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西日融合的创意厨师发办
2023-12-26 39 浏览
别于一般传统厨师发办，「信」走的路线是西日融合，不限于日本食材及烹调方法，炮制漂亮美味的创意菜式。挑选了每位$1080的厨师发办，果然充满新意，选材尽是鱼味浓及上乘的刺身，吃得满意，CP值高，值得推荐！今晚招呼我们的 King 师傅及豪师傅，分别主理西餐及寿司。水果蕃茄、福花、鳕鱼白子黑鱼子、千両A4和牛胛伴雪梨前菜四品一起上，已令人眼前一亮，因为已经有矜贵的鳕鱼白子及和牛！依次序吃，水果蕃茄，名副其实，非常多汁，浸了一晩腌制，酸甜合道。福花类似椰菜花，爽脆清新。我最喜欢鳕鱼白子黑鱼子，极之香甜幼滑，吃得很开心。和牛胛伴雪梨效果奇妙，牛肉更松软，吃到烧肉之香，雪梨很爽口，又甜又有牛脂香太美好了！「信」米卷以店名、即老板名字为名，招牌菜不得不更别富心思制造。每次组合不同，视乎当天食材，这晚的青瓜米卷上放上蓝鳍拖罗及富山白虾，足本制作，口感清爽鲜甜。岩手县赤崎真蚝配以蛋白泡沫及三文鱼子，令味道更丰富。入口鲜甜，酸味高，相比一般日本蚝，爽口一点，蚝味重一点。赤贝刚被拍一下令其更爽，真的很爽甜，沾了少许青柠酸。金线鲷原貌似红衫鱼，却是深海鱼而且必需钓的才是正货。鱼肉鲜甜、鱼皮轻烧带出油份，加了
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「信」幻寿司
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别于一般传统厨师发办，「信」走的路线是西日融合，不限于日本食材及烹调方法，炮制漂亮美味的创意菜式。
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 挑选了每位$1080的厨师发办，果然充满新意，选材尽是鱼味浓及上乘的刺身，吃得满意，CP值高，值得推荐！
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 今晚招呼我们的 King 师傅及豪师傅，分别主理西餐及寿司。
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 水果蕃茄、福花、鳕鱼白子黑鱼子、千両A4和牛胛伴雪梨
水果蕃茄、福花、鳕鱼白子黑鱼子、千両A4和牛胛伴雪梨
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 前菜四品一起上，已令人眼前一亮，因为已经有矜贵的鳕鱼白子及和牛！
水果蕃茄、福花、鳕鱼白子黑鱼子、千両A4和牛胛伴雪梨
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 依次序吃，水果蕃茄，名副其实，非常多汁，浸了一晩腌制，酸甜合道。
水果蕃茄
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 福花类似椰菜花，爽脆清新。
福花
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 我最喜欢鳕鱼白子黑鱼子，极之香甜幼滑，吃得很开心。
鳕鱼白子黑鱼子
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 和牛胛伴雪梨效果奇妙，牛肉更松软，吃到烧肉之香，雪梨很爽口，又甜又有牛脂香太美好了！
千両A4和牛胛伴雪梨
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 「信」米卷
以店名、即老板名字为名，招牌菜不得不更别富心思制造。
「信」米卷
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 每次组合不同，视乎当天食材，这晚的青瓜米卷上放上蓝鳍拖罗及富山白虾，足本制作，口感清爽鲜甜。
「信」米卷
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 岩手县赤崎真蚝
配以蛋白泡沫及三文鱼子，令味道更丰富。
岩手县赤崎真蚝
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 入口鲜甜，酸味高，相比一般日本蚝，爽口一点，蚝味重一点。
岩手县赤崎真蚝
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 赤贝
赤贝
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 刚被拍一下令其更爽，真的很爽甜，沾了少许青柠酸。
赤贝
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 金线鲷
原貌似红衫鱼，却是深海鱼而且必需钓的才是正货。
金线鲷
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 鱼肉鲜甜、鱼皮轻烧带出油份，加了少少岩盐吊味已足够。
金线鲷
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 下层是白海藻，爽口但冇味道，但非常有益，有清理肠胃作用，所以建议不要浪费，蘸芥末及豉油吃都唔错。
金线鲷
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 紫姜．牛旁渍
寿司系列开始之前送上渍物。
紫姜．牛旁渍
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 粉红色寿司饭
我觉得「信」的最大特色是粉红色寿司饭，粉红色是我最喜欢的颜色，所以见到已经开心！概念来自樱花，染色材料配方全天然但是秘密，我本来估计是红曲，因为师傅说有降血脂功效，但完全没有酒的味道，所以也许不是。
粉红色寿司饭
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 北海道牡丹虾寿司
北海道牡丹虾寿司
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 是我最喜欢的做法，把虾膏烧香放顶端，逼出了油香的虾膏与虾肉刺身同吃，鲜甜丰腴之最。
北海道牡丹虾寿司
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 池鱼bb 寿司
池鱼bb 寿司
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 3个月大才是bb，肉质更嫩，双层肉口感更丰富。
池鱼bb 寿司
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 真鲷鱼寿司
品尝鲜甜原味，所以只需少少豉油调味。
真鲷鱼寿司
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 日本人很喜欢吃真鲷，尤其是喜庆日子，可知其地位！
真鲷鱼寿司
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 银鳕鱼寿司
又系BB，因为贪佢嫩！
银鳕鱼寿司
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 平时食的西京烧，选用的是大条的银鳕鱼，不能生吃，日本银鳕鱼是细细条的。
银鳕鱼寿司
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 稍为炙热迫出油香，吃得出烤香，油份非常重，入口即化。
银鳕鱼寿司
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 烟熏黑睦寿司
特别用烟熏效果不只是视觉享受，充满烟熏香的鱼肉，入口别有一番风味！
烟熏黑睦寿司
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 以苹果木烟熏，烟熏的时候令黑睦鱼肉收缩，打开玻璃盖放烟时鱼肉放松，因此更能吸收烟熏香。
烟熏黑睦寿司
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 口中变化，口腔中满是烟熏香、同时咀嚼鲜甜肥美的鱼肉，齿颊留香，尽在不言中！
烟熏黑睦寿司
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 「信」幻寿司
「信」幻寿司
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 取名之意在变幻莫测，估你唔到！
「信」幻寿司
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 今晚的惊喜是金箔银鳕鱼干做成的脆饼配拖罗及海胆，集鲜香软脆、亦咸亦甜于一身。
「信」幻寿司
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 香茅甘露浸蝴蝶蚌
香茅甘露浸蝴蝶蚌
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 概念来自越南汤河，甘露即是优质鱼露，没有任何肉熬汤，出奇的疑似有肉香，有水准！
香茅甘露浸蝴蝶蚌
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 清甜味香，好好饮。蝴蝶蚌的壳真的很似蝴蝶。
香茅甘露浸蝴蝶蚌
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 烧银鳕鱼头．大叶汁
烧银鳕鱼头．大叶汁
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 烧功非常出色，师傅拿捏得刚好，银鳕鱼头超肥美，入口的肉包著了油，丰腴香惹；鱼皮起胶如龙趸皮，甚脆可吃。
烧银鳕鱼头．大叶汁
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 亮点不只在丰腴的鱼头，亦在自制的大叶汁上，作用在解腻，非常似西式香草酱味道，做得出色！
烧银鳕鱼头．大叶汁
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 平日鳕鱼头在市场上买唔到，只能在寿司店预订才有机会吃，这是刚才银鳕鱼寿司同鱼的头。今晚能吃到真是难得，有兴趣的话必须预留。
烧银鳕鱼头．大叶汁
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 和牛汉堡．南非和牛腰柳．烤南瓜香菜
和牛汉堡．南非和牛腰柳．烤南瓜香菜
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 特别来一道用刀叉吃的西菜。
和牛汉堡．南非和牛腰柳．烤南瓜香菜
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 南非和牛是市场新产品，特别挑选腰肉，脂肪比例适合作扒，据说是澳洲牛在南非养殖的变种，定位同样在日本牛与美国牛之间，但相比澳洲和牛更有肉味，所以相当唔错，很高兴今晚认识到新产品，值得重温。
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 平日吃和牛通常配香蒜，师傅特别炮制香蒜蛋黄酱，很有烹调心得及心思！
和牛汉堡．南非和牛腰柳．烤南瓜香菜
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 和牛汉堡配酸青瓜酱，非常美式风格，因为是和牛，所以看到及吃到脂肪丰富，极之软滑。
和牛汉堡．南非和牛腰柳．烤南瓜香菜
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 芝士焗通粉
芝士焗通粉
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 真有趣，蟹盖内却是芝士通心粉，芝士份量恰到好处，味道唔错。
芝士焗通粉
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 芝麻及豆腐两种口味的雪糕选择作总结。
芝麻雪糕
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 服务殷勤亲切，环境木系和风，食物有水准，价钱合理，午餐有二百多元起，值得回头及推荐。
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    抵食
    用餐日期
    2023-12-15
    用餐途径
    堂食
    人均消费
    $1188 (晚餐)
    推介美食
    「信」幻寿司
    水果蕃茄、福花、鳕鱼白子黑鱼子、千両A4和牛胛伴雪梨
    水果蕃茄、福花、鳕鱼白子黑鱼子、千両A4和牛胛伴雪梨
    水果蕃茄
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    岩手县赤崎真蚝
    岩手县赤崎真蚝
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    赤贝
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    香茅甘露浸蝴蝶蚌
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    烧银鳕鱼头．大叶汁
    烧银鳕鱼头．大叶汁
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    芝士焗通粉
    芝士焗通粉