影片
更多
2022-09-24
202 浏览
这间新OMAKASE位于铜锣湾The Zing!，以崇尚自然的日本山林作主题，就连餐具也有「山」的元素。与其他OMAKASE不同，采用六种食材作主题，包括鱼、和牛、海の幸、鸡、黑豚，还有蟹。正所谓「九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天」，当然要吃最时令的。蟹omakase - $1388以最当造的北海道毛蟹、松叶蟹、鳕场蟹及大闸蟹制作。先付け毛蟹柚子啫喱第一次吃北海道毛蟹，蟹壳上的绒毛好柔软，整节毛蟹脚肉细味甜，香味独特，更拆出一梳梳的毛蟹身肉，配晶莹剔透的柚子啫喱，酸甜又清新好开胃。前菜云丹明太子白海老 富天然甘甜和柔软感的富山湾白虾，比起甜虾美味过之而无不及，带黏笠感，再加入甘甜奶滑的宫城县海胆和昂贵的千岛湖鲟鱼子酱，鲜甜无比，更有紫苏花及金箔作点缀，充满美感。吸い物蟹出汁以蟹壳低温焗干制，再加上北海道利尻昆布长时间熬，汤底更有一丝丝梭子蟹肉，富海水鲜甜味，完全不腻口。お造り季节刺身三点摆碟精美之余，更有干冰营造出的仙气效果，极吸睛；肉质细腻柔嫩的真鲷，入口淡雅清甜充满著清爽的香味；味道强劲的醋渍鲭鱼，有著香味及甘甜味，蘸上酸汁更鲜；牡丹虾有著甜美的虾肉，质感细绵带爽。扬げ物酿上海蟹盖
蟹omakase - $1388
以最当造的北海道毛蟹、松叶蟹、鳕场蟹及大闸蟹制作。
先付け
毛蟹柚子啫喱
第一次吃北海道毛蟹，蟹壳上的绒毛好柔软，整节毛蟹脚肉细味甜，香味独特，更拆出一梳梳的毛蟹身肉，配晶莹剔透的柚子啫喱，酸甜又清新好开胃。
前菜
云丹明太子白海老
富天然甘甜和柔软感的富山湾白虾，比起甜虾美味过之而无不及，带黏笠感，再加入甘甜奶滑的宫城县海胆和昂贵的千岛湖鲟鱼子酱，鲜甜无比，更有紫苏花及金箔作点缀，充满美感。
吸い物
蟹出汁
以蟹壳低温焗干制，再加上北海道利尻昆布长时间熬，汤底更有一丝丝梭子蟹肉，富海水鲜甜味，完全不腻口。
お造り
季节刺身三点
摆碟精美之余，更有干冰营造出的仙气效果，极吸睛；肉质细腻柔嫩的真鲷，入口淡雅清甜充满著清爽的香味；味道强劲的醋渍鲭鱼，有著香味及甘甜味，蘸上酸汁更鲜；牡丹虾有著甜美的虾肉，质感细绵带爽。
扬げ物
酿上海蟹盖
金黄酥脆的酿蟹盖，有著丰富的松叶蟹和大闸蟹蟹肉，再加甘笋、香菇和洋葱等配料以牛油炒成，最后淋上以松叶蟹蟹肉造的玻璃芡汁，充满著丰溢的鲜味，完全不腻。
箸休め
季节雪葩
夏季当造的芒果十分香甜，制成冰冻的雪葩幼滑细腻，用来清清味蕾最好不过。
烧き物
烧鳕场蟹伴云丹鲟鱼子
以专用器皿烟熏，里面放著火炙北海道海胆及鳕场蟹脚，甜味更加突出，也更加浓郁，再加上鲜美的鲟鱼子酱、紫苏花及金箔作点缀，还有淡淡的烟熏香味。
食事
特浓蟹粉拌稻庭乌冬
橘黄的蟹粉由当造的大闸蟹蟹膏制成，用著烛火保持著微温，质感幼滑黏口，有著浓郁的香甜带回甘，配幼滑细腻的稻庭乌冬好爽口好滋味。
甘味
香印提子雪糕拿破仑
拿破仑有著一层又一层松化的酥皮，中间夹著香滑的忌廉雪糕，还有香甜的香印提子爽脆多汁，整体甜而不腻。
张贴
