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2021-06-06
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有一段日子冇食寿司，今个礼拜六要再尝滋味。近几年唔知什么原因，越来越多人钟意去铜锣湾、尖沙咀及中环的楼上鮨店食寿司，所以也越开越多，但似乎仍然未能满足市场需求。以前往往只需提前一两日、甚至唔需要预先订位，即时摸上门也可以坐到寿司吧；但近几年，即使并非人气高的鮨店，如果唔提前一两个星期订位，基本上冇可能在星期六日找到鮨店食寿司，甚至乎越高级、越贵、越出名的星级鮨店就越难订位。今次本来想一试其中一间只做寿司刺身的正宗高级鮨店，奈何舍不得丢下小女儿，结果还是找了一间兼提供少量和食的鮨店「花晨月夕」。小店位于赫德道一幢楼面面积很细的商业大厦楼上，只有一张可以招呼12个人左右的梯形寿司吧枱、及两间分别可以最多容纳八个人的小包厢，空间感有点局促。四周唔见玻璃幕墙，缺少天然日光；加上装修相对简陋，风格既非传统日式鮨店、又唔系时尚形格，整体感觉一般。午市套餐共有九款，其中三款全部都系寿司，分别系9贯（$288）、12 贯（$388）及15贯（$488）。开始步入夏季，正值日本海胆当造期，晚市有一个海胆盛宴，最吸引当然是原只活北海道紫海胆及迷你海胆三色丼，盛惠 $1,880。如果提前预约，即使午市也可以
小店位于赫德道一幢楼面面积很细的商业大厦楼上，只有一张可以招呼12个人左右的梯形寿司吧枱、及两间分别可以最多容纳八个人的小包厢，空间感有点局促。四周唔见玻璃幕墙，缺少天然日光；加上装修相对简陋，风格既非传统日式鮨店、又唔系时尚形格，整体感觉一般。
午市套餐共有九款，其中三款全部都系寿司，分别系9贯（$288）、12 贯（$388）及15贯（$488）。开始步入夏季，正值日本海胆当造期，晚市有一个海胆盛宴，最吸引当然是原只活北海道紫海胆及迷你海胆三色丼，盛惠 $1,880。如果提前预约，即使午市也可以品尝；订位时侍应没有提及，也是来到才知道，最终只好拣15贯寿司套餐 （$488）。
一次过送上柚子醋沙律、茶碗蒸及味噌汤；与其他鮨店比较，茶碗蒸及味噌汤是迷你版。三款味道都一般，没有特别吸引之处。
寿司食材全部放在两个木盒内，呢一点就最接近高级酯店做法，避免将鱼鲜食材直接放在雪柜内，容易流失水份；不过，骤眼望过去没有什么特别吸引或者贵价食材，亦缺乏贝 / 甲壳类。
师傅同时照呼我俩及另外一组客人，所以一次过准备4份食材。
15贯寿司的次序并没有刻意以白身鱼、赤身鱼、光皮鱼或贝 / 甲壳类具分钟，似乎系以味道由淡至浓定先后。按次序分别系真鲷、帆立贝、甜虾tartare、赤贝、伊佐木、深海池鱼、炙金线鲷、彷佛鱼、酱油渍赤身、赤虾、鲭、银鳕、海胆、中とろ及穴子。师傅主要以酱油调味，不似部份新派手法以其他天然食材提味。
帆立贝系其中一款添加了酱油以外天然调味的寿司；师傅刻意加入青柠汁，除了酱油之外多了青柠菓香，亦可僻走帆立贝的重海水味，入口清新。
甜虾tartare 寿司上面的食用花以装饰及加添颜色为主，本身没有任何味道。甜虾本身已经偏软糯，刴成 tartare 后软糯口感更明显。以这种方法展现的甜虾寿司，卖相是意料之外的吸引，味道及口感亦相当突出。
深海池鱼添加了柚子皮硝，淡淡菓香有点掩盖了鱼味。细味咀嚼下缺少了深海池鱼应有的结实爽身，这一件寿司的食材质素麻麻。
金线鲷经火灸后带出了油份，提升香味。与红色鱼皮的金目鲷比较，口感差不多，但颜色卖相及鱼油香气就明显给比下去了。
彷佛鱼是比较少见的食材，味淡、肉质有少少烟韧。个人口味不太喜欢。
酱油渍赤身突显了鲔赤身的酸度，而且酸度很高，过了平𧗾点，可能系酱油质素唔好？
赤虾是这一顿午餐最精彩的寿司。师傅先将虾头内的虾膏搅拌成酱，然后用火枪烧烤，处理期间已嗅到香气飘溢。用虾膏作调味最为理想不过，有什么方法可以比起用食材（赤虾）本身去调味更匹配？虾肉腍甜、少少爽口，虾膏咸香鲜合在一起；好食！
鲭鱼鱼味淡，唔系理想中的重味生鲭。
其他鮨店的银鳕寿司通常用火炙引出大量鱼油，趁热食鱼油香气浓郁、肉质滑嫰，非常好食。这件银鳕寿司则是生吃，并用了丁点黑松露酱提味。黑松露酱唔突出，亦唔应该突出，皆因太浓调味会盖过鱼味；既然如此，又何必用黑松露酱？未经火炙的生银鳕原来咀嚼下有少少爽脆，惜未能突显鱼油香气，味道有点失望。
海胆质素不错，味道浓郁香甜；惜雪柜太冻，引致海胆温度太低，影响了入口感觉。
穴子的火炙时间控制得几好，带出了极浓郁的穴子油香；鱼皮有少少香脆、肉质松化。如果酱汁味道再浓郁一些，甚至能够用穴子鱼肝去调制就会更加美味。
最后以鲔鱼腩蓉手卷结束。15贯寿司加一件手卷足够填饱肚子有余。
寿司款式唔算特别，亦没有什么特色食材，但大部分食材够新鲜，只略嫌手法及技巧有改善空间，未能展现食材最佳卖相效果及味道。始终相对其他同级鮨店抵食，如果唔嫌弃用餐环境稍有不及，也值得一试。
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