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2016-06-14
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香港的蜑家是本地四大原居族群之一，众所周知，香港未被割让成为英国殖民地之前，只是小小渔村一个，话说回来，凡事往往总是有得有失，若非如此，何来今日的繁荣！蜑家即是水上人或渔民，长年捕鱼，对于烹调海鲜丶有其独特的心得；但又碍于长期居于鱼艇上，外来材料有限，因此其特色，就是能够利用简单配料和简易的烹调法丶令海鲜变得美味。位于港岛东南面的筲箕湾，对面就是鲤鱼门，是渔民登陆的海岸之一，码头附近早上售卖平靓正的本地渔获丶闻名东区街坊；不远的东大街，近年亦已演变成食街，其中的安利鱼蛋片头河，不知道是否依然长龙如昔？同街的金东大小厨，开业三十多年，装潢毫不起眼，看来只不过是平常的茶餐室饭店，主打门外明火炭炉煲仔饭，但其实内有干坤。老饕懂路，金东大经预约可来个变面，供应贵价的风味蜑家私房菜宴，从前的用餐场地，可要走到鬼秘的后巷，今年初已经搬至干浄企理的楼上舖，入口就在正店旁。现在打正旗号，青黄色的大招牌，不再难找，一晩只做一围，私隐道高，门口的木屏风上，早以挂上订房贵宾的名字。沿著楼梯上一层，首段是老板跟名人的合照，高处是大大的玻璃柜，哗！竟然放满珍贵的花胶，看得我脸上的肌肤也要心跳，想抢走无尽的骨胶原
蜑家即是水上人或渔民，长年捕鱼，对于烹调海鲜丶有其独特的心得；但又碍于长期居于鱼艇上，外来材料有限，因此其特色，就是能够利用简单配料和简易的烹调法丶令海鲜变得美味。
位于港岛东南面的筲箕湾，对面就是鲤鱼门，是渔民登陆的海岸之一，码头附近早上售卖平靓正的本地渔获丶闻名东区街坊；不远的东大街，近年亦已演变成食街，其中的安利鱼蛋片头河，不知道是否依然长龙如昔？同街的金东大小厨，开业三十多年，装潢毫不起眼，看来只不过是平常的茶餐室饭店，主打门外明火炭炉煲仔饭，但其实内有干坤。
老饕懂路，金东大经预约可来个变面，供应贵价的风味蜑家私房菜宴，从前的用餐场地，可要走到鬼秘的后巷，今年初已经搬至干浄企理的楼上舖，入口就在正店旁。
现在打正旗号，青黄色的大招牌，不再难找，一晩只做一围，私隐道高，门口的木屏风上，早以挂上订房贵宾的名字。
沿著楼梯上一层，首段是老板跟名人的合照，高处是大大的玻璃柜，哗！竟然放满珍贵的花胶，看得我脸上的肌肤也要心跳，想抢走无尽的骨胶原啊！
踏入大厅，华丽转身，本来四百呎的小型住宅单位布置如富豪巨宅内的饭厅，十八人的巨桌早已企理放上餐具，青绿的餐巾非常夺目、成功营造时代感，富心思地桌之中央放了3只小渔船，制作精致，船上渔网亦备置。
新派的玻璃茶壶，配上刻有中国特色画像的茶杯，我的杯子上是十二金钗。
房间四旁，若非酒柜，就是名人名会活动的照片，例如马会，我并无仔细欣赏；比较吸引我的，还是东主的酒藏，中法日古今酒款皆有，红酒丶茅台丶日本威士忌齐齐喝，也许已是潮流！附设独立厨房，但未有留意是否有用上。
佳肴怎能缺美酒，进门我已被送上香槟，拿著它，走混全场，两杯过后，人亦齐了，
所谓：靠山吃山，靠海吃海，这夜，我们的蜑家私房菜宴，十二道菜，九成海鲜，鸡丶鸭只能轮为配菜。一席$16800，平均每人$933。晚饭未正式开始，前序可又是拍照时。
主理人辉哥，开玩笑地请我们验货。
哈哈！四斤重的游水红鱼，比我们的红酒瓶要大！眼突突，色泽亮丽，横纹平均相间，天生美人胚子，不好意思，这是你的缩命，能在下镬前扬名，已是莫大福气，你的艳照，将会被发放上 Openrice 及Facebook，今生无悔吧！
继而是送上令我再度心跳的巨型花胶，这一片，非要巨如十四斤的鳘鱼不可，否则没有这个面积的鱼肚。看看跟iphone手机的比例，不只长丶而且厚，要想想计策，如何能多吃一份呢？请问席上有无人对花胶敏感呀？附注：这个花胶并非来自最靓的金钱鳘，因为是十斤万一斤的价钱，太贵重了！除非可以令大家即时年轻十年，咁就作别论，哈哈！
亦要介绍一下𪸩哥，名符其实来自布袋澳村，是取得靓货源的保证。晚宴终于开始，现代化了的蜑家私房菜，加进了少许新元素，却又保留了不少原有做法。
鲍鱼腐皮卷
鲍鱼腐皮卷
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鲍鱼腐皮卷
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戏院鱿鱼干
戏院鱿鱼干
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戏院鱿鱼干
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我觉得水准已经很好，富嚼劲不干枯，没有过硬咬至牙软，不难咬断，咬开咀嚼更觉鱿鱼味香，独有的咸香，不醮酱油原味吃更佳。
店主知道我们嫌未够香口，拿走剩下的小份再烧，特别款待我们席上儿时已移民美国的年青小伙子，真窝心！
蜑家三宝蒸腊肠
蜑家三宝蒸腊肠
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花雕浸花螺
花雕浸花螺
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花雕浸花螺
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这一道，正好让味蕾换换口味，润泽一下吃过两道＂干＂菜的口感，继而迎接来临的＂湿＂海鲜。
XO酱鼓油皇蒸大虎虾
XO酱鼓油皇蒸大虎虾
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大虎虾体积足，肉质鲜美有弹性，味蕾满意。花雕蛋白蚬肉蒸羔蟹
花雕蛋白蚬肉蒸羔蟹
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可惜今晚的蟹并非特别出色，蟹羔一般丰富，硬身的质地，丰膄度未如理想，蟹肉尚算鲜甜，吸收了花雕之香，对办。蛋白滑溜，加进蚬肉似乎有些浪费，鲜味被蟹盖过。花胶瑶柱扒陈皮鸭
花胶瑶柱扒陈皮鸭
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取一份，花胶机乎有半厘米厚，长方形一大片，以刀叉切小件吃，特别滋味，胶厚丰富至极。
花胶
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陪伴的陈皮鸭，炆至嫩腍入味，沾上杰杰的胶原汁，十分滋味；而爽嫩的西籣花，亦同样美味。
潮味大鱼
潮味大鱼
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本来蒸鱼应该精彩，可惜红鱼太大，鱼皮极厚，难免过嚡，鱼味鲜美，鱼鮨丶鱼脸及尾位肉质幼滑，鼓油汁鲜甜。
剩下一些厚肉，店方建议替我们弄粥、之后打包，蜑家人发挥不浪费之精神，我们亦照办，别浪费。
蟹肉炒粉丝
蟹肉炒粉丝
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蟹肉炒粉丝
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龙虾头爪扣鸡锅＋龙虾刺身
龙虾头爪扣鸡锅
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龙虾头爪扣鸡锅
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我试图吃汤内龙虾件，发觉没有什么肉，勉强有的肉质亦似乎老了一点，本来只有一刹那的不悦，随即已继而被送上的龙虾刺身抹掉！突然醒觉，人家话明是头爪汤，真蠢，肉做了刺身了！
龙虾刺身
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龙虾头爪扣鸡锅＋龙虾刺身
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见龙虾锅内不乏蚬仔，真是足料创作。
韩式泡饭
其实即是龙虾汤饭，一虾三吃，辉哥堂前煮汤饭。
韩式泡饭
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米饭吸尽汤之精华，没有可能不精彩。
健康饮食，亦来了一道清炒菜心，鲜嫩爽口，炒得出色。两款甜点，首先出场的是炸马蹄条。
炸马蹄条
炸马蹄条
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Oreo 汤丸
Oreo 汤丸
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蜑家私房菜，并非惊喜叫绝，但确有特色，尤其有我们未尝过的一些做法，有些菜式大厨略为改良，富新鲜感；上了房，有贵宾房的环境及服务，不知道生客如何，我们的是免开瓶，价钱呢？不能说是便宜，喜欢就是值。
张贴
