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2019-03-06
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我的第一次接触"莆田", 是很多年前在荷里活广场店,反反覆覆都有很多次午餐晚餐,辗转几年间 , 餐厅已经发展到八家分店了, 2016更取得了米芝莲一星餐厅,实在厉害。今次要特别再写的，主要是因为最近有个"莆田海蛎节",所以今天来是为了试试传闻的驰名新鲜海蛎福建特色海蛎煎 + 九层塔香焖海蛎原来这个海蛎, 就是大家常接触到的 "蚝仔"(潮州)/"蚵仔"(台湾)莆田选取了最肥美的三百天海蛎, 而每年冬天到三月左右, 亦是海蛎最盛产季节,在兴化湾浅海区, 海域水质甚佳, 令肉质更鲜甜, 也大大减低了其腥味所谓"不时不食", 现场趁这个时间食, 刚刚好- 福建特色海蛎煎, 其实就是蚝饼及蚵仔的混合版, 而且海蛎占的比例甚多, 远超过于坊间的"蛋多过蚝", 每一口都是满满的海蛎- 九层塔香焖海蛎海蛎轻炸, 再与九层塔/蒜子干焖, 上枱时打开煲盖, 香气扑鼻, 而九层塔味道完全能够融入每一粒轻炸过的海蛎外层脆皮,入口既Q弹, 又保持海蛎的鲜味百秒黄花鱼"莆田市"位于中国福建, 而福建的"宁德", 也被称为"大黄花鱼之乡",莆田的"百秒黄花鱼, 是"莆田"独创, 据职员所描述,厨师每次都只用"100
反反覆覆都有很多次午餐晚餐,
辗转几年间 , 餐厅已经发展到八家分店了, 2016更取得了米芝莲一星餐厅,
实在厉害。
今次要特别再写的，主要是因为最近有个"莆田海蛎节",
所以今天来是为了试试传闻的驰名新鲜海蛎
福建特色海蛎煎 + 九层塔香焖海蛎
原来这个海蛎, 就是大家常接触到的 "蚝仔"(潮州)/"蚵仔"(台湾)
莆田选取了最肥美的三百天海蛎, 而每年冬天到三月左右, 亦是海蛎最盛产季节,
在兴化湾浅海区, 海域水质甚佳, 令肉质更鲜甜, 也大大减低了其腥味
所谓"不时不食", 现场趁这个时间食, 刚刚好
- 福建特色海蛎煎,
其实就是蚝饼及蚵仔的混合版, 而且海蛎占的比例甚多,
远超过于坊间的"蛋多过蚝", 每一口都是满满的海蛎
福建特色海蛎煎
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- 九层塔香焖海蛎
海蛎轻炸, 再与九层塔/蒜子干焖,
上枱时打开煲盖, 香气扑鼻, 而九层塔味道完全能够融入每一粒轻炸过的海蛎外层脆皮,
入口既Q弹, 又保持海蛎的鲜味
九层塔香焖海蛎
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百秒黄花鱼
"莆田市"位于中国福建, 而福建的"宁德", 也被称为"大黄花鱼之乡",
莆田的"百秒黄花鱼, 是"莆田"独创, 据职员所描述,
厨师每次都只用"100秒"蒸熟上菜, 嫩滑而保留鲜味
而且价钱不贵啊, 只需要 HKD$69, 就有一条蒸鱼, 性价比颇高
兴化米粉
活到老学到老, 细时吃到大多是东莞米粉,
到长大后去台湾旅行, 接触到台湾的"新竹米粉",
当时已经颇为喜爱, 势估不到今日吃到"兴化米粉", 惊为天人啊 !
幼细度比新竹米粉更为幼细如丝, 而且有著浓浓米香, 需要幼细但很柔韧
(温馨提示, 每张枱都有一樽莆田辣妈酱, 喜欢酸酸辣辣的朋友, 一定要试配搭在这个米粉一起吃, 有妙不可言的化学作用)
兴化米粉
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酥炒芋心
这个菜有点像潮式的"反沙芋", 但这个会再多烘令其外层更趋金黄, 形成一层类似脆皮焦糖满满的包裹著芋头,
咬下去时每一口都香脆而内软, 过往的"反沙芋"每每很腻, 吃两三件已经要投降,
但酥炒芋心这个做法, 香甜而不腻, 不知不觉吃了近半而没有太腻的感觉
酥炒芋心
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