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2009-11-06
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讲老实话，是真的很久没有吃得如此尽兴又忘形的.....老实说，是真的很久没有遇到服务如此贴心而食物水准相当的小菜馆.....老实话，是真的很久没有吃完后翌日便忍不住抒发一下吃后的感受了。以最近惰性甚强的我，简直可说是破天荒呢.....打从有一次无意中看到食友拍下这儿的招牌花雕蛋白蒸蟹的玉相，便马上惊为天人了。心想跟太座两个人来，又好像有点力有不逮(因她不大喜欢拆蟹的)，而且又不合我俩喜欢"每样试d"之心态。想起了久没有跟老友们聚首，便决足纠众来大吃一顿.....那一天，众人酒呼菜酣，大感满意，过了开心尽兴的一夜。回去曾跟同样爱吃的舅仔两口子提起，一家人跃跃欲试，再加上适逢昨日是三叔的大寿，所以相请不如偶遇，相隔了三星期之后，就再次来访....结果，也是吃得杯盘狼籍，捧着肚子极满足的离去。此店中文名称唤作 "满口福"，英文则自创一词，名之作"TASTILICIOUS"，实在是有意思之至，也可说是名符其实，当之无愧.....此店称之曰"火㶽菜馆"，主打的当然是火㶽，不过奇怪的是小弟两次到访都不是吃火㶽的，主要原因乃有好些朋友(包括太座在内)对"烚吓烚吓"是没有太大兴趣，而且我们一众好食之辈
老实说，是真的很久没有遇到服务如此贴心而食物水准相当的小菜馆.....
老实话，是真的很久没有吃完后翌日便忍不住抒发一下吃后的感受了。以最近惰性甚强的我，简直可说是破天荒呢.....
打从有一次无意中看到食友拍下这儿的招牌花雕蛋白蒸蟹的玉相，便马上惊为天人了。心想跟太座两个人来，又好像有点力有不逮(因她不大喜欢拆蟹的)，而且又不合我俩喜欢"每样试d"之心态。想起了久没有跟老友们聚首，便决足纠众来大吃一顿.....
那一天，众人酒呼菜酣，大感满意，过了开心尽兴的一夜。回去曾跟同样爱吃的舅仔两口子提起，一家人跃跃欲试，再加上适逢昨日是三叔的大寿，所以相请不如偶遇，相隔了三星期之后，就再次来访....
结果，也是吃得杯盘狼籍，捧着肚子极满足的离去。此店中文名称唤作 "满口福"，英文则自创一词，名之作"TASTILICIOUS"，实在是有意思之至，也可说是名符其实，当之无愧.....
此店称之曰"火㶽菜馆"，主打的当然是火㶽，不过奇怪的是小弟两次到访都不是吃火㶽的，主要原因乃有好些朋友(包括太座在内)对"烚吓烚吓"是没有太大兴趣，而且我们一众好食之辈，总觉吃小炒小菜才能吃得出厨房的真功夫，所以在跟店主黄小姐写菜时，亦是集中火力专攻各种各类小菜.....
坐在店中，您会发觉枱上放的就只有写着火㶽配料的餐牌，印象中是没有小菜的menu的。所以要吃小菜，就要预先跟黄小姐说好。最妙的是可以跟随自己的意愿，任意写自己或朋友心中想吃的菜，只要店方认为做得到的，她们都会尽量配合。这实在是有极重的私房菜的味道了。前前后后跟黄小姐通了几道电话，改了数次菜单，店方也不厌其烦的修改，在此真的谢过黄小姐的帮忙....
我们一行十多人，当然包括逢有海鲜吃就必到的鱼痴老友及久未露面的老友食家。全部大多是嘴嚵鬼，自然是对这顿饭满心期待了.....
先叫两款小吃。二者皆带辣之味，用来刺激一下味蕾也是不为过。山椒浸鸡脚的wasabi味非常突出，吃完是真的有点呛鼻的感觉；鸡脚的脚趾已被除掉，自然要加分，鸡脚本身应是预先渌熟后再浸过冰水，最后才能做出现在的那种弹牙之感。一向除了爱鱼之外还爱吃沙姜鸡脚的鱼痴老友，看到这味当然不会放过，实行大啜脚趾可也。另一味辣辣皮蛋捞也极有水准 ---- 皮蛋是带溏心且有倾泻而出之势，味道当然没带苦涩，质感当然也不是硬实的平庸之辈。最妙的是店方放了为数不少的酱辣榨菜条作伴味，吃一口酱得咸辣合道的榨菜，真有点画龙点睛之妙.....
头炮已打开，余波未完，令人魂牵梦挂的花雕蒸蟹就隆重登场。看到那一黄澄澄的汤汁，嗅到那一室芳香馥郁的花雕酒香，再加上雪白又带橙红的蟹肉及蟹膏，这已构成了一幅美丽的图画了。看到如此卖相，一众哗鬼自然忍不住大呼小叫一番。光看是没不够的，行动当然最实际。拿一只大的蟹爪放进口，只觉酒味浓郁之余又能吃出蟹肉之鲜甜来，而且加入泛黄的鸡油进去，结果是越吃越香。老实说，是真的是很久没有遇过如此精彩的妙品。接踵而来的好戏还有一大碟的日本稻庭乌冬，入口烟韧有嚼劲，最后索性一古脑儿将之全倒进花雕蟹汁内拌匀来吃，乌冬吸尽蟹汁所有的精华，吃落又甜又香又醉人。此时说怕肥的女仕们都也再忍不住，好像誓要消灭之而后快似的.....
乌冬转眼便一扫光，此时黄小姐建议放多些生面进去汁内，说更滋味云云，于是恭敬不如从命。面质爽身弹口又没碱味，吸"水"程度比乌冬更是有过之而无不及，故此转眼又全然吃光了.....
高潮一浪接一浪，跟着由小弟亲自操刀点名力捧的清汤萝白牛坑腩就更是极品中之极品。牛坑腩乘在不锈钢锅内边烘热边吃，热腾腾的吃得人全身发滚，冬日之妙品也。坑腩全是拣手货 --- 牛味浓、不黐牙，爽口够弹，咬口度十足十，边位还带着些少脂肪及筋位.....加起来自然是坑腩之极品了。印象上只记得是近年也没有吃过如此高质之坑腩，就算是所谓名店出品如九记或镛记的也要靠边站呢.....
有好的坑腩，当然要有一个好的汤底才能相德益彰。这里的下了极足的白胡椒及香料如花椒八角去调味，带辣之余又够香甜索尽汤汁的萝卜及绍菜自然跟牛腩一样成为抢手货了....
不能吃太多海鲜的太座当然不会寂寞专登为她写了一个琵琶豆腐来送饭。卖相就像平常在大酒楼吃到的 ---- 豆腐置中，碧绿的菜䓕则围边。想不到小小的一间菜馆能有如此心思，实属难得。说回味道，琵琶豆腐实是一道不容易弄得好的，要豆腐搓得成形而又不炸得过㶶已是不简单的了。这里的做得已在水准之上 ---- 鱼肉比例够多，足料；豆腐搓成道椭圆型，炸得颜色金黄，外皮带微脆，而且葱香十足，蚝油献打得不过杰也不过咸。加起来，当然吃得人极满足了....
黄金虾又是另一道吃至人肾上腺素上升的一道菜。在食友的的相片看到店方用的是普通中虾，想不到是日吃到的是upgrade版 ---- 花竹虾是也。比起中虾，花竹虾份量就更十足，肉更厚及鲜甜，而且还奉上橙红色的虾膏一大条一乐也。肉鲜再配合牛油及蛋黄香，二乐也。此时看到碟底是干干净净没有一粒"黄沙"，再加上虾是极干身，便知师傅"推"这个牛油蛋黄酱时候之用心。虾壳也是脆得可吞进肚子的.....加起来，就令人将甚么胆固醇及血脂抛诸脑后了.....
好的油盐水大蚬要有两个先决条件 ---- 一是要汤清味浓，二是大蚬要够肥且无沙。这儿两样皆做得绰绰有余。关键乃在于师傅下了不少的榨菜及芹菜进去，因而吊出蚬的鲜味来。除了肥蚬之外，最吃得过的当然又是嗦满蚬汁的粉丝.....
好久没有碰到比手指还长的白饭鱼了。要找到既新鲜又那么巨型的货色，可要花一把劲呢。用上椒盐方法处理是最普遍的，但这儿就处理得恰如其份，椒盐味并不霸道，仍隐约吃到白饭鱼的鲜及咬口，这部份固之然要归功于脆浆够薄之至。入口是脆得像在吃薯条，但却又比吃普通薯条高级得多。若以知来睇波送酒，真的是多多也不够吃。既是送酒恩物，昨夜当然要梅开二度，再叫一大碟来让尝酒的外父试试.....
鱼是黄小姐看到市场有甚么新鲜的便买回来，事先已强调是海鱼来，这一匀真有口福。两晚上分别吃到的是老虎班及海鱼，全部一律清蒸，这就才合乎鱼痴朋友的法度嘛第一次吃的海老虎看上都有两至两斤半重，始终炉头是不及酒楼的猛，蒸出来近中间骨的位置厚肉的地方有点不熟，不过肉还是够嫩的，皮的重胶质就更是极品。"舞"那个硕大的鱼头的重任当然落在鱼痴朋皮身上，昨夜的那个鱼头则落入小弟的肚中了值得一提是昨夜的那尾鱼，肉厚的部份已不再过生，仍保持着鲜美嫩滑(那么大条鱼还仍够嫩，难得)之余，旁边还奉上味不苦而又极"粉"的鱼肠，这可是古法蒸鱼的条件之一呢。正如吃盐焗鸡时碟旁一定要珍肝一样，现在已甚少见到了....
写至此处，您或会问 : "真的是一点瑕疵也没有 ?"这个当然不是起码面前的这碟生炒骨，挂酱的部份做得"麻麻"，碟底仍是有不少的酸汁剩下来的，而那个甜酸汁望上去虽然色泽不呈深红，是没有下太多人工色粉的结果，但还仍是存在着一种极刺鼻的感觉，应是白醋下得太多吧，而且进口亦感过酸，幸好肉本身是带半肥瘦的脢头，外层也算炸得香脆，算是弥补了不多不少的损失啦....
有见生炒骨之不济，对吃有点要求的太座一家来说，恐怕不会收货的，所以第二次就转而叫些简单家庭小炒如莲藕片炒猪颈肉。可能是之前的菜太出色了，这味自己有点稍嫌两位主角皆炒得不够爽口，而且献也得有些过杰身，可能是这样影响了那类应有的"嗦嗦声"的质感吧....
为了迁就昨夜要吃素的外母大人，特地炒了一个罗汉斋及白灼菜心给她。前者配料丰足，有木耳、云耳、雪耳、粟米心、粉丝、红萝卜片及冬菇。事先吩咐店方要清一点，不用加南乳，只要尽量清点便可。结果是师傅是只下了盐作调味，这样除了能吃得出各样材料的原味来之外，还隐然吃出些禅味来添，不知是否有心理作用呢 ?；后者尚嫩没太多渣。白灼的东西最讲求材料新鲜。她们的菜是当天才现买现做的，这样当然是不会有太大问题....
吃过禅味极重的菜蔬，对于我们那些仍未能清心寡欲之庸俗之辈来说，还是要下多些面酱进去才炒行。店方的面酱并不死咸，有很重面豉香气，用之来炒油麦菜，比普通的用罐头豆豉鲮鱼去处理，实来得更特别，也更好吃.....
一家人都爱吃蚝，吃过些清淡的东西，就来一煲姜葱桶蚝煲来"清清味蕾"，桶蚝的肥美自不待言，难得姜片及葱段也落得重手，这样才够惹味及芬香扑鼻嘛若果煲可以再烧红一些，多点"煲"气的话，那就真的香上加香了....
记得第一晚来吃时，嗅到隔篱枱飘来极香的虾酱香，口水直流。问一下黄小姐，原来是为客度身订做弄出来的虾酱虾干猪颈肉煲仔饭，未吃都知不差了。一直将之记入心中，到了昨夜，也就有样学样，不过这次tailor-made的是冬菇双肠滑鸡饭。一打开盖，饭料是多得看不见底下的饭粒，可谓极重手。配料中以双肠最好吃 --- 腊肠不太肥，很够味道，膶肠更是起沙兼甘香；反而鸡件不算特别滑，普普通通；饭粒吃得出是两沟的，感到好像下了珍珠米同煲，稍嫌饭粒有点过湿。吃至最后，着师傅下了些上汤来拌饭焦吃，一入口尽是㶶苦味，是明符其实的"饭焦"了.....
头一晚吃至尾段时份黄小姐忽然端来两瓶冰冻桂花陈酒给我们尝尝。但见该酒色泽呈微黄，清澈透底；再嗅一下，桂花味极之突出；再喝一口，只感到极醇极易入喉，大喜过望，马上将之一杯干尽。对最近已迹近戒了酒的小弟来说，这已是极度的破例了。有常言好酒不怕多喝，可恨的是只得两小瓶，而且又是黄小姐作东请大家喝的，那就不太好意思再要求太多了....
可是真的受不住那桂花香的诱惑，最后昨天还是要求黄小姐来一些给外父及朋友试试。他们喝完之后也大点其头赞好。此时看见地上有一大锃花雕，才醒起已是大闸蟹的季节。这里的也卖，六十多大洋一只，不贵。不过以现时的战斗力，应是有点勉强吧....
甜品两次皆是自家制的腰果露。头一次是冷吃的，尾次则麻烦黄小姐弄热来试试。结果是后者胜出 ---- 淡淡的腰果香再加上那细滑溜腻的texture，不知跟店方号称加了3.6牛乳来磨会否有关系呢 ?
每道菜上桌之间的掌控时间是恰到好处的，菜不会被摊凉又不会过剩，份量刚好。一道菜吃完，第二道菜又会于适当时候上桌了。而且看到花雕蟹先上之时，又会安排罗汉斋及琵琶豆腐同上，好让不能吃海鲜及肉的太座及外母大人不会干着等，实是最妙不过的安排。当然不会遗漏的，还有最后连自己也没有料到的寿包群的出现啦真是贴心之至的安排.....
五星的服务态度，四星的食物水准。虽然装潢及名气只属一星，坐落的位置又是独处一隅，但在小弟心目中，她已是我的米芝莲三星餐厅.......
张贴
