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2011-03-02
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火锅同好会的聚会中，很多时也会点选麻辣汤底。但好像从来也未试过在四川馆子中吃一次正式的麻辣火锅，这次多得食友的晚市套餐半价优惠券可以用超值价钱先吃套餐后再另外点叫火锅。是装修过后第一次来，感觉是比前西化了一点。菌油渍珍珠鲍鱼、灯影牛肉及夫妻肺片----鲍鱼的调味没甚特别质感是做得软淋。另外两款是常吃之物不再多作介绍。小笼包----皮薄馅鲜有汤汁很多店也做得到，要突围而出并不容易！这里用一个小型唧泵，把内里装著混和了姜汁的陈醋直接从包顶部的小口注射入去，为传统的食法加添了玩味。煎年糕干烧明虾----虽然这个干烧大虾有一个颇浓味的酱汁，这不应是干烧的做法。但这酸甜带微辣的味道加上弹牙的大虾及垫在底部的咸肉炒年糕吃起来又异常地讨好！豆酥桂鱼----鱼肉质感滑溜，本身的鱼味不重配上较浓味由黄豆渣做的豆酥后却带出了一点鲜味，不愧为招牌菜之一！田螺鸡煲----田螺干净无沙鸡件嫩滑，微辣的味道正好为之后的麻辣火锅作热身。四川担担面----面条富弹性汤汁的调味亦不错，但始终没有吃大刀金丝面那种惊艳感觉。上----麻辣火锅正常辣椒份量.下----加辣后的不正常辣椒份量----麻感不是太强,辣的味道来得快
是装修过后第一次来，感觉是比前西化了一点。
菌油渍珍珠鲍鱼、灯影牛肉及夫妻肺片----鲍鱼的调味没甚特别质感是做得软淋。另外两款是常吃之物不再多作介绍。
小笼包----皮薄馅鲜有汤汁很多店也做得到，要突围而出并不容易！这里用一个小型唧泵，把内里装著混和了姜汁的陈醋直接从包顶部的小口注射入去，为传统的食法加添了玩味。
煎年糕干烧明虾----虽然这个干烧大虾有一个颇浓味的酱汁，这不应是干烧的做法。但这酸甜带微辣的味道加上弹牙的大虾及垫在底部的咸肉炒年糕吃起来又异常地讨好！
豆酥桂鱼----鱼肉质感滑溜，本身的鱼味不重配上较浓味由黄豆渣做的豆酥后却带出了一点鲜味，不愧为招牌菜之一！
田螺鸡煲----田螺干净无沙鸡件嫩滑，微辣的味道正好为之后的麻辣火锅作热身。
四川担担面----面条富弹性汤汁的调味亦不错，但始终没有吃大刀金丝面那种惊艳感觉。
上----麻辣火锅正常辣椒份量.下----加辣后的不正常辣椒份量----麻感不是太强,辣的味道来得快去得快,要数强劲的麻非车品品的"麻不辣小米线"莫属!小小几口足够叫嘴唇麻半小时以上.
支竹,猪红,大肠,豆腐,米线,黄鳝,白鳝片,黑柏叶,锅粑等能尽吸汤底味道的东西当然不可缺少!
青米素面----由早年的吃半条已辣得脸容扭曲,到现在变成了合家欢版本,虽然辣度变得亲民但汤底有浓厚的金华火腿鸡汤味道,面条极富弹性!把面条放入麻辣汤底内浸泡一下再吃,效果比米线更佳.自问平常不算吃得很麻辣（谭仔的中辣已是极限）但不知为何吃麻辣火锅或小菜时却好像功力自然以倍数增强。是自己＂升呢＂还是人家出品不够强劲？通常答案会在第二朝揭盅。下个目标是另一家以四川麻辣做得有声有色位于跑马地的骏景轩。
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