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2022-10-02
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最近超爆忙碌 又是时候用美食奖励自己作为蟹痴 完全被这间主题厨师发办吸引位于铜锣湾的「山」 开幕半月风评甚佳和风木系装修以山为主题 襌风感很舒适竹台垫及坐位分隔板很精美 相当有意境餐牌有蟹／海鲜／和牛／黑豚／鸡 主题为蟹而来 前菜到汤到主食几乎全都是蟹款式颇有创意 蟹粉乌冬及甜品印象深刻摆盘精致服务热心 很满足很疗愈的一晚-◆ 蟹 𝐎𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞 ◆ $𝟏𝟑𝟖𝟖-⧫⧫ 先付け ⥼ 毛蟹柚子啫喱 ⧫⧫毛蟹拆肉做成冷盘 加上清新柚子醋啫喱啖啖蟹肉蟹膏竟也能清新开胃 配搭不错-⧫⧫ 前菜 ⥼ 云丹明太子白海老 ⧫⧫卖相一流 以富山白虾拌入北海道明太子浆口胶质之中 带有微微明太子独特咸香加上云丹海胆及鲟鱼子酱 口感丰富鲜味-⧫⧫ 吸い物 ⥼ 蟹出汁 ⧫⧫以木鱼汤作基底 把蟹壳焗干再磨粉熬汤里面有很多松叶蟹肉 蟹汤的蟹味极浓郁-⧫⧫ お造リ ⥼ 季节刺身三点 ⧫⧫·· 北海道活带子 𝕩 深海池鱼 𝕩 牡丹虾 ··三款刺身以干冰上台仙气十足 打卡一流厚肉肥美的活带子 满口软嫩鲜甜很满足深海池鱼当造 质感爽身细腻而油脂甘香我最爱刺身虾品种牡丹虾 是北海道虾王虾身大只晶莹 虾肉鲜甜虾膏丰腴又黏稠-⧫
作为蟹痴 完全被这间主题厨师发办吸引
位于铜锣湾的「山」 开幕半月风评甚佳
和风木系装修以山为主题 襌风感很舒适
竹台垫及坐位分隔板很精美 相当有意境
餐牌有蟹／海鲜／和牛／黑豚／鸡 主题为蟹而来 前菜到汤到主食几乎全都是蟹
款式颇有创意 蟹粉乌冬及甜品印象深刻
摆盘精致服务热心 很满足很疗愈的一晚
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◆ 蟹 𝐎𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞 ◆ $𝟏𝟑𝟖𝟖
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⧫⧫ 先付け ⥼ 毛蟹柚子啫喱 ⧫⧫
毛蟹拆肉做成冷盘 加上清新柚子醋啫喱
啖啖蟹肉蟹膏竟也能清新开胃 配搭不错
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⧫⧫ 前菜 ⥼ 云丹明太子白海老 ⧫⧫
卖相一流 以富山白虾拌入北海道明太子
浆口胶质之中 带有微微明太子独特咸香
加上云丹海胆及鲟鱼子酱 口感丰富鲜味
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⧫⧫ 吸い物 ⥼ 蟹出汁 ⧫⧫
以木鱼汤作基底 把蟹壳焗干再磨粉熬汤
里面有很多松叶蟹肉 蟹汤的蟹味极浓郁
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⧫⧫ お造リ ⥼ 季节刺身三点 ⧫⧫
·· 北海道活带子 𝕩 深海池鱼 𝕩 牡丹虾 ··
三款刺身以干冰上台仙气十足 打卡一流
厚肉肥美的活带子 满口软嫩鲜甜很满足
深海池鱼当造 质感爽身细腻而油脂甘香
我最爱刺身虾品种牡丹虾 是北海道虾王
虾身大只晶莹 虾肉鲜甜虾膏丰腴又黏稠
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⧫⧫ 扬げ物 ⥼ 酿上海蟹盖 ⧫⧫
很有惊喜的一道菜 其实是炸酿大闸蟹盖
在大闸蟹蟹盖中 酿入大闸蟹及松叶蟹肉
及甘笋洋葱冬菇蓉 加入忌廉使其更香滑
表面炸得香脆内馅滑溜 啖啖蟹肉很美味
-⧫⧫ 箸休め ⥼ 季节雪葩 ⧫⧫
炸物后是开胃的中场甜品 喜欢这个安排
冰凉酸爽的柠檬雪葩 让味蕾一下子重启
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⧫⧫ 煮鳕鱼白子 ⧫⧫
因为白子当造 师傅特别加码招待的菜式
以特定温度煮至合适的生熟度 口感好正
配搭酸汁食用 口内爆发出黏性与浆糊感
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⧫⧫ 焼き物 ⥼ 烧鳕场蟹伴云丹鲟鱼子 ⧫⧫
重头戏登场！ 烧北海道鳕场蟹以及海胆
炭烧过后 在订造的陶器里以禾秆草烟熏
鳕场蟹脚带烧烤香气之余 保持鲜味多汁
面头铺满云丹海胆 简直是味觉双重享受
烧鳕场蟹伴云丹鲟鱼子
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⧫⧫ 食事 ⥼ 特浓蟹粉拌稻庭乌冬 ⧫⧫
滑溜的稻庭乌冬上 有满满的松叶蟹肉芡
配上大闸蟹 松叶蟹煮成的金黄浓郁蟹粉
下面有蜡烛座热 蟹粉保持微暖不会凝固
把蟹粉倒入鸟冬搅拌 变成一碗邪恶美食
乌冬很挂汁 每一条充满蟹的鲜味与咸香
没有想像中的腻感 怕肥的我也食到见底
特浓蟹粉拌稻庭乌冬
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⧫⧫ 甘味 ⥼ 无花果雪葩拿破仑 ⧫⧫
超惊喜！比很多甜品店好味 可以单卖吗
师傅见当日无花果靓 买来自创的限定款
香甜的无花果肉 配上自家制无花果啫喱
下面的即焗酥皮非常酥脆 牛油香气浓郁
里面夹著开胃红桑子雪葩 以及奶滑忌廉
成件事劲夹 连不偏爱无花果的我也大赞
层层叠发出清脆咔嚓声 口腔被幸福填满
无花果雪葩拿破仑
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