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2012-05-14
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红火 ... 过后新商场开幕了，某个周末我首次踏足，不消十五分钟便逛完了。商店没甚么特色，只是每家食肆门外都站满了等位的人潮。也许是贪新鲜吧，我想。这天同伴下班后，也跟她再来一遍；她说，这儿不及同发展商在观塘的一线商场那么吸引。我同意。经过＜亚来街＞，留意到有优惠晚餐供应，而且是巴东牛肉，她爱吃的口味。平日的人潮，与上次的周末造访差太远了，也许就是推出特价的原因吧。也是这特惠，把我们原本已移到下层的脚步，引回店内。晚上九时，只有三成满的＜亚来街＞，才真正散发著南洋的庸懒风情。巴东牛肉饭餐，除了价钱较便宜外（单点也要$58），还送一杯$16的咖啡或茶：我们点了马来奶茶（淡奶）。另外，我再点了南洋食肆的「考牌题目」：海南鸡饭。南洋代表出场！ 也许冲茶是最省时的缘故吧，餐茶竟是最先上的。（但我认为该把餐茶押后上；东西都未吃便喝奶茶，削胃，但不喝又怕凉掉！）在淡黄的灯光下，分不出奶茶的真正颜色；可能是淡奶的影响，茶色比较浅。「南洋奶茶」这名称，自然为我俩带来无穷遐想；但一呷，就觉得完全不对劲。怎么跟港式的好像差不多？不是说它没有味，但只有一个层次的茶味、没有变化，口感因而有些寡。这可以追溯到茶
新商场开幕了，某个周末我首次踏足，不消十五分钟便逛完了。商店没甚么特色，只是每家食肆门外都站满了等位的人潮。也许是贪新鲜吧，我想。这天同伴下班后，也跟她再来一遍；她说，这儿不及同发展商在观塘的一线商场那么吸引。我同意。
经过＜亚来街＞，留意到有优惠晚餐供应，而且是巴东牛肉，她爱吃的口味。平日的人潮，与上次的周末造访差太远了，也许就是推出特价的原因吧。也是这特惠，把我们原本已移到下层的脚步，引回店内。晚上九时，只有三成满的＜亚来街＞，才真正散发著南洋的庸懒风情。
巴东牛肉饭餐，除了价钱较便宜外（单点也要$58），还送一杯$16的咖啡或茶：我们点了马来奶茶（淡奶）。另外，我再点了南洋食肆的「考牌题目」：海南鸡饭。
南洋代表出场！ 也许冲茶是最省时的缘故吧，餐茶竟是最先上的。（但我认为该把餐茶押后上；东西都未吃便喝奶茶，削胃，但不喝又怕凉掉！）在淡黄的灯光下，分不出奶茶的真正颜色；可能是淡奶的影响，茶色比较浅。「南洋奶茶」这名称，自然为我俩带来无穷遐想；但一呷，就觉得完全不对劲。怎么跟港式的好像差不多？不是说它没有味，但只有一个层次的茶味、没有变化，口感因而有些寡。这可以追溯到茶叶的配搭：那像是单一种茶的味道，而一杯有水准的奶茶，是需要几种茶叶的适当配搭。（以一家标榜奶茶特色的食肆而言，这该很基本吧？）涩倒是没有的。奶虽滑，却不算香。（虽会愿意放下「颜色」牌淡奶，用更贵的「花朵」牌？即使卖贵两蚊，绝对有人肯付！）
过了不久，先来的主食是海南鸡饭。（巴东牛肉，该一舀就可上桌吧？我如此纳闷著。）先喝口汤。汤是有鸡味的没错，却稍欠鸡肉的鲜甜。我已把标准显著降低了：我已没要求在汤里看到鸡内脏（正宗的海南鸡饭，都应附鸡内脏为材料的鸡芙翅汤；台湾叫作下水汤），舀到的是几颗小小的鸡肉粒。无论如何，这像「例水」的汤，不能叫做好。油饭倒蛮讨喜的，够味而不过咸，虽不够香，但也不油腻。至于鸡，份量不多也不计较了，肉本身是中规中矩：滑，却没甚鸡味。是不是自中央屠宰后，我等小民已不能寄望再吃到鲜美的靓鸡？
等了一刻钟，巴东牛肉还没有来。漏单？我催促店员，他们却一脸有难言之隐的表情。落单后二十分钟，巴东牛肉饭终于来了。味道倒是可以的，够浓郁，牛肉亦已充分入味；只是那汁比较稀（那时并未想到，是因为未收够水的缘故），份量也不算少（因是特价套餐，心中多多少少给了allowance）。，一边吃，一边从汁里面找出各色的香料。
地产「霸权」在食肆以一家在香港名不经传的新开小店，怎能在大发展商的焦点新场中作anchor tenant，而且被标志为商场的一大特色？在快打烊的当儿比较清闲的店长，为我提供了答案。首先，他为我们解开了巴牛肉的疑团：原来先前的一锅卖完了，我们那一碟是来自新的一锅，要些时间煮，所以迟了来；也因此汁比较稀。
问店长，是新尝试吗？他说这种先购票的casual dining南洋食肆是初试啼声，但在机场已有一家客人坐下点菜服务形式的南洋菜食府；而其老板，原来是在香港饶有历史的百乐潮州酒家！
问他生意怎么样？他说过得去，但不难看出眉宇间的烦恼。原来发展商交场很迟，却要求店方配合商场开幕，在几天内要开始营业！因而挨了几晚通宵，勉强完成了这「不可能的任务」。但装潢其实还未完工，有很多订回来的特色陈设根本来不及到货：门口本应放一台大轮子的车，未到，只好暂放一个木柜子。似乎没有人看出这点哩 ...
但「匆忙」引申出更大的问题：人员未完全到位。这就麻烦大了。厨房是马拉师傅，但水吧却未找到擅马来饮品的。难怪喝不出马来特色！老板派员工到马来西亚试味，但试得出甚么是真正马拉味、与自己做得出那味道，根本是两码子事。店长听过食客（特别是马来人）不满食品没有「马来魂」，上网也知道其咖啡的评价毁誉参半，但急就章开业，有甚么办法？未解决
大家有看舞台剧的喜好吗？一出演出成熟的作品，必需经过充足的排练；到正式演出前，大家要把演出固定在一个演绎方法上，不可再作出任何修改，即是所谓 "freeze the show"。（到公演开始，因应演出效果、评论和观众的回应，导演再作调整，则另作别论。）＜亚来街＞这台戏，显然就是排练不足、还未frozen的饮食演出。但帷幕打开了，硬著头皮也要撑下去。The show must go on!
舒国治先生的主张是，尝食不需与店家攀谈；我们再次「越界」了。我明白不应被自己的感情，影响味觉的判断；但每家食肆背后都有自己的故事，难道食评就只是一板一眼、毫无血肉的食物评鉴吗？＜亚来街＞确实做得不够好，但他们在努力中。
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