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2018-01-04
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香港这美食福地，养著很多口味常变又很open-minded 的馋嘴猫，想吃什么都几乎唾手可得。不过总有些食物考工夫得不常能吃到，例如是威灵顿牛柳 (beef wellington)。在今年圣诞前，我还是跟这样食物素未谋面。我其实知道文华和Bread Street Kitchen & Bar 都有得吃，但因价钱而稍有却步，每人最低消费五百。今年忽然间在一星期内遇上、继而尝了两次威灵顿牛柳，金钟新店DALLOYAU 的是最难忘的。酥皮、菇蓉和牛柳，还有鹅肝，融为一体。在太古广场由kiosk 跳进实体店，招牌甜点仍在，但多了一系列法式与英式交融的主食。 贵为法国皇室殿堂级糕点品牌，舖位不大，但眼眸里尽现典雅堂皇，当然少不了坐阵的咖啡甜点，简直是女士们下午茶时光的恩物。虽然这里没窗，壁画也够呆看上良久的，同样可以放空一下。铜色陈设跟梳化座，看上、坐上，都感觉和谐。跟海港城的Dalloyau Paris 的装潢相似，这边多了的是主食部分啊。 餐牌简而精，在前菜、汤、主菜、三文治、小食和甜品几大框架中，以店的规模和定位来说算是不错，放得上餐牌的款式都是独特的，不会几分相似的出现数次。晚上
香港这美食福地，养著很多口味常变又很open-minded 的馋嘴猫，想吃什么都几乎唾手可得。不过总有些食物考工夫得不常能吃到，例如是威灵顿牛柳 (beef wellington)。在今年圣诞前，我还是跟这样食物素未谋面。我其实知道文华和Bread Street Kitchen & Bar 都有得吃，但因价钱而稍有却步，每人最低消费五百。今年忽然间在一星期内遇上、继而尝了两次威灵顿牛柳，金钟新店DALLOYAU 的是最难忘的。酥皮、菇蓉和牛柳，还有鹅肝，融为一体。在太古广场由kiosk 跳进实体店，招牌甜点仍在，但多了一系列法式与英式交融的主食。
贵为法国皇室殿堂级糕点品牌，舖位不大，但眼眸里尽现典雅堂皇，当然少不了坐阵的咖啡甜点，简直是女士们下午茶时光的恩物。虽然这里没窗，壁画也够呆看上良久的，同样可以放空一下。铜色陈设跟梳化座，看上、坐上，都感觉和谐。跟海港城的Dalloyau Paris 的装潢相似，这边多了的是主食部分啊。
餐牌简而精，在前菜、汤、主菜、三文治、小食和甜品几大框架中，以店的规模和定位来说算是不错，放得上餐牌的款式都是独特的，不会几分相似的出现数次。晚上就得看这个单点餐牌，平均每人三、四百元，午餐和下午茶则记有套餐，平均每人二、三百元。
法式鸭腿肉层批 Duck Confit Opera $118duck confit, potato puree, herbs, meaux mustard
哎，早到的鸟儿有鸭腿肉层批吃，对我很好的给我留下了一角。光是看名字，未必能参透它的吸引力；只是在看到分明的肉层，我才醒觉，这是咸版的 opera cake！你也可说这是「分子料理版」的油封鸭肉，咸香丰郁的鸭肉丝中渗著蜜糖芥末子和蛋黄酱的芳香，柔滑而满有肉香。完全不腻，而且在视觉上都胜了一杖。威灵顿牛柳 (2-3 pax portion) $598
Beef Wellington
威灵顿牛柳
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酱汁只是 nice to have，但不是味道和负胜负的重点。酥皮要香脆，菇菌要包得紧密，牛柳要软嫩；与众不同的中心酿著鹅肝，在无骨头可挑的状态上，还加上天使的光环，简直是天作之合。
一心一意去锯扒的话，都是吃牛的原始肉味，不会找寻什么佐料、摆盘的，用料靓、烤得好已令人满意收货。相比坦荡荡的让你宰割的牛扒，威灵顿牛柳就像一件艺术品，再没有狂野的烤坑纹，金黄的酥皮跟菇菌工整的围边，内里是一片均匀的粉嫩，像contour 般令人看得入神，画面和谐不血腥，吃肉都可以吃得如此优雅。
菇菌容易渗出水分，但不能令酥皮变糊，真是一大学问。每人碟中的份量都是由一大件威灵顿牛柳切割而成的，很容易从中洞悉酥皮的质感，你看平整的切口就知道，变软的话会拉锯不下便散掉。菇菌酱由无数细碎的菇菌粒组成，跟嫩滑无筋的牛柳毫不违和。不是每口都切到中心的鹅肝粒，但酥皮、菇菌和牛肉所结集的浓香已足以令你著迷。传统款式并没有加插鹅肝，说会抢味云云；我看它跟酱汁都是 nice to have，存在又不是无好处，但份量不多，不怕喧宾夺主吧。
Organic Ginseng Beauty $50
点了个清香的热茶清清口腔，迎接我最期待的甜点。跟店名相同的 Dalloyau ($58) 是招牌甜点，甜而不腻，榛子香盈满口腔。榛子脆粒的外层下，尽是柔滑的榛子酱加mousse。另一件常设的款式是Échiquier ($58)，格子图案由黑白朱古力mousse所组成，饼底同样有榛子成分，不过比Dalloyau 浓味一点。应节一下，还点了圣诞老人暨雪人造型的红桑子泡芙 Religieuse Santa Claus ($58)，内里的吉士酱酸甜可口，虽然看似甜腻的donut，但不用担心过甜。
Dalloyau
$58
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Échiquier
$58
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干邑香橙班戟 $88
Crepe Suzette
干邑香橙班戟
$88
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以 pâtisseries 起家的 Dalloyau，弄主菜都相当不错，可以说是有Epure 的水准，但价钱和装潢相对亲民和平实。不少甜品店都逐渐变得多元化，这乃大势所趋，但又有哪家有胆色去做些如威灵顿牛柳般经典难弄的菜式？看来她不只是想扩充版图，而是在甜魔们的心中，树立具独特菜式的位置。
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