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2023-08-21
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这次与家人来到新同乐，试试餐厅周的午市套餐。前菜：燕窝瑶柱鸡丝粉扎燕窝口感爽脆，带微甜和蛋白般的香气；粉札其实和肠粉差不多，粉皮滑溜，馅料饱满。粉扎的瑶柱味鲜浓，配上淡味的鸡丝，不错。接著是汤品：竹笙白玉石斑件配松露汤。一上枱，松露味浓香扑鼻，竹笙吸满了汤汁，爽爽脆脆；石斑其实矝贵在充满胶质的鱼皮，鱼肉倒不是重点，幸好这两件石斑鱼肉尚算嫩滑，不会过老，沾些划在碟边的蚝油，也能吊起鱼肉的鲜味。碟底还有几件冬瓜，也是吸收松露汤味的上佳配菜。前菜和汤品的份量都比想像中大，值得一提的是所有热盘的碗碟都是温热的，就算吃到最后一口，菜肴仍能保持热度，值得一赞。不过上菜的速度有待改善，由于这套餐的模式是一道道上菜，理应在全枱人吃完一道菜，收好碟后，再上下一道菜；可是这次用餐反而是食客要迁就厨房出菜的速度，往往上一道菜未吃完，侍应已准备上下一道菜。在应有相当服务水平的米芝连星级餐厅，犯下这点颇为基本的缺失未免有点可惜。主菜：烧汁干煏牛肋骨这是新同乐的招牌菜之一，也是整顿饭的亮点。牛肋骨厚厚一大块，煮得非常入味，肉质松软到轻轻用力已可用筷子切开。入口牛肉味极浓，牛脂香满溢，带胶质的筋膜部份已化成啫喱状，
这次与家人来到新同乐，试试餐厅周的午市套餐。
前菜：燕窝瑶柱鸡丝粉扎
燕窝口感爽脆，带微甜和蛋白般的香气；粉札其实和肠粉差不多，粉皮滑溜，馅料饱满。粉扎的瑶柱味鲜浓，配上淡味的鸡丝，不错。
接著是汤品：竹笙白玉石斑件配松露汤。
一上枱，松露味浓香扑鼻，竹笙吸满了汤汁，爽爽脆脆；石斑其实矝贵在充满胶质的鱼皮，鱼肉倒不是重点，幸好这两件石斑鱼肉尚算嫩滑，不会过老，沾些划在碟边的蚝油，也能吊起鱼肉的鲜味。碟底还有几件冬瓜，也是吸收松露汤味的上佳配菜。
前菜和汤品的份量都比想像中大，值得一提的是所有热盘的碗碟都是温热的，就算吃到最后一口，菜肴仍能保持热度，值得一赞。不过上菜的速度有待改善，由于这套餐的模式是一道道上菜，理应在全枱人吃完一道菜，收好碟后，再上下一道菜；可是这次用餐反而是食客要迁就厨房出菜的速度，往往上一道菜未吃完，侍应已准备上下一道菜。在应有相当服务水平的米芝连星级餐厅，犯下这点颇为基本的缺失未免有点可惜。
主菜：烧汁干煏牛肋骨这是新同乐的招牌菜之一，也是整顿饭的亮点。牛肋骨厚厚一大块，煮得非常入味，肉质松软到轻轻用力已可用筷子切开。入口牛肉味极浓，牛脂香满溢，带胶质的筋膜部份已化成啫喱状，非常好吃。烧汁咸咸甜甜的，整道菜的调味、食材和火喉其实和韩国菜的红炆牛肋骨非常相似。配上伴碟的炸脆面和红洋葱丝同食，增添了多重口感，也能解腻。餐厅为这道菜提供了刀叉，也有点「中菜西吃」的味道。
樱花虾梅头叉烧稻庭面因为对虾子敏感，厨师没有放樱花虾。可惜这道菜也是整餐饭的败笔：稻庭面（即稻庭乌冬）煮得太软身，而且少了酱汁或油份的润泽，面条上枱时已黏成一团，也缺乏调味；同伴的面食有樱花虾，多了一份虾油香，但虾油也解决不了面条太黏的问题。梅头叉烧过份薄切，缺乏肉味和叉烧酱香，而且毫不松化。叉烧可说是不少中菜馆的招牌菜，就算厨房没有烧味部，也可采用品质优良的来货；假如餐厅没有自家制烧味，也不打算用来货，干脆不要出这道菜就是了。
甜品：蛋白杏仁茶，枣泥酥和千层咖啡冻。蛋白杏仁茶非常香滑，后两者正常发挥。从餐牌可见，餐厅在食材选料上想走创新路线（如汤中加入黑松露，主菜的牛肋骨，日本的稻庭面等），但创新不等于要牺牲餐饮最基本的原则：味道要好；其次就是要做出餐厅的特色，令人留下印象，厨师一般都带点「令食客为了这味道，非再来不可」的气魄。在这方面，新同乐的松露汤和牛肋骨都做得不错，但味道和西式松露汤及韩式牛肋骨相似，并无优胜之处。不过整体而言，餐厅在环境，食物的味道，份量和服务（除了上菜速度有改善空间）都是水准之上，不失为一个请客的好地方。
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