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2016-03-08
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想在香港舒舒服服吃四川菜，很自然就会想起铜锣湾时代广场内的「云阳」。这里装修摩登时尚，座位舒适，但同时亦可以吃到传统的川菜味道。最近再访，发现「云阳」新推出了chef’s tasting menu「大厨品尝菜单」。「大厨品尝菜单」共有八道菜，其中前菜与甜品都是以三盛形式上，各有3款，所以共可以吃到12款菜式。4位用$1680，另外还包一瓶Piper Heidsieck Brut 香槟，即每位约$500。川菜馆的川菜tasting menu，在香港真是不易遇上呢，大家当然要把握机会一尝～ 另外我们亦发现「云阳」刚推出了一系列「寻麻问辣」春日限定菜式（供应至五月中），于是也加点了其中3款菜式share。在等上菜期间先吃吃「云阳」的餐前小食「怪味爆谷」。每口集齐甜、酸、咸、辣、麻齐备，滋味应该只此一家才吃到吧，这爆谷每次都会让我吃不停口。「寻麻问辣」春日限定菜式之一的「白肉虎虾卷」（＄128）类近蒜泥白肉的做法，不过这个版本多加了原只虎虾。薄切嫩滑猪肉片卷著爽甜虎虾，伴以微辣带甜的蒜泥汁，美味。「脆米柚子软壳蟹」 ($118)，软壳蟹与脆米同炸，加上烟熏过的辣椒粉、花椒粉及柚子肉，辣度轻柔，
这里装修摩登时尚，座位舒适，但同时亦可以吃到传统的川菜味道。
最近再访，发现「云阳」新推出了chef’s tasting menu「大厨品尝菜单」。「大厨品尝菜单」共有八道菜，其中前菜与甜品都是以三盛形式上，各有3款，所以共可以吃到12款菜式。4位用$1680，另外还包一瓶Piper Heidsieck Brut 香槟，即每位约$500。
川菜馆的川菜tasting menu，在香港真是不易遇上呢，大家当然要把握机会一尝～ 另外我们亦发现「云阳」刚推出了一系列「寻麻问辣」春日限定菜式（供应至五月中），于是也加点了其中3款菜式share。
怪味爆谷
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「寻麻问辣」春日限定菜式之一的「白肉虎虾卷」（＄128）类近蒜泥白肉的做法，不过这个版本多加了原只虎虾。薄切嫩滑猪肉片卷著爽甜虎虾，伴以微辣带甜的蒜泥汁，美味。
「脆米柚子软壳蟹」 ($118)，软壳蟹与脆米同炸，加上烟熏过的辣椒粉、花椒粉及柚子肉，辣度轻柔，酥脆香口 。
「玫瑰大千小公鸡」 ($138)，以大千鸡为灵感，用云南的有机玫瑰酱代替糖，于花椒及红椒等香辛料炒公鸡肉粒，吃起来味道层次丰富。而且因为用的是公鸡，所以肉质真是特别爽弹。
说回我们这夜吃的「大厨品尝菜单」吧，「前菜三盛」，有「云阳」的招牌头盘如云衣晾衣白肉，灯影牛肉及棒棒嫩鸡。三款前菜微微香辣，各有特色。我尤其喜欢薄得透光的薄脆灯影牛肉，味道甜中带点麻辣，卖相与味道都好吸引！
「松茸开水白菜」，一片松茸，一片白菜加上清澈如水的汤头卖相看似简单，作法却绝不简单，而且原来更是清宫御膳房名菜。烫热的汤头松茸香扑鼻，鲜甜得很。我忍不住饮完才记起没有拍照，只好借来朋友的照片
「黑虎掌菌干烧鲜鲍凉粉」，原只鲍鱼与粗条状的凉粉配著浓酱汁。这个形态的凉粉真是第一次吃到呢，有趣。
风肉葱末河虾仁
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豆酥桂鱼
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三十三辣刺参鸡锅配手工制的鹅肠面
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三十三辣刺参鸡锅配手工制的鹅肠面
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三十三辣刺参鸡锅配手工制的鹅肠面
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鹅肠面质感相当爽弹，而且挂汁能力一流，辣得好过瘾，超喜欢！
冻士多啤梨豆腐奶昔
$38
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一口燕窝珍珠抄手
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「甜品三盛」的3款甜品中的高丽清花椒乳酪，就像高力豆沙的做法，不过清花椒乳酪代替豆沙，吃起来有清新青柠香，有趣。而另外2款甜品桃仁甜板和四川花椒雪糕，是我们几乎每次来「云阳」都会点吃的经典甜品。这个menu无论菜式配搭与味道都让大家吃得大满足呢！
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