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2024-10-09
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秋风吃，又是到老饕们最喜爱吃大闸蟹的季节。来「富豪酒家」，侍应依旧亲切，环境光线亮丽：「富豪酒家」今年是连续14年刚夺得米芝莲一星从无间断：当然这星级饭堂也不一定全部菜式都很昂贵，就像今晚吃的「鱼翅鲍鱼大闸蟹宴」，相对以较相宜的价钱吃到优质出品，荷包不用大出血，食客们的福音也。「生拆大闸蟹粉翅」将炒香过的生拆大闸蟹公蟹黄、蟹肉等，混合牙拣翅配合浓郁的高汤用砂锅烹煮，单点原价 $500 / 碗：上汤天然甜，带金华火腿香，蟹膏浓稠具黏口感，色泽诱人，入口香浓顺滑，味道甘香鲜美。「养殖吉品鲍伴菜远」来到怎能不吃鲍鱼？今回用上吉品养殖 30头鲍以浓郁带胶的鲍汁焖煮至软熟有弹性：虽是养殖吉品鲍，经过独特厨艺烹饪后依然达到具溏心且鲜美无比：鲍汁是鲍鱼、老鸡、金华火腿等熬成的精华，也是此菜的灵魂，从深黑色光泽便能看出它的浓度：鲍鱼切下去，少许黏刀及见亮丽溏心，口感带烟韧，仍保留弹牙的神髓：鲍汁味道浓醇，配嫩绿的菜远，可沾鲍汁精华，更令人陶醉： 今天的主角 「江苏大闸蟹」 ，每位一只蟹公重约六両：由与店主关系良好及有可靠的商家，能供应江苏真正大闸蟹。 打开蟹盖蟹香四溢，拆开蟹身内有不少蟹黄和半透明的蟹
「富豪酒家」今年是连续14年刚夺得米芝莲一星从无间断：
当然这星级饭堂也不一定全部菜式都很昂贵，就像今晚吃的「鱼翅鲍鱼大闸蟹宴」，相对以较相宜的价钱吃到优质出品，荷包不用大出血，食客们的福音也。
「生拆大闸蟹粉翅」
将炒香过的生拆大闸蟹公蟹黄、蟹肉等，混合牙拣翅配合浓郁的高汤用砂锅烹煮，单点原价 $500 / 碗：
上汤天然甜，带金华火腿香，蟹膏浓稠具黏口感，色泽诱人，入口香浓顺滑，味道甘香鲜美。「养殖吉品鲍伴菜远」
来到怎能不吃鲍鱼？今回用上吉品养殖 30头鲍以浓郁带胶的鲍汁焖煮至软熟有弹性：
虽是养殖吉品鲍，经过独特厨艺烹饪后依然达到具溏心且鲜美无比：
鲍汁是鲍鱼、老鸡、金华火腿等熬成的精华，也是此菜的灵魂，从深黑色光泽便能看出它的浓度：
鲍鱼切下去，少许黏刀及见亮丽溏心，口感带烟韧，仍保留弹牙的神髓：
鲍汁味道浓醇，配嫩绿的菜远，可沾鲍汁精华，更令人陶醉：
今天的主角 「江苏大闸蟹」 ，每位一只蟹公重约六両：
由与店主关系良好及有可靠的商家，能供应江苏真正大闸蟹。 打开蟹盖蟹香四溢，拆开蟹身内有不少蟹黄和半透明的蟹膏，漂亮：
配合自家调制的浙醋同吃去吊鲜，蟹膏甘香鲜甜黏口，口感味道丰腴，蟹质素超高，对我这个「大闸蟹迷」来说是大满足：
蟹肉味道清甜：
吃大闸蟹怎少得绍兴花雕酒女儿红？一啖蟹膏一啖花雕，美味快乐得什么烦恼也忘记了！
吃蟹后也来杯「热姜茶」
「生煎姜葱盐香鸡」用新界本地生鲜鸡炮制，先将腌制过的鸡件鸡皮向下镬煎香出油，然后反转将鸡肉煎到刚熟保留原有鸡鲜，再加入姜葱一同爆炒提香：斩件再鸡煎至皮金黄焦脆，再落姜粒葱粒 :
鲜鸡的那股甜与肉嫩一向都是我趋之若鹜的。腌料及姜葱香味渗酱入鸡肉，皮脆肉嫩，肉汁与姜葱两者形成丝丝入扣：
而且这菜用上姜粒是考虑到用来驱大闸蟹的寒气，绝对是设计餐单时的心思所在。「瑶柱蟹腿炒饭」
用大闸蟹腿部拆出的蟹腿肉，配以日本瑶柱、泰国香米炒得干身分明，能品尝到鲜味。蟹香突出，瑶柱的鲜令整体味道更立体化：
「姜茶芝麻汤圆」，芝麻汤丸寓意团团圆圆，配不会过甜的姜汤，驱寒且暖入心中：
能享受绝美一期一会的大闸蟹美馔，肯定是善待自己和家人的好方法！
题外话/补充资料：
餐单的鲍鱼可选择 30头养殖吉品鲍 (每位 $980)、25头 (每位$1,080)、18头 (每位 $1,380)
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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