鮨一 (厚福街)

营业中

休息中

G One Sushi Japanese Restaurant (Hau Fook Street)

4.5

4.5

1316 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

|

67131

尖沙咀

$401-800

日本菜寿司/刺身乌冬居酒屋

1084

65

34

happyduckling

等级4

2K

136

认识「鮨一」这间店子已有一段日子，资料来源都是来自饮食杂志，卖点当然是那一只骇人的海胆杯；骇人之处不是难食，而是份量之多令人难以置信，再配合合理、甚至可以用抵食来形容的价钱，难怪开业不久已经人气高企。餐厅位于尖沙咀食街厚福街上的一幢旧式商业大厦楼上，门口不光鲜、电梯也非常狭窄，与铜锣湾区近年落成的银座式食厦的装潢实在有一段距离。电梯门一打开，就已经差不多是餐厅门口，也没有什么特色装修可言。只不过到此光顾之前，已经相当清楚餐厅的定位，所以并不感到惊讶或者失望。步入餐厅内，面积比想像中还要细小。最远处是一张小小的寿司吧枱，其余面积就摆满了餐枱，用餐环境非常一般。餐厅名字虽然有个「鮨」字，只不过定位明显并非高级日本料理或鮨店路线，反而更接近一间气氛热闹的居酒屋。虽然只是晚上六点半左右，餐厅差不多已经满座。幸好提前订位，才获安排坐在那张寿司吧枱前；只是寿司吧枱的座位编排同样挤迫，而且狭窄。餐厅可说用尽每一寸空间：小小的雪柜内密密麻麻放满了各式鱼生刺身，雪柜顶则放置了两箱日本蕃茄及一排七只的日式开运摆设。雪柜内的鱼生刺身随意地堆在一起，非常典型的港式日本居酒屋格局。本来卖相唔系好吸引，但旁边的三

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认识「鮨一」这间店子已有一段日子，资料来源都是来自饮食杂志，卖点当然是那一只骇人的海胆杯；骇人之处不是难食，而是份量之多令人难以置信，再配合合理、甚至可以用抵食来形容的价钱，难怪开业不久已经人气高企。

餐厅位于尖沙咀食街厚福街上的一幢旧式商业大厦楼上，门口不光鲜、电梯也非常狭窄，与铜锣湾区近年落成的银座式食厦的装潢实在有一段距离。电梯门一打开，就已经差不多是餐厅门口，也没有什么特色装修可言。只不过到此光顾之前，已经相当清楚餐厅的定位，所以并不感到惊讶或者失望。

步入餐厅内，面积比想像中还要细小。最远处是一张小小的寿司吧枱，其余面积就摆满了餐枱，用餐环境非常一般。餐厅名字虽然有个「鮨」字，只不过定位明显并非高级日本料理或鮨店路线，反而更接近一间气氛热闹的居酒屋。虽然只是晚上六点半左右，餐厅差不多已经满座。

幸好提前订位，才获安排坐在那张寿司吧枱前；只是寿司吧枱的座位编排同样挤迫，而且狭窄。餐厅可说用尽每一寸空间：小小的雪柜内密密麻麻放满了各式鱼生刺身，雪柜顶则放置了两箱日本蕃茄及一排七只的日式开运摆设。雪柜内的鱼生刺身随意地堆在一起，非常典型的港式日本居酒屋格局。本来卖相唔系好吸引，但旁边的三盒美食却又抢回不少信心指数：大大只冰鲜日本帆立贝、根室产海胆及钏路产白子。

既然系居酒屋，餐牌上的选择当然非常多元化，有齐炉端烧、串烧、扬物、刺身、寿司等等。只不过餐厅名字叫「鮨一」，今晚的目标都是以刺身及寿司为主。

如果是高级寿司店，坐在寿司吧枱就可以欣赏师傅手艺；但寿司吧实在太细小了，吧枱后面的三位师傅又要非常忙碌地招呼着整间餐厅的客人，根本完全没有任何交流机会。讲返餐厅赖以成名的海胆杯（其实即是海胆丼），睇餐牌千层海胆饭分开两种不同价钱：大碗 $298，细碗 $198。餐牌照片相当震撼，起初以为实物会有所差距，刚好师傅正在炮制四碗大码海胆饭 ⋯⋯ 原来实物同样震撼！虽然采用的只是加拿大海胆，但实在只能用抵食来形容。虽然非常喜欢食海胆，但叫一份海胆丼就很难有胃纳品尝其他出品，只好忍痛放弃。

平时很少在日本料理单点沙律（套餐除外），但睇见隔离客人的那客鮨一沙律（$128）确实非常吸引，尽管试试。围绕着那个超大日本温室蕃茄就是沙律蔬菜、几款角切鱼生及蟹籽；有别于大部分鮨店，并没有选用日式沙津醋或柚子芝麻酱，只是用了普通沙律酱混和。角切鱼生包括了三文鱼、八爪鱼及油甘鱼等基本款式，分量也算相当多，加上这一个超级大的番茄，其实足够三至四人享用。

这个沙律的卖点明显并非在于刺身，而是那个蕃茄，厨师已经切成六瓣。番茄的中心位置并非中国蕃茄的软心，而是较为结实的茄肉，非常适合用于沙律。咬落去爽口、结实，又清甜多汁，既有蕃茄独有的清香，但又没有蕃茄的酸涩；较一般沙律所采用的车厘茄还要好食。

白子刺身（$148）配酸汁。白子是大鱼的精囊，一般采用鳕鱼、𩽾𩾌。入口黏滑、creamy、腻；啖下去对于味蕾的即时刺激不算十分厉害，只是有一点点鱼内脏的膻腥，及不上海胆的滑溜及即时爆发而出的浓郁鲜甜。但吞咽下去之后，那阵回甘及浓烈味道就会逐渐从喉咙深处回吐出来。难怪需要配上一点酸汁，以减低腻喉的饱饱滞滞质感及浓烈得有点过分的回甘。

还记得之前曾经食过表面煎得甘香、大约六七成熟、兼且加上少少海盐调味的白子，与全生的白子刺身比较，个人口味较为喜欢前者更加复杂的口感以及减低了的腻喉程度。如果将白子刺身与海胆刺身比较起来，还是更喜欢后者的鲜甜、以及浓烈得来不会过了火位的味道。

特上锦繍刺身 (8款，各两切)（$468）包括大呑拿鱼腩、加拿大海胆、深海池鱼、油甘、剑鱼腩、赤鯥、牡丹虾及冰鲜日本产帆立贝。卖相非常新鲜，这个份量、这个价钱真的只能够在环境比较挤迫的小店才能够做到，如果在高级日本料理，即使选材用料或会再讲究一些，但价钱则随时贵了一倍。

特上锦繍刺身 (8款，各两切)

特上锦繍刺身 (8款，各两切)

那两片接近全白色的剑鱼腩实在不应该作为特上锦繍刺身的选材之一，严格来说，根本不入流正式日本料理刺身类别；唯一可取之处就是价钱便宜、油脂成份高，但却完全欠缺鱼脂油香、没有入口即溶，与吞拿鱼腩完全不能相比。若果与𫚕、金目鲷等等比较，也没有那份鲜甜肉质。其实师傅即使选用一些普通的白身鱼，也比采用不入流的剑鱼腩更优胜。

加拿大海胆一贯大大片，味道也相当鲜甜，但始终及不上日本产海胆的滑溜及浓郁。尽管如此，但将大大块海胆放入口中的那真痛快，却的确相当有满足感。

之前已经不止一次提及，冰鲜帆立贝较一般中低档日本料理所采用的急冻（刺身用）帆立贝好食很多，今次也没有例外。肉质软腍中带点弹牙，清楚品尝到贝类纤维的弹性，味道也很清甜；唯一美中不足之处就是太细只，并非巨贝。

牡丹虾也是其中一种喜爱的刺身，今晚两只牡丹虾味道清甜、肉质爽脆，只是稍欠卖相。总觉得应该采用揑寿司的处理方法，将牡丹虾从背部剖开，增加美感。

特上寿司10貫（$328）选材唔算得特别名贵，虽然有大吞拿鱼腩及赤身，但又加入了一件三文鱼腩；贝类虽然有冰鲜帆立贝，但也有一只普通的赤虾；海胆军舰也只是选用加拿大海胆，并非日本海胆；其他鱼种也是普普通通，没有什么特色。需要采用了近年本地非常流行的赤醋饭，但揑寿司的技巧并不太好，每件寿司外形大小不一、不算工整，其中两三件用筷子一夹起来，寿司饭团甚至有一点散开来的感觉。不过食材总算新鲜，以晚市价钱来说也不算贵，挽回不少分数。

特上寿司10貫

特上寿司10貫

原条针鱼刺身（$180）是冬天季节鱼种，整道菜式的卖相也是整晚最佳。一如其名，鱼头呈尖长形；针鱼属于光物鱼类，即时与秋刀鱼同科，因此也属于重口味，即带有较明显及浓郁的鱼腥味，并非人人皆能接受，若果接受的话，则会非常喜欢那阵鱼味。

原条针鱼刺身

原条针鱼刺身

与秋刀比较，针鱼味道较淡、鱼油含量较少，较容易入口，但比较其他鱼种仍然算浓烈。肉质较秋刀清爽，少了那种略带黏口质感；而且雪白晶莹剔透，十分诱人，笔者只是第一次品尝，就十分喜欢了。对于初尝光物鱼类者，也值得一试。

原条针鱼刺身

如果要求高档日本料理、一流服务态度及舒适的用餐环境，「鮨一」绝非那杯茶。但如果要求合理抵食的价位、相对优质食材、以及多元化的日式料理选择，尤其是要一尝那一碗震撼的海胆丼，则这里绝对是选择名单之内。

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2018-01-21

用餐途径

堂食

人均消费

$700 (晚餐)

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