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2017-08-05
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矶野水产是一间新开业的日本料理，位处食肆临立的澳门逸园中心。餐厅门外摆放了一个和式灯箱，另有数盒海鲜蚝壳装饰。小小摆设，既呼应了店名，亦道出了餐厅的重点海鲜美食。 门外的装潢风格延伸至店内每一个角落。除了刺身吧枱外，店中特设一张岛型餐桌供浜烧海鲜之用。 甫入座后，店员率先送上一客前菜小品。这杯新鲜的菜蔬条，全部选材皆拥有清新爽口的特质。小吃的特别之处在于配上的鳀鱼酱，以多春鱼及沙甸鱼制成，空口吃难免过于重味，但用上菜蔬条蘸点同吃则味道刚好。因鳀鱼酱以鱼肉制作，冷冻后难免会变腥，有见及此，餐厅特意安排一个小烛台明火为酱材保温，安排妥善。 正式开始是日饭餐，餐单以「矶野海鲜盛合 Kiwami」为骨干，另加数款散点美馔提升享受。 烧自家制一夜干鸡翼与黑松露明太子玉子烧是最先送上的热食小吃。前者卖相金黄，皮脆肉嫩，鸡翼面上挂满蜜汁，甜甜蜜蜜十分讨好。后者是一件巨型玉子，面上印有店名「矶野」二字。放刀一切，热腾腾的轻烟一涌而出，黑松露与明太子的踪影清晰可见。明太子属味浓的食材，所以玉子的口味也以明太子的咸香韵味作主导。 铁罐酒蒸岩蚝 ($198) 是一道既可观赏制作过程又可细味的佳肴。方型
矶野水产是一间新开业的日本料理，位处食肆临立的澳门逸园中心。餐厅门外摆放了一个和式灯箱，另有数盒海鲜蚝壳装饰。小小摆设，既呼应了店名，亦道出了餐厅的重点海鲜美食。
门外的装潢风格延伸至店内每一个角落。除了刺身吧枱外，店中特设一张岛型餐桌供浜烧海鲜之用。
甫入座后，店员率先送上一客前菜小品。这杯新鲜的菜蔬条，全部选材皆拥有清新爽口的特质。小吃的特别之处在于配上的鳀鱼酱，以多春鱼及沙甸鱼制成，空口吃难免过于重味，但用上菜蔬条蘸点同吃则味道刚好。因鳀鱼酱以鱼肉制作，冷冻后难免会变腥，有见及此，餐厅特意安排一个小烛台明火为酱材保温，安排妥善。
鳀鱼酱菜蔬条
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正式开始是日饭餐，餐单以「矶野海鲜盛合 Kiwami」为骨干，另加数款散点美馔提升享受。
烧自家制一夜干鸡翼与黑松露明太子玉子烧是最先送上的热食小吃。前者卖相金黄，皮脆肉嫩，鸡翼面上挂满蜜汁，甜甜蜜蜜十分讨好。后者是一件巨型玉子，面上印有店名「矶野」二字。放刀一切，热腾腾的轻烟一涌而出，黑松露与明太子的踪影清晰可见。明太子属味浓的食材，所以玉子的口味也以明太子的咸香韵味作主导。
烧自家制一夜干鸡翼
$88
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黑松露明太子玉子烧
$98
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铁罐酒蒸岩蚝 ($198) 是一道既可观赏制作过程又可细味的佳肴。方型的铁罐内，注满诱人的清酒。火鎗靠近的一刻，火舌𣊬间涌现。把握这个澎湃的时刻，店员把大只肥美的生蚝放进铁罐中浸煮。为确保烹煮时间恰到好处，火炉旁边摆放了一个小沙漏作计时之用。刚熟透的生蚝仍保饱满的型态，口感滑溜细嫩，蚝鲜味道浓郁。虽然生蚝曾置于酒中焗煮，但留下的酒香不算明显，或许是生蚝本身太重味吧！
铁罐酒蒸岩蚝
$198
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是晚的主角正式出场，这客矶野海鲜盛合 Kiwami ($1,498) 内含六款时令海鲜，分别有季节活鱼、蟹、响螺、带子、鲍鱼及赤虾。有别于一般浜烧店的单一做法，食客可依个人喜好，对不同海鲜要求不同的烹调方法，弹性甚高！
矶野海鲜盛合 Kiwami
$1498
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赤目鱼 (季节活鱼) 是贵价深海鱼，拥有大眼红身。从其晶莹剔透的眼睛已可看出食材的鲜度，以刺身做法去展现食材的原汁原味最好不过。厨师以娴熟的刀工把活鱼起肉𠝹花，并刻意以火鎗炙面以添香气。视乎鱼肉的部位，近背位置口感爽实，近腩位置则较软嫩。相比一般白身鱼，赤目鱼的鱼香出众稳实，是很好的刺身选材。
赤目鱼刺身
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响螺是另外一款十分适合制作刺身的海鲜。把原只响螺切薄片，爽脆感尤其突出，配合贝类普遍享有的鲜甜味道，绝对值得推介！
响螺刺身
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矶煮鲍鱼是适合炎炎夏日的烹调方式，以昆布酱油浸煮鲍鱼上味，除了有鲍鱼的淡香本味外，更多了一丝深层的甜意。因鲍鱼在处理过程中被适度冷冻降温，质感上亦富弹性。
矶煮鲍鱼
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大大只的带子产自日本北海道，依照店员推介以浜烧手法处理。因带子选材同样属刺身级别，所以不用煮至熟透也可安心食用，带子的软嫩感亦更易控制。酱料方面，可从清酒或黑松露牛油当中二择其一。清酒能引领出带子的鲜甜原味；黑松露牛油则旨在抢口，对于正在品酒的食友尤其合适。
清酒带子
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黑松露牛油带子
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赤虾体型大只，不论刺身或浜烧处理也讨人喜爱。不过，既然之前已试过刺身及浜烧，这次不如加点新意，以天妇罗型式制作这三只赤虾。透过透彻的油炸，不单外脆内弹的虾身能够食用，连带带羔的虾头也能连壳吃尽，没有半点浪费！
赤虾天妇罗
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松叶蟹脚多以白灼或浜烧处理以突显蟹肉的鲜味。另一方面，也可以「雑炊」煮制。松叶蟹的精华，在不断滚动的汤汁中流窜，尽渗每粒白米当中。结实的蟹肉，泛甜的汤汁，烟韧的饭粒，组成一碗美满的雑炊。
松叶蟹雑炊
$100
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蟹脚用于煮粥，蟹盖蟹羔总不能浪费。味噌蟹甲罗烧 ($156) 这道菜正好用以填补这个空隙。以蟹羔蛋黄作主打食材的甲罗烧，绝对是令人又爱又恨的邪恶之物，爱其抢味甘香，恨其与健康对着干！少吃滋味，一份甲罗烧二人共享其实刚好，现在一人一只实在有点腻！
味噌蟹甲罗烧
$156
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是晚在矶野水产尽情享受了多款海鲜美食。一份矶野海鲜盛合，虽然只建议供二人共享，但就算三人同行也足够带来丰实的满足感。加上极具弹性的自选烹调安排，也是值得加分的地方。喜爱细味海鲜的朋友，值得前来试试！
[3/8/2017; Thu]
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