影片
更多
2017-02-11
6868 浏览
终于冷得要把栊底的寒衣搬出来，今年迟得过了农历新年才有点冬天的感觉。时为十度，风拂过脸，毛管直竖。平时抵冷贪潇湘，但今天索性不顾，穿得臃肿和多吃点东西也罢，身子和暖不要冷病就好。天冷的缘故，突然想吃羊。人家说天冷要吃蛇，尽管作用多大，蛇/蛇羹的味道未见突出，始终难成为会惦念的食物。羊肉性温，有补身的作用，但当我想吃的时候，这些说法已没什么关系。冷得鼻子麻了，总不及那年在北京熬过的感觉，空气间欠缺了街头羊肉串的膻香。爱羊的，字义上是「臭味」相投，是爱那鼓香得马上垂涎的膻。有点像榴梿，爱者难舍难离，恨者逃之夭夭。单独的膻或许是屠场里的气味，但配以孜然和香料，成了奇香。喜欢吃羊的，不会不懂得香港大学附近、真正是新疆人开的巴依。念书时到水街吃饭，主要是因为贪图方便，和校园只是一道斜路之隔，当时还未有闲情/历练去研究美食。我应该来过巴依一次，但对食物没什么印象。这儿是羊的地狱、爱羊者的天堂，有羊颈、羊腿、羊腰、羊杂，预订加上有货的话，更会有烤全羊。有羊吃的地方不少，但铺天盖地的吃羊、还带新疆风味的，是巴依。十年如一日的装潢，由水街底走上去的话，不要被关著的「门」和窗吓得以为摸门钉（只是逢星期一休
终于冷得要把栊底的寒衣搬出来，今年迟得过了农历新年才有点冬天的感觉。时为十度，风拂过脸，毛管直竖。平时抵冷贪潇湘，但今天索性不顾，穿得臃肿和多吃点东西也罢，身子和暖不要冷病就好。天冷的缘故，突然想吃羊。人家说天冷要吃蛇，尽管作用多大，蛇/蛇羹的味道未见突出，始终难成为会惦念的食物。羊肉性温，有补身的作用，但当我想吃的时候，这些说法已没什么关系。冷得鼻子麻了，总不及那年在北京熬过的感觉，空气间欠缺了街头羊肉串的膻香。
爱羊的，字义上是「臭味」相投，是爱那鼓香得马上垂涎的膻。有点像榴梿，爱者难舍难离，恨者逃之夭夭。单独的膻或许是屠场里的气味，但配以孜然和香料，成了奇香。喜欢吃羊的，不会不懂得香港大学附近、真正是新疆人开的巴依。念书时到水街吃饭，主要是因为贪图方便，和校园只是一道斜路之隔，当时还未有闲情/历练去研究美食。我应该来过巴依一次，但对食物没什么印象。这儿是羊的地狱、爱羊者的天堂，有羊颈、羊腿、羊腰、羊杂，预订加上有货的话，更会有烤全羊。有羊吃的地方不少，但铺天盖地的吃羊、还带新疆风味的，是巴依。
十年如一日的装潢，由水街底走上去的话，不要被关著的「门」和窗吓得以为摸门钉（只是逢星期一休息）。入口在两幢大厦中间的小巷，给搭建得带点地中海风格的小花园。踏进店，一嗅膻香， 溶化了冷得结冰的喉腔。
橙色的墙身，泛著从玻璃吊灯透出的黄光。格调谐和，看似老套的颜色，自然不造作的谱出民族风。虽然已屹立十年，仍见整洁雅致。最见气势的莫过于墙上那偌大的丝绸之路挂画，绘出当时经商往来的情况，新疆当然是路上重要的一站。所绘的地形和现在我们对地球有多点的认知后的不同，时光彷佛倒流了。
桌椅放得不算挤，难怪晚市要分三轮才够应付客源。虽然没有华丽堂皇的装潢和座位，坐著还是舒适的。平日中午一时到达，坐无虚席，但到大约一点半，学生群火速散去，才致如此半满的景况。这儿的午市当然没晚市般人多，始终是地点因素使然。午市来就算要等位都不会久，但晚市就最好先订枱了。
午市没有额外的餐牌，只是不用收晚市的加一和茶芥。价钱上颇两极化的餐牌，要罢点个几十元的凉菜和面食，要罢点客上百元的肉。份量大、适合多人分享的菜式较多，例如是$200的大盘鸡、$368的羊腿、$380的骆驼掌。看到骆驼，好奇不已，可惜刚巧没有薄饼骆驼肉 ($98)。只是一顿午饭，唯有点些「一人成行」的面食和饺子，一解羊愁。
京葱羊肉饺子 $68 (15只)
京葱羊肉饺子
$68
517 浏览
1 赞好
0 留言
没有惊为天人的好吃，惟欠一点肉汁。夹起一颗，没有微腍险破的感觉；饺子皮贴著肉馅，不见多少盛肉汁的虚位。以姜葱和羊腩肉作馅，肥瘦适中的羊腩位置带来顺滑无筋的口感；调味上做得恰如其分，隐含带膻的脂香，而大葱的爽甜青脆没有被盖过。馅料不算死实，但可以更为松软和带肉汁。蘸些醋可增加湿润度，但饺子馅的肉汁是相当重要。失了一些分数，但羊味的丰郁是无可挑剔的。
孜然羊肉拌面 $50
孜然羊肉拌面
$50
471 浏览
1 赞好
0 留言
吃过了饺子里的羊肉，对面上的羊肉少了一份期盼，但以孜然腌过又是另一种风味。用上新西兰较嫩口的羊肉，切成像火锅里烫肥牛般的厚度，没什么脂肪裙边但柔嫩香滑；以孜然腌而非洒上孜然粉了事，肉质带有突出的孜然香但毫无香料粉的呛喉热气感觉。即使不蘸上拌面的酱汁，自身的味道已很出众，无须借助外力来粉饰一番。
虽然为了羊肉而点，但手工面条比羊肉更令人印象深刻。除了扁阔的山西刀削面，鲜有吃到这么幼身但嚼劲十足的面条。从没吃过新疆面条，原来是这么烟韧有嚼头，加上并非汤面，少了浸软的因素，保持到软而不黏和弹牙的口感。拨开羊肉，只见少范围的面条沾了酱汁；但拌起以后，足以润泽整碗面条，吃到最后都没什么剩汁。本身已多达两个拳头的面条，加上嚼头十足的口感，饱得撑肚，两个女生分享一客的话都会够饱。
红烧羊排肉 $10
红烧羊排肉
$10
135 浏览
0 赞好
0 留言
像印度菜中的lassi，青苹果酸奶是同样浓稠的乳酪饮品，只是因为加了冰才较乳酪为稀。选得青苹果口味，有心理预备不是什么真实的味道，见到杯底沉淀的萤光绿色糖水都不以为然。入口像平时吃的杯装乳酪，如果怕甜的话，不要把糖水完全拌匀。喝著喝著冰会渐溶，由乳酪变成酸奶。挺饱肚的，不太会解渴，喜欢吃奶酪的才好。
青苹果酸奶
$28
303 浏览
0 赞好
0 留言
还以为会有膻味的羊奶冻，实为易入口的杏香布甸。较一般的奶冻实净，舀起不易塌下；入口即时尝到羊奶的浓稠，而杏仁香气缓缓渗出，香甜可口。有点像吃著固体的杏霜，奶香浓厚，是味道不错和抵吃的甜点。
事实上每人点一客拌面都够饱，加上每人$90 是放纵羊欲之果。定要再来，必是晚餐，必是连群结队，方尝到闻名的羊腿和其他羊或驼的大碟菜式。平实的新疆小馆，能多年赢得米芝莲的青睐，其实力是有目共睹的。吃羊的风味，非要配以严寒；只是在刺骨的冷风中，嗅觉寂寞，味蕾空虚，而羊肉加上孜然的香，正好慰此寂寥。
张贴
