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2021-07-03
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五月底先黎过港岛香格里拉酒店staycation，估唔到隔左一个月左右又返黎！不过今次系去Petrus珀翠餐厅食返个fine dining。数数手指，原来今次系第三次黎Petrus食，上次已经系2019年年初啦（https://www.openrice.com/zh/hongkong/review/revisit-after-a-year-e3284877），唔知餐厅变左几多呢。Check一check米芝莲，原来Petrus系2020-2021米芝莲一星餐厅。首先地点，装修就无变，一样非常冠冕堂皇，好grand，好有气派，个人感觉好似置身于欧洲宫殿！餐厅位于港岛香格里拉酒店56楼，当然有个漂亮既维港海景，可惜我地今日无缘靠海午膳，被安排左系餐厅最角落头。呢度座位同座位之间空间当然充足，绝对唔会听到其他食客讲野，不过可以听到服务员向食客介绍食物，哈哈！午餐分三个价钱，分别系$588两道菜，$688三道菜，同$788四道菜，另收加一。比起上次黎，价钱就由四道菜既$618加到$788，足足加左28%！留意返呢度系唔包咖啡或茶架。同上次一样，我地都系叫四道菜。当我地睇紧餐牌嘅时候，面包篮已经上
首先地点，装修就无变，一样非常冠冕堂皇，好grand，好有气派，个人感觉好似置身于欧洲宫殿！餐厅位于港岛香格里拉酒店56楼，当然有个漂亮既维港海景，可惜我地今日无缘靠海午膳，被安排左系餐厅最角落头。呢度座位同座位之间空间当然充足，绝对唔会听到其他食客讲野，不过可以听到服务员向食客介绍食物，哈哈！
午餐分三个价钱，分别系$588两道菜，$688三道菜，同$788四道菜，另收加一。比起上次黎，价钱就由四道菜既$618加到$788，足足加左28%！留意返呢度系唔包咖啡或茶架。同上次一样，我地都系叫四道菜。
面包篮
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当我地睇紧餐牌嘅时候，面包篮已经上左俾我地啦，同时间每人都有一碟牛油。牛油上枱之前系用个好可爱既金属餐盘盖盖住。牛油上面有个代表餐厅嘅P字，系法国无盐手制牛油。面包篮有4款面包，每款两件。我最钟意正方形软包，非常香软而富牛油香！法国迷你baguette个外皮非常脆口，都唔错。反而有个有盐花系面既面包就太咸，好奇怪。最后个片面包个皮就超脆。总括而言，ok啦，起码有得拣，比起上一次黎有进步。值得一提既系，服务员见我哋食到差唔多，就问我哋要唔要多啲包。
餐前小食
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可能因为系Spring Menu既关系，餐前小食系一碗芦笋泡沫，面头加左啲脆脆面包粒，下底系爽脆沙律粒粒同血橙粒粒，食完令味蕾好清新，亦有爽脆既口感，个人觉得不过不失，不过都系个句，比起上一次黎有进步。
等左一阵，就到我地既第一道菜啦！
Mackerel Yoghurt / Mint / Quinoa 鲭鱼 乳酪 / 薄荷 / 藜麦
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Mackerel
Yoghurt / Mint / Quinoa
鲭鱼
乳酪 / 薄荷 / 藜麦
Mackerel Yoghurt / Mint / Quinoa 鲭鱼 乳酪 / 薄荷 / 藜麦
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呢道鲭鱼摆盘精美，好似一个小盆栽。鲭鱼有三小旧，整得唔腥又唔肥腻又无骨，中间系乳酪，加左青瓜泡沫同青瓜粒，上面再加d薄荷汁。下底系好多爽脆藜麦粒，当中仲有啲青豆。系好清新既一道前菜，不过比起我半个月前Amber既𫚕鱼真系无得比（https://www.openrice.com/zh/hongkong/review/amber-%E9%95%B7%E6%96%87%E5%88%86%E4%BA%AB%E4%B8%80%E9%A4%90%E7%B2%BE%E7%B7%BB%E8%B1%90%E7%9B%9B%E6%97%A2%E5%8D%88%E9%A4%90-e4060146）。
Caillette Foie Gras / Pork / Artichoke 酿肉 鸭肝 / 猪肉 / 雅枝竹
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Caillette
Foie Gras / Pork / Artichoke
酿肉
鸭肝 / 猪肉 / 雅枝竹
Caillette Foie Gras / Pork / Artichoke 酿肉 鸭肝 / 猪肉 / 雅枝竹
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呢道酿肉就比较重口味少少。卖相一样精致。鸭肝由猪网油啫喱包住，绿色个d菜应该系瑞士甜菜，食落都滑溜而唔油腻。伴碟系雅枝竹沙律，附有少少芝士同洋葱。印象中上次黎食既鸭肝味道好d。今次有少少失望。
Caillette Foie Gras / Pork / Artichoke 酿肉 鸭肝 / 猪肉 / 雅枝竹
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Tomato
Tortellini / Burrata Foam / Basil
番茄
意大利云吞 / 软水牛芝士泡沫 / 罗勒
Tomato Tortellini / Burrata Foam / Basil 番茄 意大利云吞 / 软水牛芝士泡沫 / 罗勒
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Tomato Tortellini / Burrata Foam / Basil 番茄 意大利云吞 / 软水牛芝士泡沫 / 罗勒
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等左一阵，就到我地既第二道菜啦！呢道意大利云吞一客三粒，个云吞皮系正常，入面有番茄粒，老实讲系平平无奇。加左软水牛芝士泡沫同罗勒泡沫，再用罗勒油调味。软水牛芝士泡沫下面有少少软水牛芝士拉丝，呢部分特别好味道！总括黎讲，呢道系一道清新既菜式。
Tomato Tortellini / Burrata Foam / Basil 番茄 意大利云吞 / 软水牛芝士泡沫 / 罗勒
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Slow Cooked Egg
Salmon / Asparagus / Lemon Zest
慢煮蛋
三文鱼 / 芦笋 / 柠檬皮
Slow Cooked Egg Salmon / Asparagus / Lemon Zest 慢煮蛋 三文鱼 / 芦笋 / 柠檬皮
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Slow Cooked Egg Salmon / Asparagus / Lemon Zest 慢煮蛋 三文鱼 / 芦笋 / 柠檬皮
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呢道慢煮蛋略为重口味少少，不过我觉得系比较出色既一道菜式。中间有一只慢煮蛋，仲系完整既，要自己整穿等蛋汁流出黎。围住慢煮蛋系唔少三文鱼块，有大有细，大块既明显见到外熟内生，再加上三文鱼籽，咸香味道唔错。而绿色既系芦笋泡沫，可以平衡一下三文鱼既油腻感。服务员仲介绍加左紫菜碎。我特别钟意上面既炸米通，为呢道菜增添口感。
Turbot Chorizo / Piperade / Chicken Jus 法式多宝鱼 西班牙辣肉肠 / 香煎 / 鸡汁
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Turbot
Chorizo / Piperade / Chicken Jus
法式多宝鱼
西班牙辣肉肠 / 香煎 / 鸡汁
Turbot Chorizo / Piperade / Chicken Jus 法式多宝鱼 西班牙辣肉肠 / 香煎 / 鸡汁
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休息一阵就到主菜啦！呢道菜式由餐牌上面既黑立鱼变左多宝鱼。多宝鱼系香煎，不过可惜无脆皮，鱼肉都算滑既，无骨又唔会腥，但系同上次系Amber食既晶莹通透既鳕鱼肉真系完全被比下去，令我颇为失望。个泡沫汁有好浓既番茄味，都有微微既西班牙辣肉肠味道，有少少咸，连鱼一齐食就可以。最后，鱼肉上面加左一粒sun-dried番茄。
Veal Cheek Green Curry Sauce / Coconuts / Peanuts 小牛脸颊肉 青咖哩酱 / 梛子 / 花生
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Veal Cheek
Green Curry Sauce / Coconuts / Peanuts
小牛脸颊肉
青咖哩酱 / 梛子 / 花生
Veal Cheek Green Curry Sauce / Coconuts / Peanuts 小牛脸颊肉 青咖哩酱 / 梛子 / 花生
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呢道主菜系带有泰国风情。小牛脸颊肉都几大块，外皮整得几脆下，呢个值得赞赏。入面好似一条条牛肉丝咁，食落都嫩口嘅，味道调得唔错，上面加左花生粒加添香脆口感。法国南部青咖哩酱原来系啡色，睇落唔似青咖哩酱，食落都唔似，不过食真啲就会食到微微青咖哩味。黄色同绿色嘅酱原来系用意大利青瓜整既。伴碟有少少红萝卜丝，青瓜丝同shallot丝沙律，服务员提示系有少少辣，不过我哋都唔觉，反而唔太觉有味，个人觉得平时外面腌到酸味味嘅仲好食。小牛脸颊肉下底有少少新鲜菠菜，超鲜嫩，好好味。
Veal Cheek Green Curry Sauce / Coconuts / Peanuts 小牛脸颊肉 青咖哩酱 / 梛子 / 花生
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Floating Island
Caramel / Tonka / Hazelnuts
蛋白霜
焦糖 / 东加豆 / 榛子
Floating Island Caramel / Tonka / Hazelnuts 蛋白霜 焦糖 / 东加豆 / 榛子
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Floating Island Caramel / Tonka / Hazelnuts 蛋白霜 焦糖 / 东加豆 / 榛子
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最后就到甜品时间啦。呢款甜品有个好靓嘅英文名，叫Floating Island。其实系好健康嘅蛋白霜入面包住少少香滑云呢拿酱，上面有块有少少痴牙嘅杏仁脆片，伴碟有榛子。一打烂个蛋白霜，入面嘅好薄身嘅云呢拿酱就流哂出黎，好滑溜而甜度适中。呢款甜品又脆又滑溜，味道唔错。
Floating Island Caramel / Tonka / Hazelnuts 蛋白霜 焦糖 / 东加豆 / 榛子
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Baklava
Honey / Nuts / Dried Fruits
果仁酥饼
蜂蜜 / 果仁 / 干果
Baklava Honey / Nuts / Dried Fruits 果仁酥饼 蜂蜜 / 果仁 / 干果
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Baklava Honey / Nuts / Dried Fruits 果仁酥饼 蜂蜜 / 果仁 / 干果
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呢款果仁酥饼用左个简约嘅玻璃兜装住，卖相几靓。味道方面，我钟意佢够多层次，入面有三层超薄脆酥片，最下底有一层海绵蛋糕，中间夹住坚果同干果，再加上完全唔腻嘅香滑忌廉同超滑嘅蜂蜜雪糕，多重口感同味道，好正。呢个甜品就系我expect嘅质素啦。
Baklava Honey / Nuts / Dried Fruits 果仁酥饼 蜂蜜 / 果仁 / 干果
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喺上甜品嘅时间，服务员同时送上一个祝我哋特别日子快乐既朱古力香蕉蛋糕，仲主动帮我哋影相。
朱古力香蕉蛋糕
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呢个赠送嘅朱古力香蕉蛋糕真系不得了，超级好味道。一切开已经见到唔同层次，外面系香滑朱古力外皮，包住同样香滑嘅朱古力慕丝同香蕉夹心，最正系下底嘅脆饼底。食落又脆又滑，朱古力味香浓而带微微香蕉味。份量仲要好大件，一人一半简直系大大大满足!
朱古力香蕉蛋糕
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最后仲有Petit Four。Petit Four系伯爵茶法式小蛋糕配朱古力挞。法式小蛋糕系暖嘅，食落外脆内软，有淡淡既伯爵茶味道，虽然个人觉得Amber既Petit Four法式小蛋糕更加香脆松软。朱古力挞又系暖嘅，系软心架，一啖咬落去入面既香滑朱古力酱即刻爆出黎，挞饼系正常。下面其实仲有唔少碎可可，我试左少少都食得落口。
Petit Four
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Petit Four
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食完呢餐饭都好饱。作为一间五星酒店同米芝莲餐厅，服务当然无可挑剔，有一位女服务员主力照顾我地，会仔细介绍餐牌同上菜时既每一道菜，会关心你坐得舒唔舒服，帮你清下枱上嘅面包屑等等。成餐饭食左个半钟，唔会太赶或太慢。如果可以reserve到海景枱会更加好！
价钱同我早排去既Amber差唔多（四道菜$778另加一），不过呢度多一道菜而Amber包餐饮，同埋Amber既餐前小食同Petit Four都丰富d，但系整体而言，个人觉得Amber野食好食d（除左甜品），不过Amber有两道菜我地加钱升级左。如果仔细d做个比较：
面包篮 Petrus 胜
餐前小食 Amber 胜
前菜 Amber 胜
主菜 Amber 胜
甜品 Petrus 胜
Petit Four Amber 胜
服务 Amber 稍胜
餐厅环境 Petrus 胜
张贴
