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2015-01-29
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毫不避讳的承认自己是一个川菜的忠实粉丝。川菜的取材丰富，口味多变，但仍以善用麻辣著称。甜辣，麻辣来的干脆又有余力，像姑娘爽朗的笑声和委婉的言语。提及川菜，上到山珍海味，下至家常果腹都可以做的百味尽显。然而香港的餐厅也是带著自己的脾气，让江南口味（上海餐厅尤为明显）和川菜馆子变成了双生子，于是总能在同一家餐厅同时吃到江南派小笼包和川味口水鸡。并无意申明什么，仅对于加了足量花生酱而充分localized的“担担面”提不起任何一份精神，默默将川菜放在了“Missing U”的list中。Mira Dining旗下的餐厅众多，大都走西餐和多国菜路线，除去school food是大热的排队餐厅，更多的是悠悠然自得其乐。云阳是唯一的川菜餐厅，摘得一颗星的道理，不免好奇。环境偏向商务，但也带著年轻的气息。桌椅餐具以及光纤都花了心思，红椒造型的筷枕非常可爱。茶点了普洱，三角立体茶包。调味料。四种口味已经非常细致，不似一些简单提供调料的店家只有辣椒油和蒜蓉辣酱。特别推荐辣椒酱，带著回味的辣，味道非常好。通常我们会讲，辣的香。而不是只有生硬的辣味带给喉咙的灼烧。对于奶油，黄油，焦糖爆谷都是太过熟悉的味道，
川菜的取材丰富，口味多变，但仍以善用麻辣著称。甜辣，麻辣来的干脆又有余力，像姑娘爽朗的笑声和委婉的言语。
提及川菜，上到山珍海味，下至家常果腹都可以做的百味尽显。然而香港的餐厅也是带著自己的脾气，让江南口味（上海餐厅尤为明显）和川菜馆子变成了双生子，于是总能在同一家餐厅同时吃到江南派小笼包和川味口水鸡。并无意申明什么，仅对于加了足量花生酱而充分localized的“担担面”提不起任何一份精神，默默将川菜放在了“Missing U”的list中。Mira Dining旗下的餐厅众多，大都走西餐和多国菜路线，除去school food是大热的排队餐厅，更多的是悠悠然自得其乐。云阳是唯一的川菜餐厅，摘得一颗星的道理，不免好奇。
环境偏向商务，但也带著年轻的气息。桌椅餐具以及光纤都花了心思，红椒造型的筷枕非常可爱。茶点了普洱，三角立体茶包。
调味料。四种口味已经非常细致，不似一些简单提供调料的店家只有辣椒油和蒜蓉辣酱。特别推荐辣椒酱，带著回味的辣，味道非常好。通常我们会讲，辣的香。而不是只有生硬的辣味带给喉咙的灼烧。
对于奶油，黄油，焦糖爆谷都是太过熟悉的味道，川味则是在辣味回甘和甜味回辣之间来回。因为都是轻微的调味所以闲来吃几颗就很有趣，也带起了对其他菜色的好奇和期待。
灯影牛肉是四川达州的名物。选取牛后腿的腱子肉，切大而薄的片，先腌渍入味再上火烘烤。灯影，则是借“皮影戏”的薄而透光以见肉片之薄。薄如纸，红而亮，麻辣鲜脆，灯影牛肉作为名产的特色便由此而见。
Beef or leaf=]透过光的牛肉片将牛肉的纹理展现的非常美。入口的松脆起初带来不像肉质的口感，适合慢慢回味。
早先没有从四川特意买来尝试，只因灯影牛肉卖时会淋上香油，对于我来说香油满溢的味道不是锦上添花而是雪上加霜
云阳的灯影牛肉香油分量始终，作为一个也不是很喜欢芝麻的人同样觉得洒上的芝麻确实给牛肉提了味。
在这个红油抄手遍地都是的城市，大把餐厅用鲜虾净水饺淋上辣椒油来充数。钟水饺作为成都的名小吃，出现在菜单上就足以让我雀跃一下=]钟水饺是纯肉水饺，但其实四川的馆子能将肉馅制作精良的也是少之又少。而让钟水饺从众多肉馅料理中脱颖而出的关键，一定程度上是复制酱油，这一川味凉菜的灵魂所致。复制酱油的应用非常广泛，甜水面或者蒜泥白肉等等川味名物都少不了复制酱油的身影。
说了这么多闲话是点餐时候的雀跃被实物的卖相延了时。
这一道钟水饺的味道已经很大程度的还原了该有的味道，并且还浇上了蒜泥。虽然我钟意蒜汁多点，但味道如此接近川菜口味已让我十分开心XD
测试菜色=]四川人习惯把面臊分为三类，汤汁，稀卤和干腩。然而，不论哪一种面臊子，都没有花生酱呀=]
担担面的臊子则是干腩，一般习惯称之为脆臊。听起来就知道是干爽的口感。而且担担面的定碗调料通常是店家的特色，加花生和芝麻的店家是有的，但花生碎和花生酱本质不一样呜。
作为测试菜色，比起有汤水的担担面，其实我更喜欢干的。但这已经优于其他local店太多，也不需这么挑剔了呢。
豆酥桂鱼在餐单上是推荐菜色，创新的采用了避风塘炒蟹式的的方法给鱼肉软糯混合了松脆的口感。味道很好值得尝试，只是我觉得冷了稍稍有些油。
值得一提的是摆盘的菜心也是用蒜蓉炒制后当做装点而来的=]
前面提到双生子，也就意外收获了近期最佳的小笼包。滴管的设计刚好可以将醋滴进小笼包的肚皮中，而云阳的小笼包确实是汤汁满溢，这种吃法刚好方便又有趣。
重头戏来了呀。川味雪糕三弄。依次是四川花椒雪糕，灯笼椒雪葩，天椒酒醉巧克力雪糕。川菜也分子=]
个人口味的排序是花椒雪糕>天椒酒醉巧克力雪糕>雪葩。
花椒雪糕的主体是vanilla回味才有花椒的香味。萌萌的天椒雪糕入口是巧克力的味道随即会涌上来酒的味道，当雪糕滑过喉咙的时候就能感受到天椒的辣味了，是非常多元而且颇具创意。雪葩里面则有黄瓜和青椒，留在最后用来清醒口腔刚刚好。
吃到甜品已经是异常满足，同时兼顾了original和local的外省口味这一点，云阳已经做得很好了。何况创新的味道更是出色的一笔。大概评判中餐的标准总是和fancy dishes不同的吧，给一颗星的程度，我想它可以做得更出色呢。
离开时候总觉得有些心情没有随著我的离开而离开。
既然如此，不日来看望我留下的，再把餐牌吃个遍吧=]
题外话/补充资料：
waiters在店内人少的休息时段在餐厅中间隔著一台桌子很大声的聊天，毕竟店内还有客人，细声会好点吧。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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