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2018-09-09
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这间名为「鹰巢」，无论环境与食物水准都很不错的地方，是「香港旺角希尔顿花园酒店」内的中菜厅。因为酒店所在的位置偏离旺角闹市，正好位于地铁旺角站与西铁奥运站之间，自成一角，所以虽然它早于2017年便获选为《香港及澳门最佳高级食府》，我还是到了最近才与数位好友一起到访，品尝了这中菜厅大厨的数款拿手菜式。「蜜汁烧脆鳝」外皮烧得十分脆身，鳝肉结实得来带有弹性，蜜汁味道甜美浓郁，配以店子自制，软糯不硬的甜豆，为这顿晚饭带来一个好开始。「金牌叉烧皇配秘制蜜饯豆」是这晚最出色的一道菜式。厚切的叉烧水准极高，猪梅头肉质松化软腍中又有点嚼头，肥瘦比例均匀，秘制叉烧酱甜美可喜，每口都是美味，比蜜汁烧鳝更胜一筹。个人觉得绝对是城中有数最好吃的叉烧之一。 「花胶菜胆皇杏汁白肺汤」真材实料，炖得也够火候，滋润养颜，女士们固然喜欢，我也同样钟意。 「杏香荔茸带子酥」在香脆的杏仁片点缀下，入口即化的软滑荔茸酥内埋藏著雪白的带子，口感丰富而有特色，要是蘸点附上的特制酱汁的话，味道更好。 「虾籽鲜菌麒麟海斑」的大海斑早经去骨起肉，啖啖鱼肉上洒满了幼细咸香的虾籽，倍添色香，配合野菌、葱与小棠菜，为这顿晚饭加添多点绿色的
「蜜汁烧脆鳝」外皮烧得十分脆身，鳝肉结实得来带有弹性，蜜汁味道甜美浓郁，配以店子自制，软糯不硬的甜豆，为这顿晚饭带来一个好开始。
「金牌叉烧皇配秘制蜜饯豆」是这晚最出色的一道菜式。厚切的叉烧水准极高，猪梅头肉质松化软腍中又有点嚼头，肥瘦比例均匀，秘制叉烧酱甜美可喜，每口都是美味，比蜜汁烧鳝更胜一筹。个人觉得绝对是城中有数最好吃的叉烧之一。
「花胶菜胆皇杏汁白肺汤」真材实料，炖得也够火候，滋润养颜，女士们固然喜欢，我也同样钟意。
「杏香荔茸带子酥」在香脆的杏仁片点缀下，入口即化的软滑荔茸酥内埋藏著雪白的带子，口感丰富而有特色，要是蘸点附上的特制酱汁的话，味道更好。
「虾籽鲜菌麒麟海斑」的大海斑早经去骨起肉，啖啖鱼肉上洒满了幼细咸香的虾籽，倍添色香，配合野菌、葱与小棠菜，为这顿晚饭加添多点绿色的成分。
「清汤萝卜牛爽腩」也是佳作，萝卜软腍入味，牛爽腩亦见对办，瘦肉、筋膜、脂膏比例适中，我虽只吃了一件，也觉甚佳。
刚在上星期我才于彩虹邨老牌酒家「金碧酒楼」吃过的「金华玉树鸡」，这夜也有吃。水准比「金碧」的有过之而无不及，让我这个好一段长时间没吃过这道经典筵席鸡菜式的我大感满足。
饶有新意的「原个日本南瓜赛螃蟹」卖相吸引，味道也不错，嫩滑的蛋白混合了清甜的南瓜茸，比一般常见的赛螃蟹来得有特色得多。
最后的「杨枝甘露雪芭」就更有特色了。这由服务员即场制作的破格甜品，在常见的杨枝甘露甜品上加上液态氮，顿时白雾蒸腾，弥漫空中。经低温冷却后，服务员即时从中把已化身成为雪糕状的杨枝甘露逐一舀出，让我们在看过这精彩的表演后可以坐享其成，细味这特色甜品。
以杨枝甘露作为雪芭的口味，而且还要是在中菜厅中品尝，创新，另类，也好吃。即制即吃 ，清新开胃，甜而不腻的 「杨枝甘露雪芭」，著实有其吸引之处，要是芒果肉可以更甜的话，就更好了。
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