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2009-02-03
香港/澳门的米芝莲指南推出，一如所料，受到很多食家及行内人士批评，指鬼佬评中菜得啖笑。在我而言，米芝莲仍有著一定地位，虽不致日日拿住本指南追星，但也会视它作参考。早在米芝莲未评审之前，已对云阳阁有一定的认识，而且本人对川菜也勉强算有一点点的此认知，所以只简单瞄下个餐牌，吃什么东西大概已心中有数。香港地很难吃到好的灯影牛肉，云阳阁可谓数一数二了。牛肉颜色亮泽，是真正薄得透光的，在脆卜卜的牛肉上洒上芝麻，倍添层次感。味道方面，辣味不算太强烈，带微甜，确是诱人。这里的另一道佳肴是豆酥桂鱼，亦是我最为欣赏的一味，今次来了本一条。原条的桂鱼，端上台时已是气势迫人，唔打得都睇得。当然，它也不只是睇得咁简单。炒过的黄豆酥宁舍香口，鱼起骨，啖啖肉，且鱼肉嫩滑，是无法抗拒的一道菜。回锅肉是近似港式的做法，第一次见用凉瓜去炒回锅肉。心中想，凉瓜的苦味怎能跟回锅肉配合? 原来凉菜是经汆水，减少了苦味，好在肉也是入味同埋嫩口。这样做法，比想像中好，但我个人还是喜欢正宗的回锅肉。同台有人想食粉蒸排骨，又来一份。打开蒸笼盖，烟随即冒出，加上排骨的色泽对办，一睇就知不错。果然，外层的蒸骨粉松软，排骨带点肥肉之余又很
早在米芝莲未评审之前，已对云阳阁有一定的认识，而且本人对川菜也勉强算有一点点的此认知，所以只简单瞄下个餐牌，吃什么东西大概已心中有数。
香港地很难吃到好的灯影牛肉，云阳阁可谓数一数二了。牛肉颜色亮泽，是真正薄得透光的，在脆卜卜的牛肉上洒上芝麻，倍添层次感。味道方面，辣味不算太强烈，带微甜，确是诱人。
这里的另一道佳肴是豆酥桂鱼，亦是我最为欣赏的一味，今次来了本一条。原条的桂鱼，端上台时已是气势迫人，唔打得都睇得。当然，它也不只是睇得咁简单。炒过的黄豆酥宁舍香口，鱼起骨，啖啖肉，且鱼肉嫩滑，是无法抗拒的一道菜。
回锅肉是近似港式的做法，第一次见用凉瓜去炒回锅肉。心中想，凉瓜的苦味怎能跟回锅肉配合? 原来凉菜是经汆水，减少了苦味，好在肉也是入味同埋嫩口。这样做法，比想像中好，但我个人还是喜欢正宗的回锅肉。
同台有人想食粉蒸排骨，又来一份。打开蒸笼盖，烟随即冒出，加上排骨的色泽对办，一睇就知不错。果然，外层的蒸骨粉松软，排骨带点肥肉之余又很有鲜味，相信是采用新鲜排骨的，味道宁舍不同。
全日最失色的一味应该数到鱼香肉丝，上台时一 “pat”野咁，见到都唔开胃，既无鱼香，肉丝亦太过肥。我并不介意食肥肉，但我想鱼香肉丝应该不是这样吧！
蒜香鸡煲制作需时，所以也是最后来的。喜欢打开煲盖时的 “沙沙”声，未食已知香口。用葱、蒜、花椒爆起，十分香，鸡肉些少麻辣，但也不会盖过肉本身的味道，很有水准。
跟酒店的做法，环境自然比一般街档舒适、高档次。
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