四合院 (已結業)

早前和朋友行完书展，就在附近找点吃的，在openrice搜寻到这间名叫四合院吃京川菜，见名字特别，又有辣和不辣可选，相议后决定要来作裹腹的一餐。装潢以中国传统喜爱用的红色作主色，充满著浓厚的京川风味。店舖较为偏细小，只可放置数张桌而已，没有办法啦！香港的租金一向就很贵，小店经营已经相当困难，更何况位于四合院附近一带地段，都是兴建中的建筑地盘呢！色彩鲜艳的素三塔，看颜色已经十分讨好。将洋葱、薯仔、红椒、芫荽切成丝再炒香，加入秘制的甜酸调味料。感觉有点似平常吃西餐前的沙律一样，先来清新一下味蕾。当中配料清甜爽脆，特别是薯仔最为呛味，每口都带有点粉腍的咬口感，好容易尝到薯仔的味道。以腌了半个月的酸菜，煮成汤底；加入酸菜丝、五花腩，四川宽粉。以咸酸作为主调的味道，舀几匙落白饭中，摇身一变成为泡饭，可变奏出另一种食法。汤汁浓稠适中，单喝也可减油腻感。当中的五花腩正好起著提味之用，令汤汁更浓厚。另配有辣椒豉油，要辣或不辣，随你喜欢。干锅分为原味、麻辣及孜然三种口味选择。当晚就选了原味的微辣。店主精心设计二十多种香料，加入东北大厨的秘密配方。以冬菇、莴笋、西兰花、红椒及灯笼椒用大火爆香。香料、煮油跟