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2009-08-01
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有幸被酒行老板邀请往试酒聚餐，地点还要在祇招待会员的美国会，美酒佳肴，机会难逢，怎可错过？是晚筵开两席于中菜厅，还以为是吃中菜，谁知因西餐厅已订满，所以弹性处理，安排在中菜厅吃西餐，也无不可。是晚席珍原文如下：MenuSlow Poached Prawnssaffron emulsion, apple, lemon foam*****BBQ Pork Tortelliniedamame puree, radish, soy emulsionorScallop and Pumpkin Risottowhite asparagus, cured grape tomato, fontina cheese*****Seared Beef Tenderloinchive pomme puree, maitake mushroom foie gras jusorLamb Lion Confitport poached fig, lamb tortellini, tomato confit, mint jus*****Hot Souffles(Chocolate or Ginger or Grand
有幸被酒行老板邀请往试酒聚餐，地点还要在祇招待会员的美国会，美酒佳肴，机会难逢，怎可错过？
是晚筵开两席于中菜厅，还以为是吃中菜，谁知因西餐厅已订满，所以弹性处理，安排在中菜厅吃西餐，也无不可。是晚席珍原文如下：
Menu
Slow Poached Prawns
saffron emulsion, apple, lemon foam
*****
BBQ Pork Tortellini
edamame puree, radish, soy emulsion
or
Scallop and Pumpkin Risotto
white asparagus, cured grape tomato, fontina cheese
*****
Seared Beef Tenderloin
chive pomme puree, maitake mushroom foie gras jus
or
Lamb Lion Confit
port poached fig, lamb tortellini, tomato confit, mint jus
*****
Hot Souffles
(Chocolate or Ginger or Grand Marnier)
*****
Freshly Brewed Coffee or Tea
除了佳肴，这晚主人家还预备了十三种来自世界各地的红白美酒，包括有法国，德国，意大利，澳洲，美国，亚根庭和智利。用来招呼我们，当然全部是好酒，好酒的定义未必是贵酒或名牌，但知道酒质一定不会差到那里。
首先送来的是amuse-bouche，是令你「口部开心」的一个餐前小点，并不列在餐单内，是随厨师喜欢自由创作之物，目的是想令客人打开味蕾，预备接受美食之旅。这是一个迷你雪糕筒载著salmon tartare，样子可爱，迷你雪糕筒味道带咸及重胡椒粉，而 salmon tartare 对我来说没甚惊喜。
头盘是一个慢火烚的虾，一碟有三只，已去壳及肠，配花红粉汁，下垫苹果丝，面放加了柠檬汁的泡，虾经慢火烚，肉质仍爽和不太老，而柠檬泡和苹果丝的酸，加上花红粉的颜色令人感觉很清新，可惜大家一致认为调味太咸，扣了不少分数。
第二度菜我选了烧烤猪肉意大利云吞配豆蓉和酱油汁，是琢碎了的叉烧做馅，用意大利云吞皮包著，伴以豆蓉和白萝卜丝，是吃叉烧的另一种方法，豆蓉与云吞配合得几夹，唯加了酱油汁变过咸，破坏了这个创意。
主菜有牛柳或羊柳，而因手民之误，餐牌上羊柳变成了狮子或披著羊皮的狮子，(Lamb loin>lamb lion)，我见过有些餐牌，羊变成灯也有 (lamb>lamp)。嗜牛的我，又怎会选狮子，我点了五成熟，生熟程度烤得刚好，轻按一下还有血水，多得厨师的小心照料才有这成果，估计美国会用的是美国牛肉吧！牛柳肉质软绵，但少了肉眼的浓郁肉味和嚼劲，切一小块在嘴内细嚼，几乎是没有渣的，是一件颇高质素的牛柳，而伴碟的加了葱蓉的薯蓉比一般薯蓉不觉腻，垫底的舞茸更是精采，独有的香味和爽脆比一般配菜高级了不知多少倍，我确实很享受这度菜，而所选的红酒与牛肉十分合拍，更是无懈可击。
甜品焗疏乎厘有三种味可供选择，朱古力，姜和橙酒，我选了姜味。一只长碟载著疏乎厘，一小杯姜和云呢拿的汁，另一小杯是杂莓。吃焗疏乎厘一定要趁热吃，放久了会下陷的，在中间用匙羹开一小洞，灌入姜汁，十分美味，是一个吃了也不觉饱的甜品。
整体服务不错，运作流畅，尤其有十三种酒，每一只杯都有记号，绝不能斟错，是一队熟练的团队。而主人家所预备的酒，与所选的菜式非常的配合，相得益彰，美不胜收。
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