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2024-06-29
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上一个食评『港湾壹号』酒宴志不在酒，来 Bâtard 志不在吃，是否在酒？都要看看是甚么酒。今天来品尝德国 Riesling Grosses Gewächs，小妹来学嘢既。Grosses Gewächs 可以粗疏地「翻译」成 Grand Cru 吧。今天的菜式都是 Bâtard 的「常设」菜式，可能食材稍微调整一点以迎合德国的 dry Riesling —— 德国的 GG 一定是 dry 的。小妹有来餐厅前的店买 Bourgognes ，对这里并不陌生，Bâtard 很少光顾，来亲都是朋友邀约。朋友已经是他们在 Peddar Building 新「会所」 会员，新餐厅就快开业，不过会费已付？🫤 说远了..... 只是你问小妹对 Bâtard 的感觉，是吃得开心的，不过只能说食物像 Bistro food 做得整齐，摆盘好看，诚然距离 fine dining 尚远（定位也不是拘谨的 fine dining 餐厅）。来到未埋位，先来一杯德国的 sparkling wine —— Zilliken Saarburg Rausch Riesling Brut，清凉畅快，趁机也看看架上的酒。**
Grosses Gewächs 可以粗疏地「翻译」成 Grand Cru 吧。今天的菜式都是 Bâtard 的「常设」菜式，可能食材稍微调整一点以迎合德国的 dry Riesling —— 德国的 GG 一定是 dry 的。
小妹有来餐厅前的店买 Bourgognes ，对这里并不陌生，Bâtard 很少光顾，来亲都是朋友邀约。朋友已经是他们在 Peddar Building 新「会所」 会员，新餐厅就快开业，不过会费已付？🫤 说远了..... 只是你问小妹对 Bâtard 的感觉，是吃得开心的，不过只能说食物像 Bistro food 做得整齐，摆盘好看，诚然距离 fine dining 尚远（定位也不是拘谨的 fine dining 餐厅）。
来到未埋位，先来一杯德国的 sparkling wine —— Zilliken Saarburg Rausch Riesling Brut，清凉畅快，趁机也看看架上的酒。
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Zilliken Saarburg Rausch Riesling Brut
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入坐后，由店方把德国葡萄酒的「风景」稍作介绍，然后马上饮酒用餐了。
【 Sourdough 】吃点面包牛油打打底。
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Sourdough
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【 Smoked Beef Tartare | Potato Mille-Feuille | Osciètre Caviar 】
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Smoked Beef Tartare | Potato Mille-Feuille | Osciètre Caviar
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午餐时一贯 Bâtard 菜式。Beef tartare 鲜美，caviar 当然不错，但是真正的主角是 potato mille-feuille 喔。那层叠的薄薄薯仔片焗得香脆，调味精妙。常设的 beef tartare 是否有 caviar ? 小妹忘记了，只是之前吃的 beef tartare 是 cannelloni。
诚然 pair 前菜的酒，三杯 Weingut Schäfer-Fröhlich ，一杯 Dönnhoff ，小妹没有太大期望，泥土不同，酒味底蕴有所不同，未至于单薄，但在 palette 上没有光彩惊艳喔。
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Weingut Schäfer-Fröhlich and Weingut Dönnhoff 2021
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【 Chicken Veloutè 】很丰富的鸡汤。稀稠适中，口感细腻幼滑。
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Chicken Veloutè
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可能 pairing 认真，第二道菜时，Wittman 和 A. Christmann 的 Kirchspiel 和 Idig，饮下来居然有深度，味道怡人，尤其是 Christmann 的 Idig，果香丰富有余，你要挑剔？只是稍欠点平衡而已。
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Wittman Kirchspiel 2019 | A. Christmann Idig 2019
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【 Charcoal Grilled Threadfin | Sauce Vierge 】
Threadfin 是否马友？鱼烤得很香，肉质嫩滑，皮香脆。用最简单的 Virgin Sauce —— Sauce Vierge，柠香榄油芬芳，一点香草，不用多余的调味。鱼竟然成为是日 highlight。
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Charcoal Grilled Threadfin | Sauce Vierge
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配 Schloss Lieser 的 Juffer Sonnenuhr、Zilliken 的 Auf der Rausch 和 Dr. Loosen 的 Würzgarten。小妹对德国酒认识甚浅，以为 Dr. Loosen 只是、出产日常饮用的货式，原来那个 Weingut 甚大，每个定位的酒也有，当然也有 GG 佳作了。
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Schloss Lieser 的 Juffer Sonnenuhr 2018 | Zilliken Auf der Rausch 2018 | Dr. Loosen Würzgarten 2018
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【 Bâtard’s Signature Roast Chicken | Warm Pilaf Rice 】
恕小妹大胆讲一句，烤鸡不是困难的菜式，自己在家可以用焗炉做得很好。至于三黄鸡不过普通的鸡，随时可以在坊间买到。不是说 Bâtard 不好，只是烤鸡不会是惊为天人之菜式。 Bâtard 烤鸡就烤鸡来手无疑十分出色。至于 Pilaf rice 入味，软硬适中，温度刚好，只是麻油味出了头，破坏了本来很好的和谐。虽然不至于扣分，却稍欠完美了。
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Bâtard’s Signature Roast Chicken | Warm Pilaf Rice
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Save the best for last。果然店方把最好的放在最后。Maximin Grünhaus 才是美酒应有之味呢。酸度、果香、dryness 都和谐平衡，Herrenberg、Abtsberg 和 2011 的 Abtsberg ‘Fusion’ 中最佳的是 Herrenberg，那份平衡和架构，是今天满分佳作。之后再看看价格，原来十分合算呢（$ 480 一瓶）。
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Weingut Maximin Grünhaus | Herrenberg and Abtsberg
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然而，是否德国 dry wines 不能 cellar？2011 年 Abtsberg 似已经过高峰。小妹要请教专家啦。
【 Gold Rush Sweet Corn | Brillat-Savarin | Popcorn 】晶莹味美和谐的甜品，甜粟之香突出得很，又无损食材间之和谐，竟然在这里吃到像样的甜品，算是 serendipity 啦。配合一杯 mint tea，甚为合意。
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Gold Rush Sweet Corn | Brillat-Savarin | Popcorn
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【 总结 】
是日午餐，菜式选择跟酒是合衬的，食物质素也是餐厅应有的水准。Grosses Gewächs 有韵味，虽然大部份未令小妹留下深刻印象，唯价格亲民（四五百元一支），就算并非繁花竞艳，似乎也很容易配搭菜式，绝对餐酒很好的选择 。
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German Riesling Grosses Gewächs
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吃到甜品，也发觉 Bâtard 的甜品颇有心思，居然做出有如此水准的味之和谐，忽然觉得只配一杯茶，意犹未尽啊。怎么说呢 ......
小妹认为德国的红酒 mediocre，Pinot Noir 很平淡，有一次到 Heimat，那位法国人经理说德国 Pinot Noir 媲美 Burgundy，在德国餐厅卖花赞话香无可厚非，小妹笑而不语，不过跟他说德国是有极好的酒，最厉害当然是 TBA（Trockenbeerenauslese）啦。TBA 这种贵腐甜酒，例如著名的 J. J. Prum ，可以在酒樽中经历百年，价钱当然也很贵重，由于是 Dry Riesling 午餐，因此结尾没有甜酒，可惜可惜。所以只能说今天美酒佳肴，只欠一点甜蜜而已。
也许美酒佳肴和所有生命中的美事一样，如维根斯坦所言，不可说及只能呈现（es gibt allerdings Unaussprechliches. Dies zeigt sich.），再多的说话都不能准确道出，今天喝德国酒，半醉中想到他说 wovon man nicht sprechen kann, darüber muss man schweigen —— 凡不能说的，我们必须在沈默中略过 —— 小妹唯有借用他名句结束这个食评。
题外话/补充资料：
是日 Dry Grand Cru Riesling Grosses Gewächs 午餐。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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