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2024-05-25
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希鸟来自日本东京，主打产自鹿儿岛的黑萨摩鸡，餐厅布局以烧烤区为中心形成的U形柜台，无论什么位置都可以看到全日籍大厨在精心直火烧制每一本串烧，两名日籍师傅分工明确，一位是负责前菜汤品料理等等，另一名是串烧专门，从备料到烧烤都一丝不苟晚市菜单分为14道菜品($950)和17道菜品($1250)，皆为厨师发办套餐，由于是厨师发办如何运用整只黑萨摩鸡的部份，所以和同行朋友点同一款餐也可能会享用到不同的部位，所以可以互相分享将整只鸡吃个通透前菜先付4小碟有冷浸季节野菜、鸡皮和横隔膜柚子醋渍、萤光鱿鱼、鸡肝酱和忌廉芝士多士，从前菜开始就已经灵活运用鸡的不同部份，鸡皮较吸汁有油香，横隔膜较有咬口肉味，鸡肝酱不会过浓无腥味，绵滑为主第一串烧鸟打响头炮是鸡皮包著鸡胸或鸡肩，胸肉较为紧实有嚼劲，肩肉较能发挥鸡皮的油脂，入口弹牙惹味第一次品尝到鸡柳手卷，师傅将四面轻轻烧熟，再用香脆紫菜包起，加上海量三文鱼籽，咸香鲜味和软嫩柔顺的鸡柳映衬得完美紧接是日本清鸡汤配鸡肉丸，配料是牛蒡，肉丸味道简约淡雅，肉质几近入口化开，与牛蒡的爽脆相映成趣，汤头入喉后为身体带来暖意踏入烧鸟的正场又岂能无清酒的陪伴，带有米香很顺喉
晚市菜单分为14道菜品($950)和17道菜品($1250)，皆为厨师发办套餐，由于是厨师发办如何运用整只黑萨摩鸡的部份，所以和同行朋友点同一款餐也可能会享用到不同的部位，所以可以互相分享将整只鸡吃个通透
前菜先付4小碟有冷浸季节野菜、鸡皮和横隔膜柚子醋渍、萤光鱿鱼、鸡肝酱和忌廉芝士多士，从前菜开始就已经灵活运用鸡的不同部份，鸡皮较吸汁有油香，横隔膜较有咬口肉味，鸡肝酱不会过浓无腥味，绵滑为主
第一串烧鸟打响头炮是鸡皮包著鸡胸或鸡肩，胸肉较为紧实有嚼劲，肩肉较能发挥鸡皮的油脂，入口弹牙惹味
第一次品尝到鸡柳手卷，师傅将四面轻轻烧熟，再用香脆紫菜包起，加上海量三文鱼籽，咸香鲜味和软嫩柔顺的鸡柳映衬得完美
紧接是日本清鸡汤配鸡肉丸，配料是牛蒡，肉丸味道简约淡雅，肉质几近入口化开，与牛蒡的爽脆相映成趣，汤头入喉后为身体带来暖意
踏入烧鸟的正场又岂能无清酒的陪伴，带有米香很顺喉，夹杂些许清幽果味，在塩味串烧间既可解腻又能提8味蕾敏感度，清酒杯更是打卡一绝，随著冰凉清酒的倒入，图案变得鲜明艳丽
内脏部份上了鸡肾和鸡心，鸡肾是我人生中吃过最好吃的，口感爽脆弹牙，炭烤香气有渗进内里，鸡心味道浓厚，心残与心室形成软硬交错的口感，桌前有山椒粉和七味粉，先品尝原味后再自行调较也可
再来鸡的上半身，分别是鸡颈和鸡肩肉，鸡颈肉极少但非常可口，以人手起肉多只鸡才能串起，肉质富有弹性有嚼劲，鸡肩是鸡胸和翅膀间的相连部份，同时享受到鸡皮与鸡肉的爽感
月见免治鸡肉棒是烧鸟店的招牌菜，鲜黄色的蛋和酱汁紧紧包裹了鸡肉棒，外层口感滑溜，内里多汁爆发，店员建议留一点汁液待下一串
只见师傅搧风下和牛油脂滴落引起一阵猛火，和牛芦笋卷是串烧店中贵价菜式，肥美和牛配上脆口芦笋，犹如干柴烈火般惹味
间场送上清凉雪芭解腻，有水蜜桃和柑橘果香，雪芭口感像碎冰花有透心凉质感
慢煮鸭胸配秋葵是地道的日式料理，酱汁轻咸配上鸭胸的油份，薄切下肉味依然厚实
意大利青瓜配即刨巴马臣芝士，质感软腍味道细腻，配咸香丰盈的芝士是不错的平衡
手羽先上台时相当惊人，因为比平时吃的鸡翼大了一倍有多，外皮有炭烤香气，微焦脆得可口，肉质软滑多汁，今晚其中一道令人印象深刻的串烧
最后一道烧鸟是鸡生蚝和鸡皮包大腿肉，大腿肉活动多较弹牙，鸡皮虽小但油脂渗进去增加了层次感，鸡生蚝令人超级惊喜，在鸡背部靠近大腿部位的两个凹槽中，形状类似生蚝而得名，在法文中称此部位为「sot l'y laisse 」，意思是「傻子才不吃的部位」，肉感厚实得来很爽口，味道鲜美
最后主食方面加了$100试了一碗奢华的黑松露鱼子酱月见免治鸡肉饭，职人即场在我们面前刨黑松露片，香气自然涌出，味道令人上瘾，如果米饭更软熟就完美
第二款主食是烤鸡肉饭团配鸡浓汤，以茶渍饭形式呈现，香脆的饭焦和汤融合，咬口和香味并存，最佳主食
第三款主食是鸡白汤拉面，汤头有清香，不过拉面较碎，失却吸面的快感
最后甜品是海盐雪糕大福和士多啤梨
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