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2010-03-29
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收到旧同学的邀请,参加了是夜他们的婚宴,假于康乐大厦的地下的潮江春,不用我提大家也知,潮江春又是美心的其中一员,看来是夜的菜式相信也不会失准的了。来到的时候还来得及和一对新人拍照留念,之后也花了好一阵子当场注册,幸好来之前吃了个Gelato,还未至于打鼓。办完正事,终于也有我吃了,先来的当然是烧猪,这只乳猪每块之上都贴上了一块小小的金萡,看起来多了分贵气,但对吃味一点帮助也没有,一口咬下,烧猪皮真的很脆,但皮下有一层厚厚的脂肪,这猪真的很肥,要去掉了一大块脂肪才能吃,跟来的荷叶包是挺松软的,吃起来味道不错,但两者也不够热,很明显是开席时间延迟了,所以厨房失去了预算吧。第二道菜是红颜五柳酱烧虾球,也同样有不够热这个问题,但其实除了不够热之外,食味确是不俗的,虾球是炸过了再扣汁,外层真的很脆,如果那脆浆能再薄一点会更好,而在内的虾肉很爽口,配合如咕噜肉的酸酸甜甜的五柳酱,真的挺好吃的,跟来的莲藕片如吃薯片一样,很脆的,美味。第三道菜是呈祥玉带桂花蚌,用上了荷兰豆、红黄椒、桂花蚌及带子同炒,桂花蚌及带子也很肥美,带子够厚肉,吃起来有咬口,桂花蚌滑溜鲜爽,其余的荷兰豆、红黄椒也很是不错,爽嫩无
收到旧同学的邀请,参加了是夜他们的婚宴,假于康乐大厦的地下的潮江春,不用我提大家也知,潮江春又是美心的其中一员,看来是夜的菜式相信也不会失准的了。
来到的时候还来得及和一对新人拍照留念,之后也花了好一阵子当场注册,幸好来之前吃了个Gelato,还未至于打鼓。
办完正事,终于也有我吃了,先来的当然是烧猪,这只乳猪每块之上都贴上了一块小小的金萡,看起来多了分贵气,但对吃味一点帮助也没有,一口咬下,烧猪皮真的很脆,但皮下有一层厚厚的脂肪,这猪真的很肥,要去掉了一大块脂肪才能吃,跟来的荷叶包是挺松软的,吃起来味道不错,但两者也不够热,很明显是开席时间延迟了,所以厨房失去了预算吧。
第二道菜是红颜五柳酱烧虾球,也同样有不够热这个问题,但其实除了不够热之外,食味确是不俗的,虾球是炸过了再扣汁,外层真的很脆,如果那脆浆能再薄一点会更好,而在内的虾肉很爽口,配合如咕噜肉的酸酸甜甜的五柳酱,真的挺好吃的,跟来的莲藕片如吃薯片一样,很脆的,美味。
第三道菜是呈祥玉带桂花蚌,用上了荷兰豆、红黄椒、桂花蚌及带子同炒,桂花蚌及带子也很肥美,带子够厚肉,吃起来有咬口,桂花蚌滑溜鲜爽,其余的荷兰豆、红黄椒也很是不错,爽嫩无渣,另外有一条如炸过的面包条,吃起来很腍,可能是一起炒过的关系吧,湿气都攻进了面包条内,吃起来不脆口了,食味当然一般,但整体来说已叫合格有余。
吃翅之前来一个发财鸳鸯瑶柱脯,除了一贯酒席菜有的瑶柱瓜脯之外,更有一小块发菜卷,发菜卷的样子非常有趣,由排得密麻麻的发菜被蛋皮包着,但吃起来又没有很实的感觉,也带点发菜香,是不错的,可是个人不太赞成吃发菜,要不然全世界都变了沙漠时,怎么办?至于那瑶柱瓜脯,在圆心的原粒瑶柱没有吃味,瓜脯又确是可以再软一点,而扣上的茨汁又不太有味,吃起来真的清淡得过份了。
之后来的原窝肘子炖牌翅,看样子已经非常对版,店家用上原只金华火腿的肘子来煮一窝翅汤,常说吃翅啖汤好是很重要的,因为翅根本是冇味的,先喝一口汤,非常之有金腿的咸香,但似乎店家是挂了一个茨,所以汤身比清汤稠,当然完全不会是浆糊,但以是日此汤的质素,个人认为大可不必加任何粉茨,而翅真的是一排排的,而且每碗也分到至少四排,排排都够大,虽然每排的翅针不算是很粗,但真的是吃过多次酒席菜中,最得体最好味的一个翅,可是个人又不大赞成吃翅,似乎大家的习惯是时候改改了。
吃过翅后,敬了酒又继续吃,这味原只鲍鱼扣海辽参,用上了两款珍贵的食材参及鲍,海辽参够滑而且都算是入味的了,鲍鱼也如是,虽然未至于是溏芯,但以酒席菜的质素来说,这个已经是很足够的了,可惜的是,店家用上的汁可以说是有点先天不足,味道不够,个性不强的鲍鱼及海辽参的吃味就打了折扣。
之后已经是吃鱼了,这条清蒸海星斑,用上的是东星斑,不是一般的青斑,今回本人选了吃鱼头,因为见大家也不大愿意吃这个部位,其实鲛位的胶质及附近的肉不知嫩滑到不得了,但由于店员分得不够豉油的关系,吃起来就有点淡,但又不觉有任何的腥味,这点确是抵赞。
吃过鱼后,必定是吃鸡的了,且也是一贯的炸子鸡,店家将其命名为鸿运脆皮烧鸡,烧鸡又是放凉了,所以鸡皮吃起来没有卜卜声,不够脆身,吃起来有点回潮的湿气,至于肉质方面,由于是日我被店员分配到的是鸡翼,我没有了权利选我的至爱鸡背,但鸡翼的肉其实真的很难会嚡,加上味道是刚好的够咸,所以这只「烧鸡翼」,我都几钟意食。
单尾是及黄金煎伊面,先吃上汤水饺,上汤是普通的鸡汤,喝了一口,是不错的,至少喝起来有鸡味又没有师傅的味道,而水饺的饺皮够薄够滑,实属难得,在内的虾及木耳也很爽口,稍嫌的是欠了点猪肉香。
黄金煎伊面其实即是潮式的糖醋面,店家用的醋真的是黑醋,所以吃起来挺香,再加点糖吃,味道酸酸甜甜的当然不错,但面身就只有面层那超薄一层的脆,有至少四份三的厚度竟可像平时的面条一样,可以散出来一条条吃的,感觉有点奇怪。
吃过了多道咸点后,之后就吃点甜点了,先谈这百年莲子紫米露,在内的百合及莲子也是劲硬,至于紫米露的紫米味够多,但椰汁味不够,可能是成本的关系吧,所以吃起来不够滑,又没有椰浆的香味,普通而已。
永结同心其实是一个大概一磅重的蛋糕及一碟红豆酥,红豆酥就其实是一贯酒席菜的美点双辉中的其中一道,其红豆馅够滑身,一点豆壳也没有,味道也够香,虽然馅不算多,幸而红豆酥的酥皮都做得松化够甜,而且带点蛋香,光吃酥皮也不会太差;蛋糕是用上了三层的绿茶蛋糕,中层涂有忌廉及一点干果,而面层就是忌廉加椰丝,所以吃起来的味道是平凡中见不平凡,绿茶蛋糕绿茶味不足,但糕身松绵,忌廉都尚算滑,干果的味道不太抢,椰丝不太粗不会太嚡口,味道不错,但又未至于有酒店饼房的级数,果然是美心出品。
虽然美心的酒席菜都是一贯的酒楼环境,但主人家所选的菜单,相信是数一数二的豪,但吃了那么多翅,真的有点罪过,但无论如何,希望主人家新婚快乐,百年好合,年生贵子。
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