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2016-06-14 4579 浏览
香港的蜑家是本地四大原居族群之一,众所周知,香港未被割让成为英国殖民地之前,只是小小渔村一个,话说回来,凡事往往总是有得有失,若非如此,何来今日的繁荣!蜑家即是水上人或渔民,长年捕鱼,对于烹调海鲜丶有其独特的心得;但又碍于长期居于鱼艇上,外来材料有限,因此其特色,就是能够利用简单配料和简易的烹调法丶令海鲜变得美味。位于港岛东南面的筲箕湾,对面就是鲤鱼门,是渔民登陆的海岸之一,码头附近早上售卖平靓正的本地渔获丶闻名东区街坊;不远的东大街,近年亦已演变成食街,其中的安利鱼蛋片头河,不知道是否依然长龙如昔?同街的金东大小厨,开业三十多年,装潢毫不起眼,看来只不过是平常的茶餐室饭店,主打门外明火炭炉煲仔饭,但其实内有干坤。老饕懂路,金东大经预约可来个变面,供应贵价的风味蜑家私房菜宴,从前的用餐场地,可要走到鬼秘的后巷,今年初已经搬至干浄企理的楼上舖,入口就在正店旁。现在打正旗号,青黄色的大招牌,不再难找,一晩只做一围,私隐道高,门口的木屏风上,早以挂上订房贵宾的名字。沿著楼梯上一层,首段是老板跟名人的合照,高处是大大的玻璃柜,哗!竟然放满珍贵的花胶,看得我脸上的肌肤也要心跳,想抢走无尽的骨胶原
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香港的蜑家是本地四大原居族群之一,众所周知,香港未被割让成为英国殖民地之前,只是小小渔村一个,话说回来,凡事往往总是有得有失,若非如此,何来今日的繁荣!

蜑家即是水上人或渔民,长年捕鱼,对于烹调海鲜丶有其独特的心得;但又碍于长期居于鱼艇上,外来材料有限,因此其特色,就是能够利用简单配料和简易的烹调法丶令海鲜变得美味。

位于港岛东南面的筲箕湾,对面就是鲤鱼门,是渔民登陆的海岸之一,码头附近早上售卖平靓正的本地渔获丶闻名东区街坊;不远的东大街,近年亦已演变成食街,其中的安利鱼蛋片头河,不知道是否依然长龙如昔?同街的金东大小厨,开业三十多年,装潢毫不起眼,看来只不过是平常的茶餐室饭店,主打门外明火炭炉煲仔饭,但其实内有干坤。

老饕懂路,金东大经预约可来个变面,供应贵价的风味蜑家私房菜宴,从前的用餐场地,可要走到鬼秘的后巷,今年初已经搬至干浄企理的楼上舖,入口就在正店旁。
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现在打正旗号,青黄色的大招牌,不再难找,一晩只做一围,私隐道高,门口的木屏风上,早以挂上订房贵宾的名字。
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沿著楼梯上一层,首段是老板跟名人的合照,高处是大大的玻璃柜,哗!竟然放满珍贵的花胶,看得我脸上的肌肤也要心跳,想抢走无尽的骨胶原啊!
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踏入大厅,华丽转身,本来四百呎的小型住宅单位布置如富豪巨宅内的饭厅,十八人的巨桌早已企理放上餐具,青绿的餐巾非常夺目、成功营造时代感,富心思地桌之中央放了3只小渔船,制作精致,船上渔网亦备置。
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新派的玻璃茶壶,配上刻有中国特色画像的茶杯,我的杯子上是十二金钗。
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房间四旁,若非酒柜,就是名人名会活动的照片,例如马会,我并无仔细欣赏;比较吸引我的,还是东主的酒藏,中法日古今酒款皆有,红酒丶茅台丶日本威士忌齐齐喝,也许已是潮流!

附设独立厨房,但未有留意是否有用上。

佳肴怎能缺美酒,进门我已被送上香槟,拿著它,走混全场,两杯过后,人亦齐了,
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所谓:靠山吃山,靠海吃海,这夜,我们的蜑家私房菜宴,十二道菜,九成海鲜,鸡丶鸭只能轮为配菜。一席$16800,平均每人$933。

晚饭未正式开始,前序可又是拍照时。

主理人辉哥,开玩笑地请我们验货。
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哈哈!四斤重的游水红鱼,比我们的红酒瓶要大!眼突突,色泽亮丽,横纹平均相间,天生美人胚子,不好意思,这是你的缩命,能在下镬前扬名,已是莫大福气,你的艳照,将会被发放上 Openrice 及Facebook,今生无悔吧!
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继而是送上令我再度心跳的巨型花胶,这一片,非要巨如十四斤的鳘鱼不可,否则没有这个面积的鱼肚。看看跟iphone手机的比例,不只长丶而且厚,要想想计策,如何能多吃一份呢?请问席上有无人对花胶敏感呀?
附注:这个花胶并非来自最靓的金钱鳘,因为是十斤万一斤的价钱,太贵重了!除非可以令大家即时年轻十年,咁就作别论,哈哈!
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亦要介绍一下𪸩哥,名符其实来自布袋澳村,是取得靓货源的保证。

晚宴终于开始,现代化了的蜑家私房菜,加进了少许新元素,却又保留了不少原有做法。

鲍鱼腐皮卷
鲍鱼腐皮卷
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鲍鱼腐皮卷
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以一道貌似春卷的炸物开始,这儿的腐皮,是用蛋白浆炸成,皮不太厚,香脆的腐皮卷内,是滋味的饱鱼粒及冬菇丝,还配以自家制的酱汁调味,用菜叶垫底,入口爽脆不腻,湿湿地,口感甚佳。

戏院鱿鱼干
戏院鱿鱼干
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经典怀旧之作,七八十年代,戏院门外小贩牌档不会缺,因为炭火烤烧鱿鱼干的香味四溢,远远也会被吸引过来,而且鱿鱼干耐嚼,一面看电影,一面嚼,其乐无穷,是当年最受欢迎街头小吃之一。
戏院鱿鱼干
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根据同席朋友说,水准有七丶八成,当时即烤即食,烫口热辣,现在放在碟子上凉了;从前烧得焦一点,满身炭火焦香,香惹非常,这个是健康版;以前有辣有唔辣的酱汁选择,这儿的建议配合吃法是鼓油。

我觉得水准已经很好,富嚼劲不干枯,没有过硬咬至牙软,不难咬断,咬开咀嚼更觉鱿鱼味香,独有的咸香,不醮酱油原味吃更佳。

店主知道我们嫌未够香口,拿走剩下的小份再烧,特别款待我们席上儿时已移民美国的年青小伙子,真窝心!

蜑家三宝蒸腊肠
蜑家三宝蒸腊肠
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虾干丶银鱼干及鱿鱼干乃蜑家三宝,渔民并不富裕,捕获的小鱼小虾卖不到市场,最好不过留下自用,矖干保存,需要时佐饭吃,美味绝配。
蜑家三宝蒸腊肠
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伴以腊肠及姜葱鼓油清蒸,轻轻调味及辟腥,三种咸香的组合,鼓油汁吸收了鲜香,更是精华所在,每口三宝皆硬净有嚼头,人人皆要慢慢嚼,又实在更滋味,我们浄吃浅尝,作为佐酒亦夹,尤其跟甜味高一点的白酒匹配。

花雕浸花螺
花雕浸花螺
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花雕浸花螺
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分小碗送上,每人两只,新鲜花螺肉质柔软,有点嚼头,预先被花雕喂饱,咀嚼时渗出酒香,别有韵味,相比常吃到的辣酒煮,现新意。

这一道,正好让味蕾换换口味,润泽一下吃过两道"干"菜的口感,继而迎接来临的"湿"海鲜。

XO酱鼓油皇蒸大虎虾
XO酱鼓油皇蒸大虎虾
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每人一只大虎虾,送上来已经嗅到鼓油之香,可会用上头抽呢?再加上XO酱,见色泽已经知道是惹味丰富的酱汁。
XO酱鼓油皇蒸大虎虾
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大虎虾体积足,肉质鲜美有弹性,味蕾满意。

花雕蛋白蚬肉蒸羔蟹
花雕蛋白蚬肉蒸羔蟹
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这往往是我最喜爱的海鲜菜式之一,期待已久,两只羔蟹睡在大碟平滑的蛋白之上,透出阵阵花雕香!
花雕蛋白蚬肉蒸羔蟹
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可惜今晚的蟹并非特别出色,蟹羔一般丰富,硬身的质地,丰膄度未如理想,蟹肉尚算鲜甜,吸收了花雕之香,对办。蛋白滑溜,加进蚬肉似乎有些浪费,鲜味被蟹盖过。

花胶瑶柱扒陈皮鸭
花胶瑶柱扒陈皮鸭
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万众期待,花胶出场,被丰富的瑶柱芡汁满布,厚厚的花胶件若隐若现。

取一份,花胶机乎有半厘米厚,长方形一大片,以刀叉切小件吃,特别滋味,胶厚丰富至极。
花胶
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花胶本身无味,而且吸汁能力不足,所以调味的酱汁必须出色,金东大做得到位,鳘鱼花胶,浑身浸泡在浓调味厚的瑶柱芡汁中,为每一口添味。

陪伴的陈皮鸭,炆至嫩腍入味,沾上杰杰的胶原汁,十分滋味;而爽嫩的西籣花,亦同样美味。

潮味大鱼
潮味大鱼
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蜑家蒸鱼法,因为新鲜即日渔获,无需加姜葱,略加鼓油便成,特别的吃法,可稍为下一些胡椒粉,风味真有明显之别。

本来蒸鱼应该精彩,可惜红鱼太大,鱼皮极厚,难免过嚡,鱼味鲜美,鱼鮨丶鱼脸及尾位肉质幼滑,鼓油汁鲜甜。

剩下一些厚肉,店方建议替我们弄粥、之后打包,蜑家人发挥不浪费之精神,我们亦照办,别浪费。

蟹肉炒粉丝
蟹肉炒粉丝
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蟹肉炒粉丝
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大大煲的炒粉丝,外表平庸却有惊喜,炒得香气扑鼻,收水非常出色;材料除了有拆蟹肉外,还有蚬肉丶腐皮及大葱,据闻秘缺是加进虾汁,并以黑椒丶绍酒和老柚调味,蟹肉鲜甜香滑,粉丝干身入味,但水份充足,非常非常好吃!本来平常不过,却是今晚其一出色之作。

龙虾头爪扣鸡锅+龙虾刺身
龙虾头爪扣鸡锅
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绝对是今晚的亮点,一大煲超巨的龙虾头爪扣鸡锅送上,真的要伸出手合照,方能看出体积之大。
龙虾头爪扣鸡锅
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深褐色的汤头,味道醇厚,满咀皆是鲜香,虾壳虾头煲出虾之精华,鲜鸡倍增浓稠,鲜甜得难以笔墨形容!
龙虾头爪扣鸡锅
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我试图吃汤内龙虾件,发觉没有什么肉,勉强有的肉质亦似乎老了一点,本来只有一刹那的不悦,随即已继而被送上的龙虾刺身抹掉!突然醒觉,人家话明是头爪汤,真蠢,肉做了刺身了!
龙虾刺身
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这个看似是日式刺身的龙虾片,并不适宜生吃,
龙虾头爪扣鸡锅+龙虾刺身
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程序是先取生肉放碗,然后加进热汤,灼一会儿刚好即吃,恰到好处的生熟度,自己可以调节,爽嫩鲜甜,龙虾汤灼龙虾肉,人间极品!

见龙虾锅内不乏蚬仔,真是足料创作。

韩式泡饭

其实即是龙虾汤饭,一虾三吃,辉哥堂前煮汤饭。
韩式泡饭
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由生米开始,配料包括番茄丶青葱及鱿鱼粒,当然绝对少不了刚才的龙虾爪头鸡锅内的汤水,看著生米煮成熟粥,需时廿分钟。
龙虾汤饭
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米饭吸尽汤之精华,没有可能不精彩。
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健康饮食,亦来了一道清炒菜心,鲜嫩爽口,炒得出色。

两款甜点,首先出场的是炸马蹄条。

炸马蹄条
炸马蹄条
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炸浆薄薄,香而不腻,非常爽口,有汁不干,微甜,炸得出色。
Oreo 汤丸
Oreo 汤丸
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辉哥的得意之作,以芝麻作馅料,汤丸外层全部是Oreo 饼干碎,在不知情下吃,会否带出一些童年的回忆!外脆内软糯,相比一般汤丸添层次。
蜑家私房菜,并非惊喜叫绝,但确有特色,尤其有我们未尝过的一些做法,有些菜式大厨略为改良,富新鲜感;上了房,有贵宾房的环境及服务,不知道生客如何,我们的是免开瓶,价钱呢?不能说是便宜,喜欢就是值。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
评分
味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2016-05-27
用餐途径
堂食
人均消费
$933 (晚餐)
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