影片
更多
2015-05-25
73 浏览
以福建菜作主打的「莆田」, 最近在荃湾西开了分店, 并推出时令食材 - 海蛏, 以七种不同的方法去泡制, 令食客能体验它的美味. 新店的装修一如其他分店, 简单而典雅. 枱上少不了的是冶味的前菜季节限定的餐牌, 对莆田海蛏有详细的介绍.先上的是店家的招牌货, 冰浸苦瓜和虾苗拌紫菜:冰浸苦瓜: 冰冻而爽脆, 带微微的苦甘味.虾苗拌紫菜: 紫菜幼滑无沙, 加上虾苗的微微咸香, 水准保持.再上的便是主角海蛏的菜式: 海蛏其实也是蛏子, 产自莆田, 比平常见到的蛏子细小得多, 约手指的长度. 铁板盐焗蛏感觉上很像吃盐焗鸡, 都是把食物埋在盐中加热至熟, 不过今次换成蛏子. 而且用铁板上, 温度得以保持. 蛏子肉肥美, 入口既鲜甜, 又带有阵阵海盐的咸香, 既特别又美味!酒蒸蛏用酒来蒸蛏子还是第一次听, 据说这是莆田人的传统补身吃法, 因为汤里加入了当归和陈年酒, 特别对女性有益! 除了吃到蛏子的鲜甜味, 还有阵阵酒香, 既美味又补身.椒盐蛏蛏子先用椒盐炒, 然后再炸. 味道就像平常吃到的椒盐类菜式一样, 香脆冶味.姜葱炒蛏姜葱味不会盖过了蛏子的味道, 反而提升了蛏子的鲜味!蒜茸蒸蛏蛏子上铺满了
以福建菜作主打的「莆田」, 最近在荃湾西开了分店, 并推出时令食材 - 海蛏, 以七种不同的方法去泡制, 令食客能体验它的美味.
新店的装修一如其他分店, 简单而典雅.
枱上少不了的是冶味的前菜
季节限定的餐牌, 对莆田海蛏有详细的介绍.先上的是店家的招牌货, 冰浸苦瓜和虾苗拌紫菜:
冰浸苦瓜: 冰冻而爽脆, 带微微的苦甘味.
虾苗拌紫菜: 紫菜幼滑无沙, 加上虾苗的微微咸香, 水准保持.再上的便是主角海蛏的菜式:
海蛏其实也是蛏子, 产自莆田, 比平常见到的蛏子细小得多, 约手指的长度.
铁板盐焗蛏感觉上很像吃盐焗鸡, 都是把食物埋在盐中加热至熟, 不过今次换成蛏子. 而且用铁板上, 温度得以保持.
蛏子肉肥美, 入口既鲜甜, 又带有阵阵海盐的咸香, 既特别又美味!
酒蒸蛏用酒来蒸蛏子还是第一次听, 据说这是莆田人的传统补身吃法, 因为汤里加入了当归和陈年酒, 特别对女性有益! 除了吃到蛏子的鲜甜味, 还有阵阵酒香, 既美味又补身.
椒盐蛏蛏子先用椒盐炒, 然后再炸. 味道就像平常吃到的椒盐类菜式一样, 香脆冶味.
姜葱炒蛏姜葱味不会盖过了蛏子的味道, 反而提升了蛏子的鲜味!
蒜茸蒸蛏蛏子上铺满了子蒜蓉, 入口先是满满的蒜茸味, 到了最后才吃到蛏子的味道. 可能是下了太多的蒜蓉, 把蛏子的鲜味盖过了, 如果蒜茸少一点的话, 效果应该更好.
风味蛏溜这个其实是一道汤, 所谓的"溜", 在莆田人对汤的叫法. 厨师将蛏子放汤前先蘸了一层木薯粉, 然后再煮. 汤的味道带点微酸, 令人开胃, 很适合夏天饮用. 蛏子因为那层木薯粉的关系, 汁液没有流失, 所以入口依然滑溜, 是很有特色的一道菜.
蛏炒蛋感觉很像家常菜 - 虾仁炒蛋, 不过换了蛏子而已. 蛏子味道鲜美, 香气十足, 与鸡蛋也很匹配. 不过鸡蛋炒得有点过火, 有点老, 令食味差了一点点.
兴化米粉这个也是店家的招牌菜, 米粉幼滑如丝, 入口弹牙, 加上店家自制的辣妈辣椒酱同吃, 酸酸辣辣的很美味!
金汤苋菜即金银蛋苋菜, 咸蛋的咸香味很突出.
最后以一杯香甜味浓的粟米汁, 完结了这餐鲜味的海蛏宴.
题外话/补充资料：
海蛏是季节限定食物, 供应期有限
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
