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2021-09-24
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说到厨师发办，只联想到鱼生寿司这一类的日式料理。原来西洋厨师发办，已默默地在香港冒起，成了饮食界的另一个出路。厨师发办的存在，可能是皆因愈来愈多人怕点菜，当对住餐牌不知所措的时候，就索性将当天吃之所想所求，全交由那店的厨师为他们发办好了。中环苏豪区，有一间初初试业的店 - Fireside，其餐牌就以tasting menu 来款客了。吃些什么，当然是时令和厨师的创意。这天晚上，特意与女儿二人，来到这店，尝一尝这店这期时令为大家预备的套餐美馔。这店的特别之处，别人多数说无火烹调，意思是全用电不用煤气，而这店却是不电也不煤，全用原木材炭火来烹调西班牙和日式的美食。以炭火烹调的特性，就是食材本身的油脂，经炭火烧烤而带来的熏香，是一种与别不同的香气调味。这晚吃的餐单也很广，有鱼有肉有海鲜也有蔬菜，有头盘也有餐后甜品。头盘有北海道带子, 帝王三文鱼, 西班牙沙甸鱼和马友鱼，配上不同的香料烟熏上碟，吃上口带著不同的烟熏味在味蕾，颇为特别。小碟还有以下的，蒿笋配烟肉洋葱日式高汤，薯蓉煎饼配烟熏白鳝及鲟鱼子酱。还是最特别的是牛肉他他配澳洲哥芬湾生蚝伴以北海道海胆，桂花蚌配蕃茜蒜油加意大利柠檬。主菜方
厨师发办的存在，可能是皆因愈来愈多人怕点菜，当对住餐牌不知所措的时候，就索性将当天吃之所想所求，全交由那店的厨师为他们发办好了。
中环苏豪区，有一间初初试业的店 - Fireside，其餐牌就以tasting menu 来款客了。吃些什么，当然是时令和厨师的创意。
这天晚上，特意与女儿二人，来到这店，尝一尝这店这期时令为大家预备的套餐美馔。
这店的特别之处，别人多数说无火烹调，意思是全用电不用煤气，而这店却是不电也不煤，全用原木材炭火来烹调西班牙和日式的美食。以炭火烹调的特性，就是食材本身的油脂，经炭火烧烤而带来的熏香，是一种与别不同的香气调味。
这晚吃的餐单也很广，有鱼有肉有海鲜也有蔬菜，有头盘也有餐后甜品。
头盘有北海道带子, 帝王三文鱼, 西班牙沙甸鱼和马友鱼，配上不同的香料烟熏上碟，吃上口带著不同的烟熏味在味蕾，颇为特别。
小碟还有以下的，蒿笋配烟肉洋葱日式高汤，薯蓉煎饼配烟熏白鳝及鲟鱼子酱。
还是最特别的是牛肉他他配澳洲哥芬湾生蚝伴以北海道海胆，桂花蚌配蕃茜蒜油加意大利柠檬。
主菜方面，有香烤原条经三天风干的马友鱼，一夜干的做法，马友鱼小骨厚肉，更烤得香口无比。肉类有西班牙加利西亚野放养的牛仔骨，也经风干制作，烤来更令肉味更浓更有咬口。
甜品有巴斯克芝士蛋糕意式冰糕配烤杏腩也甚具有西班牙风味。
总括这一餐西式厨师发办，令人有新鲜的感觉，每碟总带给我俩无限的惊喜。
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