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2016-01-04
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香港有不少地方可以吃到潮州菜，不過不是價格較高，就是店內環境比較遜色。位於港島東區的翡翠小廚潮人潮食，提供地道潮州菜式如鹵水、打冷、潮州糜及潮州甜品等，價錢屬大眾化之餘，店內佈置寬敞舒適，環境清潔，服務亦不錯。 打冷一般喜歡以啤酒為伴，今次少有地叫了靈芝山渣烏梅茶，酸酸甜甜味道清新，有助中和油膩感，同時有消食健胃之效，不妨一試。頭盤先來一個『潮州鹵水拼盤』，當中包括鵝片、大腸、五花腩及鵝掌，鵝片切的厚薄適中，肉質柔軟不乾硬；大腸沒有不好氣味之餘，同時吸收了不會過鹹的鹵水汁；五花腩的脂肪與瘦肉比例適中，爽口不覺油膩；鵝掌入味卻肉身不多。『普寧豆醬炸豆腐』無論外觀與味道都有點像臭豆腐，酥炸外層鬆脆可口，內層選用黑豆製成的豆腐，豆味香濃兼質感嫩滑，沾上自家製醋汁更加惹味。源自新加坡的翡翠小廚，當然少不了肉骨茶。『正宗星州肉骨茶』 胡椒湯底味道辛香，藥材味不重，我喜歡肥瘦適中的一字排與湯同吃，可口非常。驟眼看似避風塘式的『奶油麥片爆中蝦』，以麥片代替蒜末、辣椒等重味香料，加上少油少鹽，味道雖清淡但吃得健康。自小已喜歡吃魚，黃花魚更是家常食材之一，黃花魚本身肉質嫩滑，以先煎後煮方式烹調的『半煎煮
打冷一般喜歡以啤酒為伴，今次少有地叫了靈芝山渣烏梅茶，酸酸甜甜味道清新，有助中和油膩感，同時有消食健胃之效，不妨一試。
頭盤先來一個『潮州鹵水拼盤』，當中包括鵝片、大腸、五花腩及鵝掌，鵝片切的厚薄適中，肉質柔軟不乾硬；大腸沒有不好氣味之餘，同時吸收了不會過鹹的鹵水汁；五花腩的脂肪與瘦肉比例適中，爽口不覺油膩；鵝掌入味卻肉身不多。
『普寧豆醬炸豆腐』無論外觀與味道都有點像臭豆腐，酥炸外層鬆脆可口，內層選用黑豆製成的豆腐，豆味香濃兼質感嫩滑，沾上自家製醋汁更加惹味。
源自新加坡的翡翠小廚，當然少不了肉骨茶。『正宗星州肉骨茶』 胡椒湯底味道辛香，藥材味不重，我喜歡肥瘦適中的一字排與湯同吃，可口非常。
驟眼看似避風塘式的『奶油麥片爆中蝦』，以麥片代替蒜末、辣椒等重味香料，加上少油少鹽，味道雖清淡但吃得健康。
自小已喜歡吃魚，黃花魚更是家常食材之一，黃花魚本身肉質嫩滑，以先煎後煮方式烹調的『半煎煮黃花魚』，令鬆散的魚肉變得結實後，再配以白蘿蔔及中芹以上湯煨煮，魚鮮與蘿蔔清甜互相輝映。
潮州菜不一定只吃凍蟹，可以試試『普寧豆醬焗大肉蟹』，先將肉蟹斬件拖油，加入潮州特產之一的普寧豆醬、金不換等調味料，再以上湯烹焗，豆醬味道雖本屬濃郁，但混合肉蟹後更能帶出咸鮮味道。喜歡吃肉蟹卻又想選擇個人喜歡烹煮方式，如奶油麥片或黑胡椒。
『瑤柱松菇扒翡翠豆腐』反而比以上蝦蟹菜式等更為惹味，自家製玉子豆腐，面層舖上菠菜蓉，煎香的豆腐表面完全吸收了瑤柱與松菇絲煮成的芡汁 ，素菜也可以很好吃！
想要清淡口感，可選『油鹽水灼時蔬』 ，加上薑汁與薑絲的芥蘭清新又爽口。本身很喜歡糖醋麵酸酸甜甜的味道，不過很多時吃到的麵餅又乾又硬，自此就不想再吃。這裡的『潮州糖醋麵』不單軟硬及厚薄適中，微暖溫度與合適的煙韌口感，令我從此重拾舊歡。媽媽跟我都是芋頭忠實粉絲，尤其是『潮州反沙芋』，包裹著芋頭的糖粉不會過厚過硬，甜度恰到好處，平時少吃甜品的我也吃不停口！有養顏之效的甜品我反而常吃，『生磨蛋白杏仁茶』同樣不會太甜，淡淡的杏仁香氣配蛋白塊，香濃幼滑的口感，吃的同時感覺好滋潤喔！
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