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2019-01-26
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庆祝最近工作成绩不错，便带妈妈到鮨文庆祝一番，试一试人气高企的厨师发办！师傅先给我们金箔黑松露茶碗蒸，依旧滑溜溜，松露味香气扑鼻，已觉惊喜。接著便是厨师发办环节，坐在吧台看著师傅处理食材更觉完整。首先是刺身。石垣鲷，师傅说它是吃贝壳类，加上青柠和岩盐，食起来有𡁻口，愈食愈甘香，有清淡鲜甜味。𫚕鱼，是超过80cm 的野生油甘鱼一种，师傅先将它网烧，再用鼓油和其鱼油浸一段时间，来突出油香味，所以食起来很肥美，鱼油香都逼出来。而来自千叶县的水针鱼和紫苏叶、芝麻、姜葱卷起，鱼肉很爽，有少少梅香味，和带有鱼油香的𫚕鱼刚刚相反。真蚝，这只日本真蚝很大，很罕见！真蚝肥美饱满，有些海水咸味，之后渐趋鲜甜，鲜味久留不散，大大只真是满足。寒鲭，首次尝试，师傅指来自小樽，冬天是当造，需要全人手钓，鱼肉才够柔软和无腥味。而且师傅先用稻草烧过，所以食起来真的有烧熏的草香味！加上寒鲭食起味肥美得很，鱼味很浓，很突出！炸白子，我很喜欢食白子，但炸白子真是第一次！炸白子外脆内软，很creamy的口感，再加上明太子吊起味道，配合得很好！粒贝，烧香过后的螺贝更为鲜甜，有淡淡的海水鲜甜味，细细片口感也爽脆吞拿鱼鲛，习钻的鱼
师傅先给我们金箔黑松露茶碗蒸，
依旧滑溜溜，松露味香气扑鼻，已觉惊喜。接著便是厨师发办环节，坐在吧台看著师傅处理食材更觉完整。首先是刺身。
石垣鲷，师傅说它是吃贝壳类，加上青柠和岩盐，食起来有𡁻口，愈食愈甘香，有清淡鲜甜味。
𫚕鱼，是超过80cm 的野生油甘鱼一种，师傅先将它网烧，再用鼓油和其鱼油浸一段时间，来突出油香味，所以食起来很肥美，鱼油香都逼出来。而来自千叶县的水针鱼和紫苏叶、芝麻、姜葱卷起，鱼肉很爽，有少少梅香味，和带有鱼油香的𫚕鱼刚刚相反。
真蚝，这只日本真蚝很大，很罕见！真蚝肥美饱满，有些海水咸味，之后渐趋鲜甜，鲜味久留不散，大大只真是满足。
寒鲭，首次尝试，师傅指来自小樽，冬天是当造，需要全人手钓，鱼肉才够柔软和无腥味。而且师傅先用稻草烧过，所以食起来真的有烧熏的草香味！加上寒鲭食起味肥美得很，鱼味很浓，很突出！
炸白子，我很喜欢食白子，但炸白子真是第一次！炸白子外脆内软，很creamy的口感，再加上明太子吊起味道，配合得很好！
粒贝，烧香过后的螺贝更为鲜甜，有淡淡的海水鲜甜味，细细片口感也爽脆
吞拿鱼鲛，习钻的鱼部位，油脂分布平均，而且愈嚼鱼味愈浓，鱼油甘香令人回味
师傅在中段送上烧鳗鱼，鳗鱼烧到脆皮，外层薄脆，里面的鳗鱼则绵滑，鱼味很香，烧烤得很好！
伊佐木鱼，不是重鱼油的，而是鱼肉弹牙和鲜甜，再磨上柚子皮，很是清新。
金目鲷，来自伊豆，先炙烧过，令鱼味更鱼，很软嫩，再加上金箔和鱼子酱，矜贵得很！
梭子鱼，梭子鱼天妇罗加上紫苏叶和芝麻等，外脆内软，梭子鱼十分香口，而且有紫苏和梅香味，配合得很好
北寄贝，师傅拿给我前先用力拍一拍，所以北寄贝像跃动一样肌肉收缩，冬天产的北寄贝鲜甜度更佳，加上青柠调味，鲜甜得很！
脑天，吞拿鱼头顶部分的肉，所以很罕有。脑天有超浓鱼味，而且入口很软滑，师傅说愈嚼鱼味会愈突出，鱼香味真是令人齿颊留香
海胆杯，终于到心心念念的海胆杯了，师传用了马粪海胆和赤海胆，一层一层的叠起, 滑溜溜的海胆，真是又鲜甜又creamy ，最顶层的牡丹虾也爽口新鲜，很是满足！
左口鱼边手卷，师傅先用火枪炙烧左口鱼边，把油香和鱼油都逼出来，而且左口鱼边很软滑，加上脆紫菜，很美味。
最后的果物是日本蜜瓜和草莓，草莓有淡淡的清香甜，而蜜瓜喷上威士忌，令到甜味更加突出，蜜瓜很甜很多汁，真是个甜蜜的Ending！
鮨文厨师发办虽然要过千元一位，但用料特别，处理认真，每一样都很好味，真是令我们都太满足了！
张贴
