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2018-03-26
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搬左入元朗多年，今晚终尝元朗名物鮨文，故立马开文记录这次经验，评文较长。是夜厨师发办，由一茶碗蒸开始。茶碗蒸乃是黑松露蒸蛋，相当滑溜，内有瑶柱有菇，并加有金箔，作为第一道菜已见诚意十足，令人更期待之后的菜式。接著是6款刺身。岩手县真蚝，而非岩蚝。蚝身爽厚，海水味重，蚝味突出。新鲜八爪鱼脚 ，静看著师父用手拍打鲜八爪鱼然后它收缩，相当有趣。拌以胡椒柚子酱油汁，八爪鱼脚烟韧有嚼劲。 旁边的八爪鱼吸盘沾一下岩盐，更见鲜甜，口感爽身，与八爪鱼脚是两种截然不同的口感。章红鱼，两个食法。一食包著3日大bb芽葱，没有青葱般浓辣，加上柚子皮，章红鱼更清甜。二食网烧章红鱼，鱼油香劲突出！北海道毛蟹加蟹羔，乃师傅自行为其拆肉，拌以土佐醋稍为调味，蟹肉更甜，蟹膏味更浓郁。樱鳟，并非平时食的一般三文鱼，酱油腌过的腩位樱鳟更滑身更甜。中拖罗，少肥味香，上面加了山葵及姜葱，十分惹味。大拖罗，经轻微火炙过后筋已断，但浓郁鱼油味仍能保留。刺身过后是料理䲠鱼，属马鲛鱼之一，扫抺了芥末籽牛油，烧过后又香又嫩滑。䲠鱼背后的烤南瓜非常清甜。然后就到五贯手握寿司，看著师傅熟练地握制寿司，就像变魔术般令人著迷。金目鲷寿司，好肥美
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是夜厨师发办，由一茶碗蒸开始。茶碗蒸乃是黑松露蒸蛋，相当滑溜，内有瑶柱有菇，并加有金箔，作为第一道菜已见诚意十足，令人更期待之后的菜式。
接著是6款刺身。
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岩手县真蚝，而非岩蚝。蚝身爽厚，海水味重，蚝味突出。
新鲜八爪鱼脚 ，静看著师父用手拍打鲜八爪鱼然后它收缩，相当有趣。拌以胡椒柚子酱油汁，八爪鱼脚烟韧有嚼劲。 旁边的八爪鱼吸盘沾一下岩盐，更见鲜甜，口感爽身，与八爪鱼脚是两种截然不同的口感。
章红鱼，两个食法。一食包著3日大bb芽葱，没有青葱般浓辣，加上柚子皮，章红鱼更清甜。二食网烧章红鱼，鱼油香劲突出！
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北海道毛蟹加蟹羔，乃师傅自行为其拆肉，拌以土佐醋稍为调味，蟹肉更甜，蟹膏味更浓郁。
樱鳟，并非平时食的一般三文鱼，酱油腌过的腩位樱鳟更滑身更甜。
中拖罗，少肥味香，上面加了山葵及姜葱，十分惹味。
大拖罗，经轻微火炙过后筋已断，但浓郁鱼油味仍能保留。
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刺身过后是料理䲠鱼，属马鲛鱼之一，扫抺了芥末籽牛油，烧过后又香又嫩滑。䲠鱼背后的烤南瓜非常清甜。
然后就到五贯手握寿司，看著师傅熟练地握制寿司，就像变魔术般令人著迷。
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金目鲷寿司，好肥美，加了梅酱平衡了油腻感。
鸟贝寿司，贝味鲜甜，肉质细嫩易咬。
车海老寿司，虾味香浓！
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虾夷鲍，用上三四小时的蒸煮 ，鲜甜无比， 更可沾一下鲍鱼肝酱，味道香浓。 然后师父给我们握一口寿司饭，拌著余下的鲍鱼肝酱同吃，creamy与味浓程度好像在吃鲍汁risotto！
三文鱼籽寿司，鱼籽来货后经店家再自行处理腌制一日半，因此没有外间的咸味和腥味，反而是甜甜鲜味。
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云丹盛，即海胆杯，是鮨文著名菜式。店家出手非常阔绰，我看著师傅用上大半板北海道赤海胆堆筑成一杯云丹盛，激烈的海胆上盘著北海道开屏甜虾，卖相震撼澎湃，海胆味道浓厚香甜，口感幼滑，令人毕生难忘。
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吃过多款冷菜后就来一碗热煮鱼汤，师傅称用了十多廿斤白身鱼头鱼骨敖制，有超特浓鱼味而不腥，兼且有大量骨胶原，女士补身一流！
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差不多来到尾声，师傅最再给我们炙过的鲽鱼右口鱼手卷，鱼香味浓！鱼油多得爆出来！
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结尾是静冈蜜瓜，端上一刻喷了威士忌，但不觉酒味反而彰显了蜜瓜的甜蜜味，是个绝佳尾点。
Omakase每位$1800，绝对合理，因食材高质有心思，服务优，师傅会主动为我们讲解菜式，会为客人喜好及胃容纳度而作最佳安排。每一道菜式都配搭极佳，非常精彩，非常赞叹。鮨文能冲出元朗，客人众多以致南北发展多开几家分店，不无道理。
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