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2022-12-04
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踏入12月，天气终于转凉，最啱食蛇同煲仔饭。今日去左中环既蛇王芬食饭。入座时，老板好热情，同我地介绍佢地招牌菜，仲讲左少少间舖既背景。蛇王芬开左过百几年，而家传到第四代，除左蛇羹驰名外，佢地既腊肠润肠都系必试。由于厨房内既都系啲有好多年经验既厨师，小菜绝对有一定保证。冬瓜盅都系老板推介，但由于要预先订，我地今次就食唔到喇，唯有下次再试。综合左老板意见，我地叫左以下菜式：蛇羹一人餐有一碗蛇羹同一碗生炒糯米饭，蛇羹好足料，好多蛇肉同冬菇丝，味道清清地，唔会好重花椒八角味，反而有啲香草既清香。建议唔落醋，食佢既原汁原味。糯米饭有别于坊间，啲饭粒粒分明唔会痴埋一团，而且软硬适中，调味亦啱啱好，简单一碗饭展现出厨师功架红烧北菇豆腐豆腐炸至金黄，一口大小，内里仲保持嫩滑，芡汁唔太稠，刚好挂喺豆腐上，北菇好厚肉，好味既但唔系好突出。橙香骨卖相已经好高分，每件肉骨都被酱汁包围住，橙皮香+果汁酸甜+橙酒轻微既涩完美配合，忍唔住食完一旧又一旧。鸳鸯肠滑鸡煲仔饭腊肠润肠唔会好肥，但依然有油香又唔太硬，最惊喜系个饭，有鸡油香又有炭火香味，一试难忘。虽然叫蛇王芬，原来佢地既煲仔饭同小菜更出式，80几年老字号并非
入座时，老板好热情，同我地介绍佢地招牌菜，仲讲左少少间舖既背景。蛇王芬开左过百几年，而家传到第四代，除左蛇羹驰名外，佢地既腊肠润肠都系必试。由于厨房内既都系啲有好多年经验既厨师，小菜绝对有一定保证。冬瓜盅都系老板推介，但由于要预先订，我地今次就食唔到喇，唯有下次再试。
综合左老板意见，我地叫左以下菜式：
蛇羹一人餐
有一碗蛇羹同一碗生炒糯米饭，蛇羹好足料，好多蛇肉同冬菇丝，味道清清地，唔会好重花椒八角味，反而有啲香草既清香。建议唔落醋，食佢既原汁原味。糯米饭有别于坊间，啲饭粒粒分明唔会痴埋一团，而且软硬适中，调味亦啱啱好，简单一碗饭展现出厨师功架
红烧北菇豆腐
豆腐炸至金黄，一口大小，内里仲保持嫩滑，芡汁唔太稠，刚好挂喺豆腐上，北菇好厚肉，好味既但唔系好突出。
橙香骨
卖相已经好高分，每件肉骨都被酱汁包围住，橙皮香+果汁酸甜+橙酒轻微既涩完美配合，忍唔住食完一旧又一旧。
鸳鸯肠滑鸡煲仔饭
腊肠润肠唔会好肥，但依然有油香又唔太硬，最惊喜系个饭，有鸡油香又有炭火香味，一试难忘。
虽然叫蛇王芬，原来佢地既煲仔饭同小菜更出式，80几年老字号并非得个名。
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