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2020-07-07
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上海珍珍迄立相同舖位已近廿年。面对近年高昂营运成本，长期驻扎同一地点并非易事。租金疯狂上涨，由呎租$20元升至$60元，餐饮员工由几千元升至一万几千元，都是近十年发生的事。重游旧地，店面装修依然，但店员渐渐老去，没了以往精神咆哮。老店都有一种特色，就是讲「心」，与客人谈笑风生，宾客随和，双方都不讲求什么服务礼仪。假日下午茶时段，只得寥寥几人，与旧昔满座七八成相比，分别甚远。餐牌食物没太大改变，依然提供那几款食物，只是价格由$30升至$50吧了。进来时，两位侍应站著包裹云吞，证明仍是手工制作。以往来时，店员都能认得自己，落单时若加𩠌改单，会被骂「靓仔!你唔系第一次嚟啦!仲唔识餐牌!」。有人说她服务差，但我认为这是人情味道!【牛腩紫菜腐皮上海面】卖相整齐，五件牛腩五件紫菜腐皮卷切件排列，汤匙盛有翠绿葱粒。先来一件牛腩，入味感觉软熟，但少了以往边位爽脆咬口。吃得有点不舒服，牛丝黏著牙齿，要不停用牙签整理。再来将紫菜腐皮浸一下汤，以吸收汤水精华。腐竹加了紫菜混合汤水在口中磨嚼，味道具有层次，先有腐竹脆炸口感，再有紫菜独有味道，美妙极了。紫菜腐皮卷只在上海珍珍独有供应，不管在街市豆腐店，又或在其
假日下午茶时段，只得寥寥几人，与旧昔满座七八成相比，分别甚远。餐牌食物没太大改变，依然提供那几款食物，只是价格由$30升至$50吧了。进来时，两位侍应站著包裹云吞，证明仍是手工制作。以往来时，店员都能认得自己，落单时若加𩠌改单，会被骂「靓仔!你唔系第一次嚟啦!仲唔识餐牌!」。有人说她服务差，但我认为这是人情味道!
【牛腩紫菜腐皮上海面】
卖相整齐，五件牛腩五件紫菜腐皮卷切件排列，汤匙盛有翠绿葱粒。先来一件牛腩，入味感觉软熟，但少了以往边位爽脆咬口。吃得有点不舒服，牛丝黏著牙齿，要不停用牙签整理。再来将紫菜腐皮浸一下汤，以吸收汤水精华。腐竹加了紫菜混合汤水在口中磨嚼，味道具有层次，先有腐竹脆炸口感，再有紫菜独有味道，美妙极了。紫菜腐皮卷只在上海珍珍独有供应，不管在街市豆腐店，又或在其他上海面店都未有此食品。制作方法虽然简单，街市买生腐竹及紫菜扎成卷状轻压，放进滚油炸成金黄停油即可食用。但自己制作又只吃一两件，难免会浪费大量食材，所以来上海珍珍品尝是最佳方法。
【干辣椒碎】
这樽又是上海珍珍独有出品。外面吃上海面多只提供豆瓣辣酱而已，但这儿却加有打碎之干辣椒。盛一匙洒在汤内，看著辣椒干碎片遇水发涨，渐渐汤色变红，辣味正宗，十分罕有特别。
老店出品质素开始滑落，经营者像是找点无聊事做般。没了当年那种冲劲，希望还可以继续吃到吧。
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