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2024-12-03
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成都的过江龙─银庐 1933，是香港首创的川菜 fine dining，在内地人气极高，获得米芝莲一星。主打重现经典的古式川菜，椒宴套餐，十道精致菜式，以花椒入馔，呈现辛香川味。环境优雅舒适，白色桌布搭配红色的座地灯，柔和的灯光，营造高端的细致感，设计清丽雅致，适合聚会或庆祝时刻。•十道菜椒宴套餐晚上每位$1388，每道菜也精心打造，摆碟充满东方美学，令人视觉和味蕾也十分享受。红白餐酒美味菜肴要伴随红白的美酒，才是味觉的盛宴，$188/杯的法国佳酿，是开胃的佐餐酒品。迎宾饮品及小吃蜜瓜入口清润香甜，跟配的贵妃荔枝汁，清新开胃，蜜甜可口。凉菜四宫格胭脂萝卜，鲜椒鸡枞菌，灯影鱼片，酱香鸭舌以中式木盒盛著，凉菜色彩缤纷，由左面吃到右面，味道由清新至浓郁，展现层次感。胭脂萝卜酸爽脆口，最喜欢灯影鱼片，创作概念来自灯影牛肉，把鱼片切成极薄，烤至干身脆口，灯光下薄得透光，鲜香吸引。酱香鸭舌酱香味浓，肉质弹牙。前菜：鱼子酱甜虾鸡牛汤冻卖相吸引，以土鸡及牛骨长时间熬出精华，做成透明的汤冻，内有北极甜虾，并放上四川名物─雅安鱼子酱，牛肉的鲜香融入汤中，以鱼子酱提鲜，每一啖都充满了鱼味鲜香。蝴蝶花胶汤(山
成都的过江龙─银庐 1933，是香港首创的川菜 fine dining，在内地人气极高，获得米芝莲一星。主打重现经典的古式川菜，椒宴套餐，十道精致菜式，以花椒入馔，呈现辛香川味。环境优雅舒适，白色桌布搭配红色的座地灯，柔和的灯光，营造高端的细致感，设计清丽雅致，适合聚会或庆祝时刻。•
十道菜椒宴套餐
晚上每位$1388，每道菜也精心打造，摆碟充满东方美学，令人视觉和味蕾也十分享受。
红白餐酒
美味菜肴要伴随红白的美酒，才是味觉的盛宴，$188/杯的法国佳酿，是开胃的佐餐酒品。
迎宾饮品及小吃
蜜瓜入口清润香甜，跟配的贵妃荔枝汁，清新开胃，蜜甜可口。
凉菜四宫格
胭脂萝卜，鲜椒鸡枞菌，灯影鱼片，酱香鸭舌
以中式木盒盛著，凉菜色彩缤纷，由左面吃到右面，味道由清新至浓郁，展现层次感。胭脂萝卜酸爽脆口，最喜欢灯影鱼片，创作概念来自灯影牛肉，把鱼片切成极薄，烤至干身脆口，灯光下薄得透光，鲜香吸引。酱香鸭舌酱香味浓，肉质弹牙。
前菜：
鱼子酱甜虾鸡牛汤冻
卖相吸引，以土鸡及牛骨长时间熬出精华，做成透明的汤冻，内有北极甜虾，并放上四川名物─雅安鱼子酱，牛肉的鲜香融入汤中，以鱼子酱提鲜，每一啖都充满了鱼味鲜香。
蝴蝶花胶汤(山椒精油）
花胶清汤以烛台座热，内有精致的蝴蝶在汤中飘散，蝴蝶是四川芙蓉鸡片的创新版，将鱼肉剁碎制成肉泥，以低温油炸至定型。花胶质感黏稠，呷一口清汤，鲜甜味突出，充满骨胶原，服务员再滴少许山椒精油，又是另一种温热风味！
主菜:
大千干烧关东参
灵感来自张大千的家传菜，用料矜贵，关东参炮制出黏糯口感，如绵花般弹牙，十分滋补。加上纹黑毛猪肉和杏鲍菇碎，令人大饱口福。
宫保蜀南竹胎儿鹅肝
细腻的鹅肝以宫保鸡丁烹调，充满惊喜，酱汁的灵魂是花椒跟干辣椒，甜酸滋味来自黑醋。鹅肝保留一定厚度，炸到外脆内软，内里仍然湿润、绵密，丰腴的鹅肝，挂上宫保酱汁，带麻香微辣的味道。竹胎儿十分幼嫩，是竹笙最嫩之部位，伴以夏威夷果仁，口感丰富。
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甜蜜豆百合
吃完浓味的鹅肝，来一道蔬菜清新的味蕾。用上甘肃的百合、云南的甜蜜豆，入口爽脆清甜，甜甜蜜蜜，中和味觉上的油腻感。
土罐贡椒乳鸽
以土罐加入花椒盐，以烟熏乳鸽，乳鸽外皮脆，外皮金黄酥脆，咬下去丰润的肉汁散发，沁出淡淡的椒香浓郁，令人回味无穷。
青椒汁沸腾韩牛
上枱时，服务员席前淋上青椒辣油，发出吱吱声。汤头椒香四溢，越吃越麻辣，韩牛肉质软腍，纯朴肉香，再倒入米线沾上辣油，辣味冲击味蕾。
主食：
老盐菜煨饭
是四川版的煲仔饭，打开煲盖，飘来香气，米饭清爽干身，简单加入青葱及萝卜，充满暖笠笠的感觉。
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餐后椒茶
由天然花椒果、绿茶精心配成，微妙的青花椒风味，不含咖啡因，饮后不用怕失眠。
甜品:怪味雪糕
豆腐雪糕甜度柔和适中，散发纯纯豆香，再洒上辣椒粉，变成咸味雪糕，加入花生脆米粒，十分新奇有趣。
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糖果(马卡龙，杏仁薄脆，花椒朱古力）
糖果盘的视觉效果震撼，干冰烟雾迷漫，马卡龙入口松脆，夹满柔滑的椒香忌廉。杏仁薄脆酥香可口，完成美味的椒宴。
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