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2012-07-28
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天妇罗这料理，要做得好其实十分困难。大家对上一次吃到好吃的天妇罗是在那里？早排在中环吃了日式餐厅「穴藏」，主打吃天妇罗料理。「穴藏」藏身于近兰桂芳商业大厦的二楼，位置比较隐敝，装潢是走新派日式西餐厅路线。 是日选吃的是「Omakase」，即是全由师傅发办，人均不用 $1,000 (或者你可以直接告诉师傅你的 budget，由他代为安排)。这里的大厨 Eric 曾在「稻菊」工作多年，出品应该有点保证。「前菜部分」先来的特制前菜，有八爪鱼樱煮、海老艳煮、醋面鱿鱼、沙追鱼南蛮渍、樱花饭团及煮付缧，全摆放在别致的「穴藏」木碟上，卖相令人很有亮眼的感觉。每款食物都用上不同的调味及日式烹调方法，味道清新得来不单调，很醒胃。当中最好吃的是八爪鱼樱煮，八爪鱼一向被人的感觉是卖不起钱的海鲜，又没有甚么鲜味；但这里的八爪鱼是用上巨型触须部位，肉质弹牙，重点是不韧，酸酸的味道令人轻易地爱上它。「刺身部分」这晩师傅预备的刺身并盘有石立芽葱、目立鱼、油甘鱼腩、拖罗、牧丹虾及深海池鱼，食材都是由日本直送到港，新鲜程度可想而知。当中最好吃的一定是冰鲜拖罗，肥滋滋很入口即溶，油脂的甘香余韵很令人难忘。另外石立芽葱味道
是日选吃的是「Omakase」，即是全由师傅发办，人均不用 $1,000 (或者你可以直接告诉师傅你的 budget，由他代为安排)。这里的大厨 Eric 曾在「稻菊」工作多年，出品应该有点保证。
「前菜部分」
先来的特制前菜，有八爪鱼樱煮、海老艳煮、醋面鱿鱼、沙追鱼南蛮渍、樱花饭团及煮付缧，全摆放在别致的「穴藏」木碟上，卖相令人很有亮眼的感觉。每款食物都用上不同的调味及日式烹调方法，味道清新得来不单调，很醒胃。当中最好吃的是八爪鱼樱煮，八爪鱼一向被人的感觉是卖不起钱的海鲜，又没有甚么鲜味；但这里的八爪鱼是用上巨型触须部位，肉质弹牙，重点是不韧，酸酸的味道令人轻易地爱上它。「刺身部分」
这晩师傅预备的刺身并盘有石立芽葱、目立鱼、油甘鱼腩、拖罗、牧丹虾及深海池鱼，食材都是由日本直送到港，新鲜程度可想而知。当中最好吃的一定是冰鲜拖罗，肥滋滋很入口即溶，油脂的甘香余韵很令人难忘。另外石立芽葱味道也蛮特别，鱼肉很甜，包裹的日本幼葱清香、幼嫩，令立鱼的口感升华到高一个层次。「大蚬面豉汤」
面豉汤味佷浓，绝不是普通日本餐厅那种加了很多盐而没有鲜味的浓，而是真材实料地加入了丰腴的面豉及大蚬，是真鲜甜。「天妇罗部分」
吃天妇罗，重点是做到外皮薄脆，内里保留食材的原有鲜味，所以师傅的功力、粉浆与用油也是重点。「穴蔵」天妇罗走的是「薄粉」路线，用的芝麻油是靓货，比正常价贵四倍，而且每天用完即弃，落本程度可想而知。用来伴天妇罗吃的调味料有海盐、柠檬汁，咖哩盐及萝卜蓉酱油，全都不会味道太抢，可保留天妇罗的原有香味。
1. 花竹虾
先用花竹虾来试试实力。炸浆份量很薄，仅仅能遮蔽欲滴的虾身及露出虾尾。天妇罗虾入口松脆，虾肉是吃得到的鲜活爽弹，虾头则炸得松化，轻点海盐同吃，很好下酒。2. 沙追
别看沙追鱼的卖相稍逊，它的鱼肉是非常绵软，鱼尾也被炸得松化，可以整尾一起吃。3. 金目䲞鱼
金目䲞刺身就吃得多，估不到用它来做天妇罗也可做到保留鱼味鲜甜的效果，师傅手势应记一功。
4. 竹叶蟹脚配马粪海胆
这个是巨甜巨好吃。。。 光是看图也可以想象得到！蟹脚啖啖肉，面放新鲜马粪海誊，下的份量绝不手软。吃它的秘窥就是完全不点任何调味，一整件地放入口，同时享受两者鲜味的温柔。谁说做人不可以左拥右抱？5. 清目鱼
再吃另一款炸清目鱼，鱼味不算太浓，略嫌鲜甜不够突出，相信其中一个主因是刚才的海胆太鲜味，非战之罪。6. 广岛蚝
广岛蚝是蚝身细却鲜味浓，一口晈下去是蚝汁四溅，兼且完全不腥，证明用料新鲜，面洒的紫菜粉亦令它多添一份咸香。7. 茄子
转战蔬菜类。茄子味道清淡怡人，配萝卜蓉汁好吃，也正好为味蕾清洗一下。8. 冲绳苦瓜
正宗由冲绳直送的苦瓜，炸后亦保留独有苦中带甘的味道，而且青嫩多汁，吃下去完全无渣。 9. 紫苏雪印芝士
Eric 创意十足的得意之作。用香味霸道的紫苏叶包著较淡口的日本忌廉芝士同炸，两者味道平衡得刚好，口感丰腴。「鳗鱼大根煮」
最后师傅送上的是热菜鳗鱼煮萝卜，用来䁔䁔胃，作为一个温暖的结束。张贴
