影片
更多
2010-09-29
35 浏览
首先要谢过搞手南瓜兄及炉兄的邀请，本人都是临尾才知那夜原来有空，在最后关头报名，有机会一试高师傅主理的一席菜糇，来的时候确是充满了期望。是夜人数是在一围与两围之间，要开两围吗？人分得薄，每围可试的菜其实相对少了，所以最后要了一围，我们被编排在一个类似厢房的东西吧，环境都算不错，但由于人数众多，大家就要坐得亲密一点了。是夜的菜式一早由南瓜兄打点好，先来的是个汤，是红烧花胶丝也；接下来的是虾籽柚皮、金钱蟹盒、百花炸酿蟹钳、古法生炆龙趸尾、高师傅特制豉油鸡、黑松露百花煎藕饼、士多啤梨骨、头抽生煎豆腐及顶汤焗芥兰度，最后的甜品是火麻仁糊。先来的红烧花胶丝其实就有如一般的红烧翅，用上高汤煨到那些翅入哂味，然后那些汤就收哂水，形成羹的感觉，是日只是以花胶丝代替鱼翅，所以是日的主角仍是个汤，入口的花胶既软且黏，质感不错，而其灵魂是个汤，入口都很香甜，高汤味道重，但奇怪的带丁点辛劲，有食友说是姜，但个人似胡椒之类的香料，这真的令人有点摸不着头脑，但不计此因素，这个汤是美味的。汤水为大家带来个好开始之后，就是来吃炸物了，第一款是金钱蟹盒，是日的蟹盒是厚版，有别于凤城的薄身版，入口粉粉的都够酥，但个人认为
首先要谢过搞手南瓜兄及炉兄的邀请，本人都是临尾才知那夜原来有空，在最后关头报名，有机会一试高师傅主理的一席菜糇，来的时候确是充满了期望。
是夜人数是在一围与两围之间，要开两围吗？人分得薄，每围可试的菜其实相对少了，所以最后要了一围，我们被编排在一个类似厢房的东西吧，环境都算不错，但由于人数众多，大家就要坐得亲密一点了。
是夜的菜式一早由南瓜兄打点好，先来的是个汤，是红烧花胶丝也；接下来的是虾籽柚皮、金钱蟹盒、百花炸酿蟹钳、古法生炆龙趸尾、高师傅特制豉油鸡、黑松露百花煎藕饼、士多啤梨骨、头抽生煎豆腐及顶汤焗芥兰度，最后的甜品是火麻仁糊。
先来的红烧花胶丝其实就有如一般的红烧翅，用上高汤煨到那些翅入哂味，然后那些汤就收哂水，形成羹的感觉，是日只是以花胶丝代替鱼翅，所以是日的主角仍是个汤，入口的花胶既软且黏，质感不错，而其灵魂是个汤，入口都很香甜，高汤味道重，但奇怪的带丁点辛劲，有食友说是姜，但个人似胡椒之类的香料，这真的令人有点摸不着头脑，但不计此因素，这个汤是美味的。
汤水为大家带来个好开始之后，就是来吃炸物了，第一款是金钱蟹盒，是日的蟹盒是厚版，有别于凤城的薄身版，入口粉粉的都够酥，但个人认为厚得来带点老婆饼的外皮感，盒身做得不够薄脆也偏油瞋，而馅还好都很丰，那外层的肥猪肉甘香丰腴，一咬油脂化在口中是多美好，吃起来又有肉香，肉馅质感打得松腍还带咬口，但蟹肉就隐形了，个人都是认为凤城做得好一点，而且也较喜欢薄身版多一点。
百花炸酿蟹钳非常之够热，吃起来蟹钳上的虾胶内果然还有蟹肉，真的很货真价实，因为现今大部份的酒家都是得个虾球，没有了真正的蟹肉，但有都未必好，因那蟹钳明显的不太新鲜，咬开虾胶后嗅一嗅，会发现有一阵走经不太企理的海鲜档的味道，那蟹肉肉质霉得来又实又不鲜甜，反之虾胶是不错的，弹牙有咬劲，够热够香口，所以整体来说都不难吃。
虾籽柚皮是难做得好的，事前处理的功夫很烦人，要啤水啤到够腍又没涩味才算合格，所以店家说是做高级粤菜，这些就是考牌位，但不幸的是明显不合格，先是吃了两片也觉苦涩，再吃多块证实求真，以免冤枉好厨，可惜都是一样的苦，块柚皮吃起来无渣是其唯一的好处吧，而个汁都算不错，虽然虾籽味不多，主力都是蚝油，但总都算够味。
是日的古法生炆龙趸尾，其龙趸尾真的吃了其鱼翅的大部份，但就没有上回在莲香居的那么大条，而鱼鳍部位的肉很是嫩滑，吃起来带点胶质，永远也是难吃极有限的部份，而另有食友说吃了较对上的部位，吃到有很腥的情况，有食友又说可能是由于那位置放血吧，个人未有吃到有腥味的情形，可能是我走运吧，但假设如果是我吃得出鱼腥味，我就不会替那厨找那么多藉口了，要煮好菜，每个环节、细节也就都要留意，另外伴来的火腩来货不错，吃起来松腍美味，配上蒜子汁及生菜，也是不错。
用上高师傅大名的一味特制豉油鸡，大家对它的期望当然更大，观其外皮如瑞士汁的颜色，豉油味还以为是偏甜，但原来只是微甜而挺咸，但都算比一般生抽的香，而鸡肉很入味，鸡皮有点过肥，底下的脂肪不少，看来一定不是走地鸡，加上鸡肉有点霉，肉质不够结实，看来都是冰鲜货，虽然个汁真的调得不错，味道好就绝对不会难吃，但又不能说得上是上等货色。
黑松露百花煎藕饼！何其珍贵的黑松露啊！可是藕饼就是藕饼，藕饼的肉质松够油香，可能就是因为肉够肥美吧，基本上是一点黑松露味都吃不出，恕我不才，我真的吃不出，而在肉饼中夹有细碎的马蹄及莲藕，咬起来爽爽的，又化去了点点油腻感，当是藕饼吃是很不错的。
店家的士多啤梨骨出名吗？当大家正担心此品会没有什么士多啤梨味，有如一般的店子都是弄出一碟咕噜肉，看见碟内真的有士多啤梨，但吃起来就像极一般士多啤梨果占的味道，相信是用上了果占，汁酱很黏；如果用上新鲜士多啤梨，汁会较水身，﹝除非店家下了劲多生粉吧﹞，但个果味就更鲜，如果店家出名的一个士多啤梨骨，用的是果占，那我真的不太接受到，同枱不少食友也对此有同感，而于那排骨又如何？排骨的肉有咬口而不韧，但未有肥美甘香梅林之感，肉质是不过不失。
最后也来两道属于菜的菜式吧，先来的是头抽生煎豆腐，先不谈豆腐的质感，豆腐吃起来是有豉油香的，可是店家那么强调是头抽？还以为很香的嘛！但原来其实都是麻麻地，可豆腐就真的生煎得有水准，而且够滑又有豆味；顶汤焗芥兰度翠绿而表面泛有点油光，看来是攞满分之作，但原来入口芥兰不算太嫩，虽未至于有渣，但口感已经是认真麻麻，加上入口一阵菜青味，而不是菜的鲜清甜，高汤味道薄得可怜，真的是睇得唔打得之作。
甜品是火麻仁糊，多年来也未有吃过火麻仁的东西，因为怕会上愈﹝想起都有点搞笑﹞，是日的火麻仁糊，质地看来劲浆糊，吃起来如糊状，但当中就有不少的颗粒，加上又太过稠，质感很普通，而起初怀疑可能加了蛋，但吃来吃去都没蛋味，反之是有点合桃味，加上不太甜，味道于我而言其实又不错。
最后结账每人是大概三百多一点，说是夜的东西难吃吗？绝对不是，可能是期望过高吧，所以有了落差，个人认为此店仍有很多空间可以进步，包括食物、环境及服务，希望店家继续努力吧，让食客有Pay for Value的感觉。在此最后也要再次谢过搞手南瓜兄及炉兄的邀请，总算是试过了此店的手势，下回再吃过吧。
张贴
