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2024-06-02
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厨师发办日本餐厅近年愈来愈多，原来在观塘工业区都有一间开业多年，由小店搬入大舖的菊月町。店内环境宽敞，充满空间感，木系装潢体现和式美学，气氛幽雅恬静。近距离坐在吧台就可亲眼见证师傅精湛的厨艺与刀工，跟师傅直接交流。今次自选共20品的焰月厨师发办，每位$980，包括先付、季节刺身、手握寿司、手卷、吸物、时令果物。一如Omakase的惯常顺序，菜式是从清淡的口味走向浓郁，先付有鳕鱼干配蛋黄酱、萤光鱿鱼干和枝豆，从舌尖上的鲜味为这场丰盛的厨师发办揭开序幕。前菜摆盘姿态典雅，贯彻和风料理的精髓，包括醋渍水云配长芋、炸蟹仔、胡麻酱番茄，清新轻盈，唤醒沉睡的味蕾。长崎生蚝于初夏4至7月最盛产，体型硕大肥美，蚝肉嫩滑冰爽，以蒜汁和葱调味提鲜，蚝味浓郁又鲜甜。一鱼两吃的北海道右口鱼，薄切成刺身呈现其原始鲜味，厚切鱼肉烧香后亦能将鱼油及鲜香发挥到极致。每年的3至6月正值富山湾鱿鱼的当造期，外层带爽脆感，一咬鲜甜的汁液一涌而出，熟食的天妇罗制法外脆内软。九州池鱼肉质扎实弹牙带充沛油份，拌入大量京葱也不会盖过鱼鲜。大拖罗以苹果木烟熏处理，隐透阵阵含蓄香气，中间夹著赤身、紫苏叶、鱼干等，一口即有多重层次感。渍
近距离坐在吧台就可亲眼见证师傅精湛的厨艺与刀工，跟师傅直接交流。
今次自选共20品的焰月厨师发办，每位$980，包括先付、季节刺身、手握寿司、手卷、吸物、时令果物。
一如Omakase的惯常顺序，菜式是从清淡的口味走向浓郁，先付有鳕鱼干配蛋黄酱、萤光鱿鱼干和枝豆，从舌尖上的鲜味为这场丰盛的厨师发办揭开序幕。
前菜摆盘姿态典雅，贯彻和风料理的精髓，包括醋渍水云配长芋、炸蟹仔、胡麻酱番茄，清新轻盈，唤醒沉睡的味蕾。
长崎生蚝于初夏4至7月最盛产，体型硕大肥美，蚝肉嫩滑冰爽，以蒜汁和葱调味提鲜，蚝味浓郁又鲜甜。
生蚝
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一鱼两吃的北海道右口鱼，薄切成刺身呈现其原始鲜味，厚切鱼肉烧香后亦能将鱼油及鲜香发挥到极致。
北海道右口鱼
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每年的3至6月正值富山湾鱿鱼的当造期，外层带爽脆感，一咬鲜甜的汁液一涌而出，熟食的天妇罗制法外脆内软。
九州池鱼肉质扎实弹牙带充沛油份，拌入大量京葱也不会盖过鱼鲜。
大拖罗以苹果木烟熏处理，隐透阵阵含蓄香气，中间夹著赤身、紫苏叶、鱼干等，一口即有多重层次感。
渍物有蒜头、牛蒡和红酒酸荞头，脆嫩爽口，重启味觉，迎接下半场的寿司omakase，表现出和食的抑扬顿挫与有秩序的节奏感。
寿司饭粒握得紧密，软硬适中，夹起来不易散开。
深海池鱼以鱼油甘香细腻见称，饭粒已经涂上酱油，调较好味道可以即时入口。
北寄贝是日本料理中常用的高级食材之一，味道甘甜、肉质肥厚，口感爽滑，带有淡淡的甜味和海洋的鲜味。
金目鲷本身具有丰富的油脂，肉质丰厚细嫩，牵引出这条鱼中贵族的鱼油鲜香。
剑鱼肉质细滑丰腴，保持入口绵软，配合京葱辣酱别具风味。
金黄色的北海道海胆充满甘腴鲜味，滑嫩软绵得像鲜奶油一样的口感，入口即化，不会涩口。
吞拿鱼腩手卷以火枪将油脂逼出，犹如一场色香味俱全的美食Live Show。粒粒吞拿鱼蓉剁得幼滑无筋，散发浓郁鱼油芳香。
热腾腾的茶碗蒸蛋软软嫩嫩，犹如豆腐花般彷佛吹弹而破。
鱼汤熬煮成乳白温厚的汤头，鱼味特浓不寡淡，却又完全没有腥味。
鱼汤
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甜品一客三件，卖相精致，集齐水漾甘甜的静冈蜜瓜、软糯弹滑的绿茶蕨饼和松软绵密的玉子蛋糕。
甜品
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