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2016-01-16
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小时候，老爸经常给我们开著同一个玩笑。每当忆述他童年时代的物价，例如1毫子的白粥、「豆令」(五仙) 的油炸鬼，我们自然睁大眼腈，露出诧异的表情，正当大家紧张之际，老爸便会收起严肃的表情，甚至嘻皮笑脸地说：『不要提了，「旧时」是臭的！』，当堂𠰷声与笑声四起！「旧时」这个谐音笑话已过时了，正如老爸童年的白粥和油炸鬼，但往往勾起我们最珍贵的儿时片段，由此带出旧怀菜式的价值贵乎无年龄与时代的区分，总能散发出一种叫人窝心滋味。当晚与友人到「龙苑」享用期间限定 (1月日至3月31日) 的怀旧菜式，在农历年前窝心一番！炖汤讲求火喉与用料并重，汤盅盖子一打开，随即洋溢肘子的浓厚肉香，叫人垂涎！除了大片的肘子，汤料还有冬菇和菜胆。热度十足，汤色清澈，由肘子带出的丰香，再结集冬菇与菜胆的甘甜，香露肘子炖菜胆汤无论在香、甜与层次都能达到叫人回味的水准。最后当然也把肘子、冬菇及菜胆全清，非常滋味的炖汤！邪恶的东江炸大肠出场。炸大肠是花功夫的菜式，要做到皮薄酥脆、肠脂润而不油和去掉肠膻味等的关键，坊间已买少见少。难得「龙苑」将此菜式活现，还能做出功架来。将炸大肠蘸上酸甜酱入口，再邪恶也管不了，唯有多添几件新鲜菠
「旧时」这个谐音笑话已过时了，正如老爸童年的白粥和油炸鬼，但往往勾起我们最珍贵的儿时片段，由此带出旧怀菜式的价值贵乎无年龄与时代的区分，总能散发出一种叫人窝心滋味。
当晚与友人到「龙苑」享用期间限定 (1月日至3月31日) 的怀旧菜式，在农历年前窝心一番！
炖汤讲求火喉与用料并重，汤盅盖子一打开，随即洋溢肘子的浓厚肉香，叫人垂涎！
除了大片的肘子，汤料还有冬菇和菜胆。热度十足，汤色清澈，由肘子带出的丰香，再结集冬菇与菜胆的甘甜，香露肘子炖菜胆汤无论在香、甜与层次都能达到叫人回味的水准。最后当然也把肘子、冬菇及菜胆全清，非常滋味的炖汤！
邪恶的东江炸大肠出场。炸大肠是花功夫的菜式，要做到皮薄酥脆、肠脂润而不油和去掉肠膻味等的关键，坊间已买少见少。难得「龙苑」将此菜式活现，还能做出功架来。将炸大肠蘸上酸甜酱入口，再邪恶也管不了，唯有多添几件新鲜菠萝予以平衡！
鬼马牛肉当然也是怀旧菜的名物，汇合油炸鬼的香脆、马蹄的爽甜，再夹杂牛肉的嫩滑，口感层次鲜明，细香而惹味，尽显怀旧菜式的细腻！
锅子中放有钖子包，究竟是什么菜式？
将钖子包打开，露出丰美的鸡润与鸡肝，此乃盐焗珍肝是也，这道菜式确实是非常罕见。
鸡润绵滑软润、鸡肝爽口富嚼劲，两者均非常入味，但不会过咸，兼带葱香，每一口也让人吃出盐焗咸香的风味！
百花蒸酿豆腐是一道老少咸宜的怀旧菜，将豆腐酿上虾胶，时至今日亦常见于家常菜于之中，通常会以猪肉代替虾胶。嫩滑的豆腐配上爽弹的虾胶，再以少量葱花和酱汁调味，是一道味道清雅的健康怀旧菜式！
琵琶鸭是港式烧腊的一种，从小便被瘦骨嶙峋的琵琶鸭吓怕，绝少主动尝琵琶鸭。这趟有幸一尝「龙苑」的琵琶鸭，将琵琶鸭的错误形象清除。「龙苑」的琵琶鸭预先涂上酱汁，然后经炉火烧制，入口皮薄香脆，鸭肉结实而不韧，渗出啖啖鸭香，难得不见如原只烧鸭的脂肪层，感觉甚为健康又美味！所以琵琶鸭的好与坏，在乎食肆的功力！
我们要来了几款甜品和贺年糕点。
怀旧菜式当然要配合怀旧甜品，所以当晚的主角是怀旧龙须糖。新鲜现制的龙须糖，拥有茂密纤细的麦芽糖丝，口感爽软，馅料的砂糖、花生、芝麻和椰丝饱满，香而不甜，平日不太爱龙须糖的我也被打动了，尝到开怀！
花旗参红枣糕、原味姜汁年糕、瑶柱腊味萝卜糕
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吃惯了家人制作的萝卜糕，对于坊间的味道都大多不适应，但「龙苑」的瑶柱腊味萝卜糕并不死硬或过软，反而来得软糯绵滑有至，质感跟自家制的很接近。而最令人喜悦的，肯定是那粗大的萝卜丝，令萝卜糕的口感活泼起来。再添上余均益辣椒酱一起品尝，简直是一大乐事！
每次到「龙苑」，即撞木桶豆腐花是不可错过的甜品，质感要比坊间的豆腐花水盈滑溜多了。
而柚子脆麻花亦是必尝的甜品，其松化的质感加上甜香的柚子蜜，令人不得不回味！时间飞逝，景物人面全非，万时万物随时日变迁，幸好我们还可从扎实的怀旧菜式中，缅怀旧时代、旧记忆中的甜蜜，「旧时」不再是臭的！
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