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2015-09-29
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西班牙饮食文化以小吃为主，西班牙文称 Tapas。表现方式类似中式点心：体积小，份量少，变化多，味道浓稠见称，多配上浓厚的红酒一并品尝。今天在中上环工作完毕，跟团长好友四人来到这所私房菜餐厅享用丰厚浓稠的西班牙菜。西班牙文 Sabor，意思是味道，颇有心思的命题。门面只有简朴的装饰，可说是没有半点装潢。舖内宽敞，占地大约八百余呎，以热情火红为主题，以艺术油墙作点缀。开扬的琉璃渗透著日落幼蓝的光线， 泛滥著烦嚣都市的傲骨，映照著毅然肃立的酒瓶，蛮富个性情调。我们点了 Chef Tapas Menu，原理酷似日本料理 Omakase 一样，由厨师按客人的口味，用上当做的食材，即席决定菜单，再端上美味的佳肴。每位费用只需 $520 元，另设 10% 服务费，便包含了七道的 Tapas 和甜品。侍应哥哥给我们安排了座位后，不稍一会，便端上了前菜 Tomato Bread。嫩脆的蒜蓉法包多士，配上鲜红的蕃茄酱汁及蕃茄碎粒，颇见注目。猛烈的蒜蓉香气抢鼻扑面而来。味道浓厚富蒜香，滋味香口。Green Olive 同 Potato salad 同时给端上。油浸的橄榄青青绿绿的，丰盈圆润，蛮松脆廷身，味
今天在中上环工作完毕，跟团长好友四人来到这所私房菜餐厅享用丰厚浓稠的西班牙菜。
西班牙文 Sabor，意思是味道，颇有心思的命题。门面只有简朴的装饰，可说是没有半点装潢。
舖内宽敞，占地大约八百余呎，以热情火红为主题，以艺术油墙作点缀。开扬的琉璃渗透著日落幼蓝的光线， 泛滥著烦嚣都市的傲骨，映照著毅然肃立的酒瓶，蛮富个性情调。我们点了 Chef Tapas Menu，原理酷似日本料理 Omakase 一样，由厨师按客人的口味，用上当做的食材，即席决定菜单，再端上美味的佳肴。每位费用只需 $520 元，另设 10% 服务费，便包含了七道的 Tapas 和甜品。
Tomato Bread
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侍应哥哥给我们安排了座位后，不稍一会，便端上了前菜 Tomato Bread。嫩脆的蒜蓉法包多士，配上鲜红的蕃茄酱汁及蕃茄碎粒，颇见注目。猛烈的蒜蓉香气抢鼻扑面而来。味道浓厚富蒜香，滋味香口。
Potato salad
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Green Olive
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一轮西班牙前菜洗礼后，口中的钝舌实及急不及待品尝美味的 Tapas！
Portobello Mushroom Benedict
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首先送上的是 Portobello Mushroom Benedict。金黄吸睛的 Egg Benedict 配上少量细粉状的香草伴碟作点缀，配上酱汁及几条青菜作衬托，彷佛朝气满溢。 底层的 Portobello Mushroom 波特贝拉菇因尺寸多数如手掌般大小，丰厚富实而水份较多，纯有帝王蘑菇的称号。Egg Benedict 精髓是荷兰酱。荷兰酱多数是以蛋黄、奶油、柠檬汁（或醋）、胡椒、盐所搅拌混煮而成的。
切开的时间，潺潺蛋黄缓缓地流出，富胶质黏感，口感浓稠滑顺，带点酸香。 Portobello Mushroom 和中间夹杂著的洋葱丝与 Egg Benedict 一并入口时，缓和了的腻滞感，令整体的味道发挥得淋漓尽致。
Grilled Cuttlefish with Green Allioli
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Grilled Cuttlefish with Green Allioli 是先将幼白的墨鱼砌成正方粒状，混入香草生蒜炒成。嚼劲弹牙，蛮富墨鱼鲜味蒜香。
再配上以意大利蕃茜 、蛋黄 、蒜蓉及榄油打成的蒜蓉蛋黄酱一并入口，微辣实在令人垂涎欲滴。
Pork belly 由三层不同的食材叠成，包括露笋、带子及猪腩肉！端上一刻大家都哗然一声，实在精致诱人。露笋、带子及猪腩肉带点点金黄焦㶶。
侍应哥哥解释猪腩肉先用岩盐、香草和芫荽腌制过，味道层次感强烈，面层脆口，内里松软柔嫩，肉汁香厚。带子焦糖鲜香，口感松软绵密，爽弹鲜美。翠绿焦香的露笋，咸香而幽香清腻。饱滞感完全给适度溶化了。
Garlic Shrimp
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浓金色的蒜片配上嫰白的海虾，少量细粉状的的香草，观感受到不少刺激。虾肉爽弹鲜美，浓烈的蒜香及微微的辣香冲击著味蕾。
Stuffed squid in black ink
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Stuffed squid in black ink 是一道精巧细致黑白分明的Tapas。吊筒经墨汁烹煮后，黑漆漆的表面，有如镜子面反光。再配上米白色的西班牙蒜豆酱，画出间条状的斑纹，匠心独运，精致吸睛。
吊筒软弹烟韧，侍应哥哥给解释吊筒酿满了洋葱碎、猪肉碎及鱿鱼粒等，咸香诱人。
Crispy Suckling Pig
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最后端上的是 Crispy Suckling Pig。细碎的香草，伴上金黄色的外皮，干身爽脆，不腻不沾。内层肉质细滑松软，咸香浓稠，我们四位男士还可接受。
薯仔片及青豆角作伴，幽香青翠缓和了的味蕾上刺激。侍应哥哥给我们解释此道 tapas 是用上未足三个月的越南乳猪仔，难怪并无一般的油腻口感。
Mix-berries Ice Cream
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鲜红的士多啤利及红莓、深蓝的蓝莓及翠绿的薄荷叶作点缀，再配上杂莓啫喱、杂莓慕丝、海绵蛋糕和杂莓雪糕，实在精致诱人，蛮见注目。
味道酸甜清腻，层次丰富，清新直人的感觉亦为味蕾稍作安慰。亦是此顿西班牙私房菜画上美满的句号。
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