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2016-01-04
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香港有不少地方可以吃到潮州菜，不过不是价格较高，就是店内环境比较逊色。位于港岛东区的翡翠小厨潮人潮食，提供地道潮州菜式如卤水、打冷、潮州糜及潮州甜品等，价钱属大众化之余，店内布置宽敞舒适，环境清洁，服务亦不错。 打冷一般喜欢以啤酒为伴，今次少有地叫了灵芝山渣乌梅茶，酸酸甜甜味道清新，有助中和油腻感，同时有消食健胃之效，不妨一试。头盘先来一个『潮州卤水拼盘』，当中包括鹅片、大肠、五花腩及鹅掌，鹅片切的厚薄适中，肉质柔软不干硬；大肠没有不好气味之余，同时吸收了不会过咸的卤水汁；五花腩的脂肪与瘦肉比例适中，爽口不觉油腻；鹅掌入味却肉身不多。『普宁豆酱炸豆腐』无论外观与味道都有点像臭豆腐，酥炸外层松脆可口，内层选用黑豆制成的豆腐，豆味香浓兼质感嫩滑，沾上自家制醋汁更加惹味。源自新加坡的翡翠小厨，当然少不了肉骨茶。『正宗星州肉骨茶』 胡椒汤底味道辛香，药材味不重，我喜欢肥瘦适中的一字排与汤同吃，可口非常。骤眼看似避风塘式的『奶油麦片爆中虾』，以麦片代替蒜末、辣椒等重味香料，加上少油少盐，味道虽清淡但吃得健康。自小已喜欢吃鱼，黄花鱼更是家常食材之一，黄花鱼本身肉质嫩滑，以先煎后煮方式烹调的『半煎煮
打冷一般喜欢以啤酒为伴，今次少有地叫了灵芝山渣乌梅茶，酸酸甜甜味道清新，有助中和油腻感，同时有消食健胃之效，不妨一试。
头盘先来一个『潮州卤水拼盘』，当中包括鹅片、大肠、五花腩及鹅掌，鹅片切的厚薄适中，肉质柔软不干硬；大肠没有不好气味之余，同时吸收了不会过咸的卤水汁；五花腩的脂肪与瘦肉比例适中，爽口不觉油腻；鹅掌入味却肉身不多。
『普宁豆酱炸豆腐』无论外观与味道都有点像臭豆腐，酥炸外层松脆可口，内层选用黑豆制成的豆腐，豆味香浓兼质感嫩滑，沾上自家制醋汁更加惹味。
源自新加坡的翡翠小厨，当然少不了肉骨茶。『正宗星州肉骨茶』 胡椒汤底味道辛香，药材味不重，我喜欢肥瘦适中的一字排与汤同吃，可口非常。
骤眼看似避风塘式的『奶油麦片爆中虾』，以麦片代替蒜末、辣椒等重味香料，加上少油少盐，味道虽清淡但吃得健康。
自小已喜欢吃鱼，黄花鱼更是家常食材之一，黄花鱼本身肉质嫩滑，以先煎后煮方式烹调的『半煎煮黄花鱼』，令松散的鱼肉变得结实后，再配以白萝卜及中芹以上汤煨煮，鱼鲜与萝卜清甜互相辉映。
潮州菜不一定只吃冻蟹，可以试试『普宁豆酱焗大肉蟹』，先将肉蟹斩件拖油，加入潮州特产之一的普宁豆酱、金不换等调味料，再以上汤烹焗，豆酱味道虽本属浓郁，但混合肉蟹后更能带出咸鲜味道。喜欢吃肉蟹却又想选择个人喜欢烹煮方式，如奶油麦片或黑胡椒。
『瑶柱松菇扒翡翠豆腐』反而比以上虾蟹菜式等更为惹味，自家制玉子豆腐，面层舖上菠菜蓉，煎香的豆腐表面完全吸收了瑶柱与松菇丝煮成的芡汁 ，素菜也可以很好吃！
想要清淡口感，可选『油盐水灼时蔬』 ，加上姜汁与姜丝的芥兰清新又爽口。本身很喜欢糖醋面酸酸甜甜的味道，不过很多时吃到的面饼又干又硬，自此就不想再吃。这里的『潮州糖醋面』不单软硬及厚薄适中，微暖温度与合适的烟韧口感，令我从此重拾旧欢。妈妈跟我都是芋头忠实粉丝，尤其是『潮州反沙芋』，包裹著芋头的糖粉不会过厚过硬，甜度恰到好处，平时少吃甜品的我也吃不停口！有养颜之效的甜品我反而常吃，『生磨蛋白杏仁茶』同样不会太甜，淡淡的杏仁香气配蛋白块，香浓幼滑的口感，吃的同时感觉好滋润喔！
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