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2021-11-24
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Chef Uwo为Petrus拿下米芝连一星, 那时候是和Chef Bjoern拍住上的, 之后Chef Bjoern跟随恩师Chef Roland去到Octavian, 而Chef Uwo也找来了在巴黎工作经验丰富的Chef Romain作为他的副手. 无论如何, Petrus给我的感觉也没有变化, 高贵典雅而低调.四道菜的午餐以Beef Tartare作开始, 用上鸡油菇粒和由牛肝菌制成的沙巴翁, 秋天就是吃蘑菇的时间, 前者为牛肉提供杏香, 后者浓烈的酱香味再配以咸蛋黄碎, 外表好看, 亦为牛肉提鲜, 提升味道层次. 酸菜味道柔和, 也许是不想破坏本身的多元化味道就是.另一道头盘是意大利云吞, 外皮口感爽实偏厚身, 蛋香浓烈, 内馅是由矮瓜及菇类制作而成, 健康但味道不寡, 而蔬菜与鸡汤组成的汤汁, 同样属于清爽类别的食材, 吃得舒服, 水准合格但印象太深刻, 也许是为了之前Beef Tartare和主菜两者的浓香味道作交接. 主菜是烧猪腩肉, 外表很似粤式烧腩仔, 最重要的是这里做到烧肉最重要嘅三个元素: 爆皮, 肉嫩以及不死咸. 外皮十分香脆, 脂肉层次相当分明, 在脂肪下层
四道菜的午餐以Beef Tartare作开始, 用上鸡油菇粒和由牛肝菌制成的沙巴翁, 秋天就是吃蘑菇的时间, 前者为牛肉提供杏香, 后者浓烈的酱香味再配以咸蛋黄碎, 外表好看, 亦为牛肉提鲜, 提升味道层次. 酸菜味道柔和, 也许是不想破坏本身的多元化味道就是.
另一道头盘是意大利云吞, 外皮口感爽实偏厚身, 蛋香浓烈, 内馅是由矮瓜及菇类制作而成, 健康但味道不寡, 而蔬菜与鸡汤组成的汤汁, 同样属于清爽类别的食材, 吃得舒服, 水准合格但印象太深刻, 也许是为了之前Beef Tartare和主菜两者的浓香味道作交接.
主菜是烧猪腩肉, 外表很似粤式烧腩仔, 最重要的是这里做到烧肉最重要嘅三个元素: 爆皮, 肉嫩以及不死咸. 外皮十分香脆, 脂肉层次相当分明, 在脂肪下层的肉口感够嫩, 一咬即化, 肉汁丰富, 不会死实如平时在一般烧腊店吃到的. 由芥末籽和红酒制造而成的酱料, 酸甜中带微辛, 🀄️和腩肉油腻之余, 其体味的效果有如吃粤式烧肉点的芥末酱一样.
甜品是乳酪制成的泡沫, 中间夹著蜜糖层, 内里是腌苹果的一款. 两种不同层次的酸, 中间带甜味的蜜糖层作了间场, 味道清新但不沉闷. 整餐见得到Chef Uwo和Chef Romain的心思, 外表沈实而非惊为天人, 但其味道上的复杂性及配搭, 绝对值得多一点的Spotlight和支持.
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