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2010-02-25
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今年二月的大局设于在香港来说做得不错的云阳阁，其实此店也吃过不只一次，但每每也是跟青米素面缘悭一面，所以对我来说，它是一个传说，是一个神话，所以我一见到此局会有此品吃，立即也就报名了，真的教人好生期待。来到坐好之后，先来吃些小吃，店家为大家提供了免费的花生，花生面有不少的糖霜，吃起来甜甜的，而且花生质地也松化，一吃起来就停不了，但吃多一点吃久一点竟然尝到有点辣，记得上回来吃是不辣的，但不变的是依旧美味。是夜也有不少好的喝，首先是谢过KC兄带来的FOV，是旧樽装干邑区产的干邑，真的是很有麦味，嗅起来是香得甜的，排杯很重，喝入口一阵浓重的麦味，完全遮掩了酒精的强度，真不错；另外的是恶男兄着店方提供的紫贝天葵，虽然个人认为喝此品不是太解辣，但其实吃川菜喝它应是对身体好的，因为此植物性质寒凉，可消肿解毒，再加冰糖去煲，酸酸甜甜的，有种很清新的感觉。先来当然是凉菜，也一如以往的是非常丰富的，是夜本人坐的是全辣席，凉菜六小碟分别是口水乌鸡、蒜泥白肉、灯影牛肉、川北凉粉、夫妻肺片及凉拌窝笋丝。口水乌鸡故名思意用的不是普通的鸡，而是乌鸡，乌鸡因为较普通鸡少脂肪，肉没有普通鸡的好吃，大都是用来煲汤或炖汤
今年二月的大局设于在香港来说做得不错的云阳阁，其实此店也吃过不只一次，但每每也是跟青米素面缘悭一面，所以对我来说，它是一个传说，是一个神话，所以我一见到此局会有此品吃，立即也就报名了，真的教人好生期待。
来到坐好之后，先来吃些小吃，店家为大家提供了免费的花生，花生面有不少的糖霜，吃起来甜甜的，而且花生质地也松化，一吃起来就停不了，但吃多一点吃久一点竟然尝到有点辣，记得上回来吃是不辣的，但不变的是依旧美味。
是夜也有不少好的喝，首先是谢过KC兄带来的FOV，是旧樽装干邑区产的干邑，真的是很有麦味，嗅起来是香得甜的，排杯很重，喝入口一阵浓重的麦味，完全遮掩了酒精的强度，真不错；另外的是恶男兄着店方提供的紫贝天葵，虽然个人认为喝此品不是太解辣，但其实吃川菜喝它应是对身体好的，因为此植物性质寒凉，可消肿解毒，再加冰糖去煲，酸酸甜甜的，有种很清新的感觉。
先来当然是凉菜，也一如以往的是非常丰富的，是夜本人坐的是全辣席，凉菜六小碟分别是口水乌鸡、蒜泥白肉、灯影牛肉、川北凉粉、夫妻肺片及凉拌窝笋丝。口水乌鸡故名思意用的不是普通的鸡，而是乌鸡，乌鸡因为较普通鸡少脂肪，肉没有普通鸡的好吃，大都是用来煲汤或炖汤，可是是夜吃的乌鸡肉质非常滑溜，而且鸡肉被辣油浸得颇入味，肉跟辣油完全混成一体，加上花生碎、葱花及蒜泥，吃起来很惹味很香，但对我来说就是不太辣。
夫妻肺片也不是第一次在食评内提及了，其实并不是肺部，而是牛脷、牛肚及牛腮肉等，本应是卤香了再加辣油的一道惹味菜式，今天吃的就是很干身，辣油也不多滴，一点辣味也没有被挤进肉片内，只有面层一点零碎的辣椒粒、花生粒及葱花，好像有点马虎。
接下来的是蒜泥白肉，是夜的白肉够肥，也切得够薄，入口肥肉化开，瘦肉嫩滑，咬下是有一重油香，而且油醋酱油蒜泥也有下，但就没有川人吃的辣油，吃起来十足十京菜中头盘也吃到的白肉，加上其实蒜泥及酱油也下得不多，味道是不太对版，有点浪费了那块美味的白肉。
凉拌窝笋丝是全夜最清的一道，说真的，本人真的吃不出有任何辣的元素，可能我的舌头天生就是太能吃辣，太微量的我是吃不出的，是夜的凉拌窝笋丝就正正只能当它是其他菜系中的凉菜来吃好了，窝笋丝切得粗幼适中，也拌上了点麻油及芝麻粒，吃起来是又清新，又有一份香，是不错的间场凉菜。
灯影牛肉是维持水准的一道，是夜吃的跟以往来吃的经验也是棒极，夹起一片在灯下一照，果然是透光的，可牛肉切得很薄，师傅的刀彰真的妙，再涂上蜜糖，洒上芝麻粒来烧，吃起来当然是又甜蜜又会有点芝麻香，既脆口又有牛肉及芝麻的香味，真的很不错，可是好吃的东西永远也是嫌少，是夜此品的份量实在是唔够喉。
川北凉粉算是全夜之中挺辣的其中一道，但其实对我来说，有如吃联记小辣的感觉，就是很清甜，吃得的很凉快，凉粉透薄顺滑，拌上米醋、花生粒、芝麻粒、葱花、辣椒碎、炸蒜泥及一点疑似炸菜粒带咸香的东西，吃起来就是又有咸、又有酸、又有辣，加上花生及葱花的香味，是简单的好吃，绝对是水准之作。
接下来是主菜的环节，先来的是是夜算得上是最辣的一味，香辣干煎鸡拼辣子肠头，此道菜的要诀就是要够干，够辣够麻加上热烫的温度，真的是吃得人很高兴的，可是是夜的出品实在是令人有点失望，整碟菜的温度不够，肥肠竟可挤出一点油，跟想像中够干够脆的有点距离，幸而鸡丁就真的够干够脆，确是对版，但始终整碟菜也不能说又麻又辣，直到我干脆夹了一条辣椒来吃，才觉得真的有点辣，个人认为此条辣椒是全晚最辣的食物了。
之后来一道不辣的川菜，其实不吃辣的也可以吃川菜的，如是夜的咸烧白，真的做得非常有水准，一件一件硕大的猪腩肉，其皮有如炆烧猪肉一样，相信是先炸过后才再炆，用上了干椒、辣椒、豆豉、颗脆芽菜等油爆过后，就得出这个味美非常的腩肉，没有东坡肉的儒雅，但就有一份粗犷的咸香，咸中带丁点的辣，吃起来没有三希楼的那么咸，但香味不亚于三希楼的，而且扣肉够肥美，虽然瘦肉部份最中心的位置确是有丁点嚡，但只是丁点，而肥肉部份真的很肥美，油香在口中爆发，跟浓浓的咸味很夹，整体来说是很棒的一道菜式。
之后来一道湿的辣菜，是水煮钳鱼，不是用上平时最常见的鲩鱼，而是较有个性的钳鱼，可是店家不是将钳鱼片成鱼片，而是如炸过的斑块，个人还是较喜欢嫩滑的鱼片，而是夜的斑块其实真的不是用油浸熟的，应该是以豆瓣炒香后，再淋上上汤，最后才淋上又麻又香的红油的，虽然眼见红油够多，能全部覆盖鱼肉，而且面层的生蒜确可增加香味，可是个人稍嫌也是不够麻不够辣，是红油的花椒八角下得不够多吗？但最令人费解也是那如炸过的斑块，外皮变得又油又粗，上回在三希楼吃到的一道麻辣的豆脑桂鱼，真的差远了，教我对三希楼好生怀念。
之后又来一道不辣的家常菌香豆腐，此道菜真的如其名一样，做得非常之家常，说真的这道菜有点像红烧豆腐，加入了杂菌一起来炆煮，有了杂菌，吃起来的口感是丰富了，但味道方面没有因此而改变了；另一味素食是干煸法国豆，法国豆吃起来又脆又无渣，加上细细条幼幼的，油爆过后得干身，豆很爽口而不油腻，伴上颗脆芽菜来炒，又是很有咸香，是美味的纤维，稍嫌的是部份的豆似乎是干煸的焦了，可能店家要一次过做这么大的份量，火侯确是较难掌握，但个人认为店家不妨在上菜前挑走部份焦了的豆，这个方法应该会较易接受。
最后一道主菜非常之饱肚，乃腊肉炒年糕，沪式粤式甚至于日式的也吃过，就是川式的年糕是第一次吃，用上肥美的腊肉来炒，难得的是年糕一点也不油腻，面头有点像五香粉的东西，咸咸香香的，加上云腿的肥美甘香，就算年糕被切成较粗的条状，面积跟体积比是比沪式年糕的细，但吃起来都很足味，而且更有咬口烟韧，不错，但就真的很饱滞，吃了两件也不敢再吃，生怕没有胃纳吃接下来的菜式。
是夜的单尾是大刀金丝面及本人期待已久的青米素面，大刀金丝面每人也有一碗，这个本人之前也吃过，实是非常欣赏，尤其是它那个汤，那金腿香真的叫人着迷，面条幼起来又不会幼得吃不到面条滑溜的感觉，实是维持水准之作；吃过了充满咸香的金丝面后，味蕾准备迎接劲辣的刺激；每围一窝的青米素面，由不能吃辣的食友的面部表情已可知，这个青米素面又真的不是想像中辣，说真的，对我来说是一丁点也不辣，听恶男说此品辣，也是因为面条是用上青米椒榨汁打成，怎么不辣的呢？可能也由于恶男兄所言，要预备的份量太多，难免也有失手时，本人是理解的，但也掩饰不了我当天好生失望的心情。
最后来吃点甜来安抚自己的舌头吧，是川式的煎八宝饭，这个川式煎八宝饭，究竟跟沪杭的又有何分别呢？没有了红枣、莲籽、冬瓜蜜饯、及桂圆肉等的材料，有的只是杞子、黑白芝麻、黄糖、豆沙及提子干，豆沙挺香，但份量就不够多，幸好表面舖上不少的黄糖，煎香后黄糖融了更是好吃，吃起来脆脆的，而且又不算太油腻，个人认为算是不错的了，但可惜已经太饱，最后只吃了一点就收手了。
最后也来个撒上酸梅粉的西瓜片及蜜瓜片来生津止喝，吃过了川菜似乎是特别受用，但原来不要下太多，因为下少少就生津，下得多就太咸了，连生果是否甜的也吃不出了，但怎说也是一个吃的体验。
也是令人饱足的一餐，虽然未能吃到辣的青米素面，但非常明白是店家的责任，所以在此也非常感谢恶男兄的巧妙安排，有辣席及不辣席，让更多人可以欣赏川菜不辣的一面，我是期待下一局的盛宴的，今餐每人只是二百一十元，真的很抵，而且在抽奖环节更抽到礼物，是师姐亲手制的桂花年糕，她千叮万嘱的要煎来吃，在此说声谢谢。
张贴
