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2013-01-17
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虽已曾撰述过一次，个人还是不嫌其烦，这间位于大坑的皇仁书院内，隶属旧生会管辖的中菜部，骤眼观看之下，似是学校内的饭堂及小卖部多一点，却不知晚上之后，这里就会摇身一变，成为供应私房筵席的好地方。主厨梁师傅更是带点传奇色彩，由楼面出身的他，到最后反站在主厨的位置之上。承蒙搅手们的垂注，今年的首个大局，也就在这里举行。事前已知坊间好评不绝，摅他们所言，单是这个六至七围的包场Booking，已花上了六个月的时间筹备。今躺来说，除招牌的蜜饯金蚝、炆牛尾、羊腩煲以及鸳鸯饭等名之外，梁师傅也加入了数道新作的菜式，对于害怕重覆菜单的笔者来说，绝对乐于做一只白老鼠。闲话休提，当晚就由一个西汁虾胶酿油条开始，当鲜味弹牙的虾胶，再酿入带有油香的脆油条内，本身已是一个恰当的配搭，却是其酸甜酱汁稍为重手，盖过了本身的味道，如果芡汁的份量能够收歛一点，相信效果会更有改善，以这道菜来说，虽然输了味道，还是鸁在心思。打后呈上一道蟹粉扒豆腐，可真说不得笑，内里是原盘金黄色的鲜拆蟹粉，极尽是浓郁鲜味的精华，配合混和了豆苖的嫩滑豆腐，这浓淡各走极端的食材撞起上来，焉有不好吃的理由?! 最后结合一众食友的力量，就将原碟吃个清
承蒙搅手们的垂注，今年的首个大局，也就在这里举行。事前已知坊间好评不绝，摅他们所言，单是这个六至七围的包场Booking，已花上了六个月的时间筹备。今躺来说，除招牌的蜜饯金蚝、炆牛尾、羊腩煲以及鸳鸯饭等名之外，梁师傅也加入了数道新作的菜式，对于害怕重覆菜单的笔者来说，绝对乐于做一只白老鼠。
闲话休提，当晚就由一个西汁虾胶酿油条开始，当鲜味弹牙的虾胶，再酿入带有油香的脆油条内，本身已是一个恰当的配搭，却是其酸甜酱汁稍为重手，盖过了本身的味道，如果芡汁的份量能够收歛一点，相信效果会更有改善，以这道菜来说，虽然输了味道，还是鸁在心思。
打后呈上一道蟹粉扒豆腐，可真说不得笑，内里是原盘金黄色的鲜拆蟹粉，极尽是浓郁鲜味的精华，配合混和了豆苖的嫩滑豆腐，这浓淡各走极端的食材撞起上来，焉有不好吃的理由?! 最后结合一众食友的力量，就将原碟吃个清光。忽发奇想，如果用上剩余的蟹粉，再用来捞上面底，相信又是另一番的滋味。
想来与鱼肠焗蛋这道菜，也是有点缘份，其实本身也是喜欢，不过多顿下来的水准，还是有所参差。今次梁师傅就舍弃了以往的清蒸出品，用回原砵焗制这方法。看砵身热烫之余，表层的蛋面确呈现出焦脆之感，而内里的蛋质，也是流于幼滑，这火候的控制可要一赞。至于鱼肠的份量亦为不少，因为用上了芫茜这个绿故，吃起来也不觉腥，就是差了一点鲜味，论此刻鱼肠的肥美程度，亦未达最佳时刻，非战之罪也。
剔除了上次大获好评的老火汤，改为蛇羮这个决定，是否恰当倒是见仁见智。基于早前已尝过佳品，今次羹底的质感略为薄身，无论是上汤的鲜味，抑或是香草及陈皮等调味，与人家比较之下，还是比了下去；总算所切的配料确是幼细，虽然馅料份量不多，配合薄脆及菊花之下，这两窝在皇仁初尝的蛇羹，还是属于中上的水准。
上次吃过的蜜饯蚝块，其实是大件头的新鲜桶蚝，今次有关方面，则改为生晒的金蚝加以代替，据知因今年的干货质素甚佳，所以有此决定。相比起鲜蚝的嫩滑鲜味，这金蚝则是软熟松化之感，其内涵则是经过发酵的浓郁味道，配上招牌的蜜饯芡汁，出来的效果自是不俗。只是完餐后与一些食友谈起，倒是较为喜欢鲜蚝的出品，其实两者也是各胜擅场，反正也是出自这里的灶头内。
除了鱼肠焗蛋之外，上年也来过几躺八宝鸭菜式，想不到在这里也能遇见，据知也这是梁师傅初试啼声之作。看鸭壳呈现出葫芦般的卖相，件头来说虽不算大，亦没有人家般那么肥美，倒是仍炆得浓身入味；肉质呈现出嫩熟腍化之余，再配合内里丰盛的酿馅，莲子、薏米、咸肉等兼而有之，如果其芡汁能够薄身一点，可不逊一众老字号的出品。羊腩煲是我喜爱的菜款，亦是梁师傅的拿手好戏之一，只见砂窝内里的阵容实在不少，每份腩件也切得平均整齐，论及刀章功夫己值得一赞。挟了一件之下，这皮爽肉嫩的肉质，再配合独特的味道个性，更有茡荠及冬菇等配菜相伴，实在吃得大快朵愿，只是其中一两件的火候未够，炆制时间还是可再延长一点，回想起来，已是近期的最佳出品了。
当清光了大部份东西之后，窝内仍是剩下了大量酱汁，还是要另有下文，将一碟已熟的碧绿生菜，再倒入窝内索尽汤汁，这碟爽口清甜的时蔬，因为已经熟透，再沾上香浓的酱汁后，倒没有过份出水的情况，结果又是另一道佳作。
紧接上场的茄膏红酒炆牛尾，水准亦是不遑多让，内里是多件大小相若的牛尾骨，附在骨上的嫩肉亦见丰厚，在火候足够之情况下，出来的自是软熟而松化的质感。本身牛尾肉的味道较为酥浓，但当配合其自家的茄膏红酒汁后，出来的效果确是相得益彰。再用同场附上的蒜蓉脆包沾汁伴吃，这金黄而脆身的质感，于浓烈的蒜香之中，又夹杂了茄膏汁的甜香，难怪席中有人觉得，其脆包比起牛尾肉更加优胜。
再奉上两款肉类的特写镜头，任你说得天花龙凤都好，凭著相片呈现的色泽及卖相，还是可窥探到质素之一二........吃完了两款重口味的菜式之后，期间还是呷了一口清淡甘香的玄米茶，一洗口腔内的俗气。稍作间场之后，也是时候再度拿起筷子，因为其独家的鸳鸯饭品，还是要趁势出场。
这个货真价实的生炒糯米饭，所呈现的糯米饭底可为干身，再配合酱油及腊味等配菜调味，入口下可甚为香浓，如配合面层的葱花伴吃，更添上若干惹味之感。不过说到精彩的话，其潮式炒饭更是胜人一筹，同样是爽身的饭质，因为用上了蛋花、牛崧、榄菜与及猪油渣炒之，令到丰盛的味道之中，更添油润甘香之感。除了各自品尝之外，更可以混合两者同吃，可有意想不到的效果。最后的甜品是生磨腰果露，如果曾来过皇仁的话，这是一道不可错过之甜物。据知是用上优质的腰果加以磨制，于滑溜的质感之中，却不会过于浓稠，而这香甜浓滑的味道之中，更有两粒麻蓉汤丸以作点缀，于美味之余，亦不乏补腰等食疗功效；不是骗你，如果曾尝过的话，实难找到抗拒的理由。
以三百数十元的多道菜式来说，水准来得平均之余，所呈现的味道更是甚佳，难怪已知打后会再多办两局了。回想起来，一顿再精菜的饭局，始终会有完结的一刻，但这件事却永远存在于时空之中，即是李天命老师所言的「事恒角度」，个人还是想凭不入流的文字及图像，将当中的主要部份记录下来。作为一位当局者，于吃喝玩乐之余，能够与志同道合的食友聊天交流，感受一下人际间带来的欢乐，已是于愿足矣！陵之微调：优良之选
评分：味道 4 环境 3.5 服务 4 卫生 3.5 抵食 3.5
品尝于二零一三年一月七日晚上
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