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2013-12-30
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每年一逢到大闸蟹当造季节小弟总有一次机会约埋同是蟹痴的老友记们买蟹回家大快朶颐。可惜近几年这聚会却因各人事忙已很难约齐脚开局。适逢今趟受邀来参加这个大闸蟹试食会，有机食尝一下号称江苏蟹皇的妙品，可算是能补偿一下这几年留下的心灵缺失及遗憾吧.....当夜由于工作事忙所以迟了差不多半小时才抵达，让各位食友久候真的不大感好意思。一坐下定个神后先喝尽一杯味道醇厚温和的二十年暖花雕，精神也登时抖擞了起来....是夜首尝的当然是重头戏来自太湖区的江苏大闸蟹皇，而且还是一次过连噬两只，确是正式能一偿好几年没拆大闸蟹的心愿了。足六両重的它拿上去甚坠手，肉是相当的鲜甜；呈橙黄色的蟹膏质地软滑香腴。其中的第二只更是未拆壳已看出有黄油从身及爪漏出来，可见其肥美之极，入口吃得满嘴甘美....拆过吃过蟹后心满意足，最后尝一口味辛驱寒而甜度浓的姜茶，真让人欲罢不能想再encore....吃过如此重味的东西，来一碗相对上"清"的原盅鸡炖翅来漱漱喉头也是一件好事。看落翅汤上的浮油不算太多，油腻度不高的确够清；味道够浓甜但未至起胶。材料除了鸡肉以外还下了不少瘦肉及金华火腿粒等原盅炖起，如此足料的这翅汤不甜才怪呢....
当夜由于工作事忙所以迟了差不多半小时才抵达，让各位食友久候真的不大感好意思。一坐下定个神后先喝尽一杯味道醇厚温和的二十年暖花雕，精神也登时抖擞了起来....
是夜首尝的当然是重头戏来自太湖区的江苏大闸蟹皇，而且还是一次过连噬两只，确是正式能一偿好几年没拆大闸蟹的心愿了。足六両重的它拿上去甚坠手，肉是相当的鲜甜；呈橙黄色的蟹膏质地软滑香腴。其中的第二只更是未拆壳已看出有黄油从身及爪漏出来，可见其肥美之极，入口吃得满嘴甘美....
拆过吃过蟹后心满意足，最后尝一口味辛驱寒而甜度浓的姜茶，真让人欲罢不能想再encore....
吃过如此重味的东西，来一碗相对上"清"的原盅鸡炖翅来漱漱喉头也是一件好事。看落翅汤上的浮油不算太多，油腻度不高的确够清；味道够浓甜但未至起胶。材料除了鸡肉以外还下了不少瘦肉及金华火腿粒等原盅炖起，如此足料的这翅汤不甜才怪呢....店方是夜用上金钱翅足一両，但小弟总觉得翅本身是有点"散"是吃不到一梳梳的口感，令人留下了一点点的遗憾....
接着上场的蟹粉锅贴虾可说是平常我们常见常吃的虾多士的变奏版，分别就在于在锅贴虾上淋上蟹粉共吃而已。垫底的面包多士颜色金黄咬落香脆而不腻且酥化，可见大厨的功夫；置顶的鲜虾事先拌上了蛋白浆后再与多士同炸，入口鲜爽而清新，查实光只这样吃已很好，但加入了以五只大闸望拆膏起肉后弄成的蟹粉，令香脆中添了一点滑溜甘腴...这创新的做法确实令人眼前一亮....
在一般饮宴中常见的鲍鱼花胶亦在是夜出现。店方用了十头汤鲍及半条花胶筒加上蚝油献扣成，鲍鱼的味老实说是未如预料般浓郁，用刀切下肉亦起不到啜刀溏心的质感，对个人而言是未算突出；花胶则稍觉太薄身欠了咬劲弹牙之感；蚝油献汁亦稍为偏稀身不算非常浓稠；反而身为配角的冬菇却是十分厚身有咬头，菇肉在嗦满献汁后食香味更是倍添....
金粟带子扒翡翠内的粟米蛋白汁个人认为同样偏稀"水份"多了一点，但带子就处理得入口爽夹甜鲜吃不出有后加"喇"过的痕迹。之前尝了那么多味较浓的食物，现在来一个清新些的菜式来中和一下蟹膏的油腻亦未尝不是件美事....
比起蟹粉窝贴虾更有创意的便是这一窝热腾腾的姜爆蟹粉砂锅鸡。将鸡件与姜片一同爆炒后下热锅，镬气十足之余香气自然四散满载于厢房。鸡肉带微湿润很够嫩及入味。跟那虾多士一样只是净吃这个已令人停不了口，不过个人意见是后加的蟹粉的丰腴味道与鸡仵是有点格格不入的，原因在于鸡件的调味本身已甚浓，若再添上同样味重的蟹粉的话，出来的效果就有如火星撞地球一般，从而突显不出及搅不清两款食材应有的鲜味的所在....
来到接近尾声的烩伊面内的蟹粉一样下到足，吃得满嘴鲜美。可惜的是个人是较为喜欢较干身一点的伊面，以上汤煨过的面是稍为偏湿烂的少了韧劲，是水汪汪的很难轻易夹将起来。但若您喜欢那种湿湿哋软滑的感觉的话，这就是您那杯茶了....
押尾的官燕蛋白露用羹掏起的每一口都是碎燕窝，是十分的足料不惜工本；嗒落有点杏香且口感细滑 (听后来大厨说在煑的时候下了忌廉奶及杏汁，怪不得是如此的香滑了)。唯一小弟感到略有不足的，便是甜度好像调得太轻了，食落淡mou mou的不太似在吃甜品....
风趣幽默的大厨最后走出来与一众食友联谊大谈一番，及后更兴之所至示范正宗的拆蟹手法。令一众人食到丰富美味的一顿之余，又有些知识可以放入口袋内....今年吃蟹的配额，就在这一夜用尽了.....
张贴
