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2016-04-25
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你有没有吃过分子料理? 这样高科技又冷门的菜式,定价一定不会太低吧~这天晚上,与Mr.K到了铜锣湾吃了一顿分子料理, 看著厨师们的表演, 价钱只是 $200 六道菜,平过食快餐, 但唯一交换条件就是要企1.5小时立食!不过香港人排惯队,一小时,湿湿碎吧!如果 Early Bird 更加低至 $150/位 (只限 6:00 ~ 7:00), 更超值！小小的店子不设座位, 每次只可以招待10人左右,但有挂勾可以挂起外衣同手袋!桌上已放好四款设计独特的餐具! 每上一道菜，店员会建议食客用哪款餐具进食！一开始是"有汽作用" 柚子醋浸日本温室蕃茄厨师预早把温室蕃茄浸于柚子醋中，然后注进二氧化碳, 放于密封的瓶里,出来的时候有一层似汽水面层泡泡效果! 好有趣!上桌前再洒上少许香草干作点缀及提味！已去皮的温室蕃茄入口酸酸的,有小小汽涌出来,感觉好新奇!厨师又会解释为例会有这个效果,是一堂有得食又得睇的科学课!!说时迟那时快, 第二个菜式已在准备,"晶球化作用" 哈蜜瓜分子晶球 配 西班牙黑毛猪火腿蜜瓜蓉放进冷冻盐水中,立即会形成薄膜,把蜜瓜蓉包著似鸡蛋黄, 匙羹底早已放了一块45个月西班牙黑毛猪火腿
这天晚上,与Mr.K到了铜锣湾吃了一顿分子料理, 看著厨师们的表演, 价钱只是 $200 六道菜,
平过食快餐, 但唯一交换条件就是要企1.5小时立食!不过香港人排惯队,一小时,湿湿碎吧!
如果 Early Bird 更加低至 $150/位 (只限 6:00 ~ 7:00), 更超值！
小小的店子不设座位, 每次只可以招待10人左右,但有挂勾可以挂起外衣同手袋!
桌上已放好四款设计独特的餐具! 每上一道菜，店员会建议食客用哪款餐具进食！
一开始是"有汽作用" 柚子醋浸日本温室蕃茄厨师预早把温室蕃茄浸于柚子醋中，然后注进二氧化碳, 放于密封的瓶里,
出来的时候有一层似汽水面层泡泡效果! 好有趣!上桌前再洒上少许香草干作点缀及提味！
''有汽作用'' 柚子醋浸日本温室蕃茄
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厨师又会解释为例会有这个效果,是一堂有得食又得睇的科学课!!
''有汽作用'' 柚子醋浸日本温室蕃茄
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"晶球化作用" 哈蜜瓜分子晶球 配 西班牙黑毛猪火腿
蜜瓜蓉放进冷冻盐水中,立即会形成薄膜,把蜜瓜蓉包著似鸡蛋黄, 匙羹底早已放了一块
45个月西班牙黑毛猪火腿, 蜜瓜晶球一咬即穿,加埋西班牙黑毛猪火腿同食,
舌头每一吋都可以感受到蜜瓜的清甜,西班牙黑毛猪火腿甘香,咸甜交集,想食多一口!
''晶球化作用'' 哈蜜瓜分子晶球 配 西班牙黑毛猪火腿
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用上"液态氮"，把酸忌廉极速冷却凝固，里面放入薯仔粒及烟三文鱼粒，外表好像慕思！
再淋上刁草油就可以品尝了!
''液态氮'' 忌廉冰球配烟三文鱼、薯仔粒
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''液态氮'' 忌廉冰球配烟三文鱼、薯仔粒
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味道有三个层次,第一层是咸鲜的鱼籽酱,之后是泡状鲜味十足的龙虾慕丝,
最后是充满口感,清新的椰菜花碎！层次分明令人印象深刻!
''乳化作用'' 龙虾慕丝配鱼子酱、椰菜花
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以即席烟熏的方式，配迷迭香作点缀及烟熏鸡肉，打开盖子，烟熏香气即时涌出来！
鸡肉以 61.8度热力慢煮约 40分钟，慢煮令到鸡肉更加松软, 不鞋身,仲有点点的烟熏香味!
上面的牛肝菌脆粒,充满了菇菌的香味, 一道不平凡的菜式!
''即席烟熏'' 真空慢煮鸡胸配牛肝菌脆粒
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终于有饭落肚, 西班牙饭软硬适中,中间又有很多豆类,增加口感,
主角神户牛面肉质软腍,味道好浓郁!
''起泡作用'' 煲仔鲍汁神户牛面颊西班牙饭配分子蒜香忌廉泡
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口味更加精彩！
''起泡作用'' 煲仔鲍汁神户牛面颊西班牙饭配分子蒜香忌廉泡
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虽然食物份量不算太饱,但玩得好开心,是一个值得推介的饮食体验!
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