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2012-12-14
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之前见网上团购优惠二人餐只需$X99内容丰富价钱便宜(有刺身、大虾、鲍鱼、安格斯薄烧、炒饭菜、特饮、甜品。差不多是半价)另加二人份的鹅肝$149。当晚我们订了6:30上到来见客人不算多,操刀的师父一直面带笑容,很细心又厨艺了得。先查问我俩口味喜好作基准。将当晚每一道菜的调味、火喉掌握都洽到好处,加上摆设表现得极好,完全让客人都能看得出感受到他对料理的专注、埶诚。首先鹅肝煎得outside burn inside wet,香脆软滑配以轻煎的青平果和自制酸甜的蓝莓汁,中和鹅肝的油感~yummy!我很清楚要鹅肝入口无渣事先要经过一些费神的工序…即使是西餐厨师亦没太多人会如此仔细去做。令我较惊喜的是铁板烧南非鲍鱼!师父起肉厚切成五片再煎,原先我觉得南非鲍鱼是要薄切快炒,而切成这个厚度还要煎了两面…应该over cooked了…会几韧…但一咬落去跟我想像中相反一点都不韧…柔软可口有鲍鱼味更觉得原来这个厚度更加适合…(师父,I’m so sorry!)尤其是边位,软焾当中带咬口,口感一流!请教下才知到原来鲜鲍鱼要做到入口软身起肉后要先摆放一下待已收紧的肉身放松才再煎,便能收到这效果,当然最重要是掌
当晚我们订了6:30上到来见客人不算多,操刀的师父一直面带笑容,很细心又厨艺了得。先查问我俩口味喜好作基准。将当晚每一道菜的调味、火喉掌握都洽到好处,加上摆设表现得极好,完全让客人都能看得出感受到他对料理的专注、埶诚。首先鹅肝煎得outside burn inside wet,香脆软滑配以轻煎的青平果和自制酸甜的蓝莓汁,中和鹅肝的油感~yummy!我很清楚要鹅肝入口无渣事先要经过一些费神的工序…即使是西餐厨师亦没太多人会如此仔细去做。令我较惊喜的是铁板烧南非鲍鱼!师父起肉厚切成五片再煎,原先我觉得南非鲍鱼是要薄切快炒,而切成这个厚度还要煎了两面…应该over cooked了…会几韧…但一咬落去跟我想像中相反一点都不韧…柔软可口有鲍鱼味更觉得原来这个厚度更加适合…(师父,I’m so sorry!)尤其是边位,软焾当中带咬口,口感一流!请教下才知到原来鲜鲍鱼要做到入口软身起肉后要先摆放一下待已收紧的肉身放松才再煎,便能收到这效果,当然最重要是掌握火喉、时间。也不能下盐,因鲍鱼本身海水味重。交流中师父亦很仔细地解说。相信对食材没有深层探究和没有“心”是绝对不能达到如此效果的!单计食物菜式…这顿饭~我十分满意!I will be back!
不过都想一说这里的楼面人手不足,侍应的服务并不合格…当晚所见有四名楼面在全场爆满旳时段仍然围在一角,没有主动招呼客人及支援忙极的厨师,场中更不时听到师父的声音说“唔该…加一加茶”唔该…收一收碟吖!唔该…换一换骨碟!!我想问问他们,眼见到忙于制作料理美食又要一面招呼面前客人的师父满头大汗…你们有什么感想?本人觉得(个人的小小建议)要改变此状况,侍应要作出配合和分担。跟师父紧扣取得平衡。才能提升公司质素和形象,改进向前。必能成为客人的心水餐厅,客似云来。
p.s当中有些细节省略了
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