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2024-04-21
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冇去过德国旅行，所以对德国菜嘅印象都系停留喺香港嘅餐厅，最令我印象深刻一定系德国啤酒节，配搭上一大堆炸物。今次到访位于中环嘅德国餐厅「Heimat」就打破咗我对德国菜嘅固有印象，运用德国传统技艺打造新派德国菜式，务求令到食客有不一样嘅体验。Full Journey 6 courses 每一道菜都会各自配搭唔同嘅果汁，从而提升食物嘅味道层次。🌟Bretonischer Hummer | Mais Brittany Lobster | Corn以矜贵蓝龙虾烹调嘅冷盘，酱汁用上多种粟米烹调手法如烤焗、浓汤等等，打造极致嘅鲜味组合。🌟 Frühlings ErbsensuppeSpring Green Pea Soup | Mint | Smoked Ocean Trout青豆系德国常见嘅食材，春暖花开嘅时候最适宜制成汤品饮用。大厨Chef Find选用海鲈鱼，以本地smokehouse烟熏。青豆嘅豆香和烟熏味道带番少少层次出嚟。🌟Kohlrouladen / Cabbage Roll自己动手制作嘅菜式，特别有成功感。用上德国传统卷心菜，加入优质黑毛猪肉，包裹后煎香在再蒸煮，汤汁鲜甜又多肉汁。
Full Journey 6 courses
每一道菜都会各自配搭唔同嘅果汁，从而提升食物嘅味道层次。
🌟Bretonischer Hummer | Mais Brittany Lobster | Corn
以矜贵蓝龙虾烹调嘅冷盘，酱汁用上多种粟米烹调手法如烤焗、浓汤等等，打造极致嘅鲜味组合。
🌟 Frühlings Erbsensuppe
Spring Green Pea Soup | Mint | Smoked Ocean Trout
青豆系德国常见嘅食材，春暖花开嘅时候最适宜制成汤品饮用。大厨Chef Find选用海鲈鱼，以本地smokehouse烟熏。青豆嘅豆香和烟熏味道带番少少层次出嚟。
🌟Kohlrouladen / Cabbage Roll
自己动手制作嘅菜式，特别有成功感。用上德国传统卷心菜，加入优质黑毛猪肉，包裹后煎香在再蒸煮，汤汁鲜甜又多肉汁。
🌟 Pork Belly
选用德国进口猪，经过本地烟熏和腌制，内层以酸菜填满。猪皮烤到香脆，面头加入多款香料如芥末，味道肥而不腻。
🌟 Spaetzle with mushroom
中式刀削面就见得多，德国嘅面条就幼滑同埋薄身好多。面条经过煎香，配搭蘑菇和大量芝士，口感香脆又芝味。
🌟 Erdbeerkuchen
面头嘅士多啤梨堆砌成玫瑰花嘅形状，加上云呢拿和忌廉等等，酸甜味平衡得好好。
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