天秀

营业中

休息中

孩提时代，最害怕到的地方是中环九如坊，原因是那里有一所街坊福利会，内有牙医诊所，每次有烂牙，母亲便会带我到那里剥牙，所以每次提起九如坊，我都极度空惊慌。这一晚，好友相约我到九如坊晚膳，有机会重临旧地。牙医诊所的所在地已变成兰桂坊酒店，是的，兰桂坊酒店不是在兰桂坊，而是在九如坊，这里还有很多食肆，我们选了这间「天秀」，是吃天妇罗的专门店，每晚只做三款0makase，意思是食物交由厨师发办，当然，厨师会先征询阁下有什么不吃，或对甚么食物敏感？才决定用什么食材。我们选择了吧台，喜欢可与厨师互动。先给我们的是鲣鱼柚子酱油啫喱温泉蛋，用一小杯子上，啫喱富清凉浓香的鲣鱼味和清新的柚子味，正好为味道较淡的温泉蛋改变形象。继而送上杂菜沙律，没啥特别，只是为洗涤味蕾，预备迎接一浪接一浪的美食。用了精美的器皿盛著刺身拼盘，有赤贝，海胆，真鲷和带子，不同之鲜味充斥口腔，唤醒了我一整天工作后疲乏的心灵。接著是包罗万有的天妇罗，每一种食材的质感和厚薄都不同，今回倒考考主厨的功架，须知炸的食物极考功夫，上多少脆浆，油温，时间等，多一分嫌多，少一分嫌少，要必须掌握得准确，才可炸出完美的天妇罗。第一种食材，沙锥鱼下油