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2017-08-09
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无意中的两篇连续是美丽华酒店的食评，这次是吃地下大堂Yamm 的自助午餐。正值暑假，有位当老师的朋友在放著令不少行外人羡慕不已的暑假（最令人羡慕的是有薪假期!…），能抽空叹一顿自助午餐，要上班的小妹遂过一下海奉陪一下；就算付$20 来回都是值得，拜朋友的信用卡优惠，每人还不到二百大元呢！抵食之处不完全在于价钱，特要写篇食评是因为竟在这里吃到在新加坡无暇吃到的地道美食，例如肉脞面、豆爽。碰巧这星期有位新加坡藉的客席主厨到访，促成了这新加坡美食主题的自助餐。由于时间有限，我鲜有地只吃了一碟刺身和冷冻海鲜，焦点都放在新加坡美食去。永远踏足酒店大堂，只会向右望去酒店的cake shop 范围，原来内有干坤，专做自助餐的Yamm 面积颇大。4-6 人梳化位设于两层高的楼底之下，具空间及时代感而不局促；近取食物的位置和另一单边也有各式的座位，今天虽是平日，可能正值暑假，人流超多，几乎过百个座位都占满了。热闹但不会吵闹，食物也refill 得快，可以放松心情慢慢享受。趁临近下午二时人潮逐渐散去，才拍得如此清晰而非挤著人的场面。这里不缺基本的自助午餐阵容，面包芝士cold cuts 海鲜刺身沙律热荤甜
无意中的两篇连续是美丽华酒店的食评，这次是吃地下大堂Yamm 的自助午餐。正值暑假，有位当老师的朋友在放著令不少行外人羡慕不已的暑假（最令人羡慕的是有薪假期!…），能抽空叹一顿自助午餐，要上班的小妹遂过一下海奉陪一下；就算付$20 来回都是值得，拜朋友的信用卡优惠，每人还不到二百大元呢！抵食之处不完全在于价钱，特要写篇食评是因为竟在这里吃到在新加坡无暇吃到的地道美食，例如肉脞面、豆爽。碰巧这星期有位新加坡藉的客席主厨到访，促成了这新加坡美食主题的自助餐。由于时间有限，我鲜有地只吃了一碟刺身和冷冻海鲜，焦点都放在新加坡美食去。
永远踏足酒店大堂，只会向右望去酒店的cake shop 范围，原来内有干坤，专做自助餐的Yamm 面积颇大。4-6 人梳化位设于两层高的楼底之下，具空间及时代感而不局促；近取食物的位置和另一单边也有各式的座位，今天虽是平日，可能正值暑假，人流超多，几乎过百个座位都占满了。热闹但不会吵闹，食物也refill 得快，可以放松心情慢慢享受。
趁临近下午二时人潮逐渐散去，才拍得如此清晰而非挤著人的场面。这里不缺基本的自助午餐阵容，面包芝士cold cuts 海鲜刺身沙律热荤甜品雪糕全都有；没有即开生蚝不会觉得可惜，还在主题美食把本来已不低的性价比提高，令嗜刺身和海鲜的我都不禁转移了视线。
冰镇海鲜有龙虾、虾和蚬，日式即切的刺身有三文鱼、赤身、八爪鱼等，本打算先吃一碟而已，谁知到最后已没有胃纳去encore 了… 蚬和三文鱼都是值得特别提及的鲜甜和肥美。
热荤阵容不小，但没有胃纳吃上多少，不过不得错过的是娘惹菜肴如菜脯蒸米糕、蚵仔煎、黑果焖鸡，这些较粤式的热荤吸引，有限的胃纳就要来放些别处难吃到的佳肴。
在这儿著墨于几款特色的星洲佳肴，首先是我在新加坡都没吃得上的肉脞面。吃后在网络翻两下，也不见得有海量的资料，很多旅游部落格都提及这地道名物甚少在旅游书上出现，难怪我会这样见绌吧；即使游新加坡时有到过大排档，都是在找鸡饭和肉骨茶，肉脞面应该是在眼角出现了一下，匆忙的跑过后没有著眼了。
这是带点潮洲色彩的「肉碎捞面」，肉脞即肉碎/肉末，与台式肉臊饭同出一辙但并非偏甜。这碗没有鱼丸，但有惹味带辛香的五香猪肉片、猪红、猪膶。面质爽弹，挂上惹味辣汁、醋汁和肉末，一绝。即叫即拌，面条得以恰如其分的挂汁而不会放腍。我吃得辣，因此没有著师傅少放辣油，但因为放进醋，提酸香而中和辣度，原始版本都不算辣。
肉脞面
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自助餐少不得的 carving station，有烤牛肉和烤猪助骨，后者较西方的 pork ribs 不同，师傅说是模仿著新加坡肉干的干爽，因此不像西式的以酱满肉软为卖点。看上去带著金黄香脆的表面，咬下的质感不逊于西式的，带著中式肉排的爽脆，没西方的软身反见减腻之效。
烤猪助骨
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很欣赏这里的叻沙，在于汤底的香甜咸鲜。不是椰味重的版本，不会太稠太腻，但无损挂米线的细滑度。豆卜把汤汁吸得满满，与米线一把的放进口，汤汁与米香交融，是一口勾魂的香。
自家制叻沙
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这里亦少不了肉骨茶，两派肉骨茶中这个属较清淡的潮式。色泽上不是清澈的白胡椒派系，蒜香甚重，令胡椒香不算突出。还好吧，至少不是较呛的药材派，较合我口味。
出奇地在这自助餐中没有避免淀粉质，特别是淡黄、具光泽感的香油饭，欲罢不能。海南鸡够嫩滑，但重点还是底下的香油饭，微油润而不黏立。取食物的地方可以取些辣酱和甜酱油，纯粹因为手没空又懒得拿，结果是没有蘸酱而完成了这客鸡饭。
嫩滑鸡饭
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每次取食物时路经这个雪糕柜枱，都见到人头涌涌的，吃得甚饱之际正好轮候一下即制的斑兰窝夫。雪糕有很多口味，不过胃纳给特色甜品占上了。
精挑了几件新加坡的特色甜品，全都甜度不高，甚讨喜的。顺时针序分别是蜂蜜黄金糕、豆爽、椰糖米糕、班兰窝夫和斑兰糯米糍，后来多拿了一件榴梿朱古力挞。蜂蜜黄金糕好像在中菜馆吃过，其实是属南洋娘惹糕，由印尼传到中国，很喜欢那丝丝分明的口感和爽弹香甜。斑兰糯米糍吃了两颗，糯米糍皮做得软糯，沾上椰丝后洋溢著浓郁的斑兰香和椰香。最棒的是中央流心的椰糖，份量不多所以不会过甜，但椰香的提亮是非归功椰糖不可。
斑兰糯米糍
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至于榴梿朱古力挞，光是看外表根本想不到这和榴梿扯得上关系吧，因为毫无淡黄的份儿。一如朱古力慕丝的丝滑口感，咬下薄脆的挞底后，一袭榴梿的奇香倾泻而出。别人嗅不到我在吃榴梿甜品，但满腔榴梿香是相当满足的说。一小件的浓香不腻，好吃得出奇不已，真的是挞不可以貌相。
榴梿朱古力挞
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