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2012-05-26
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香港人，就是对「高」情有独钟。住的地方要「高」，工作的地方也要「高」，连男女对美的定义也和「高」有关。位于红磡Hotel ICON 28楼的天外天，坐拥无敌海景，居高临下，一边看著维港夜景，另一边则看著霓虹夜红馆，在这样的环境下用餐，真的有如置身天外天一样。天外天的空间感很强，摆设也很时尚，令我想起电影中，优皮一族在这里耗上半天，谈天说地的场景，既轻松也写意。想私隐度高一点，可包房，视乎个别房间和时间会设有最低消费。在烟花的日子价钱会贵一点，平日的晚上，也有幻彩咏香江，和一班朋友／家人一起欣赏，更觉开心写意。餐厅美酒随处可见，和三五知己摸著酒杯底，又或和另一半轻轻碰杯，在维港的美景底下，倍添浪漫。是日菜单由天外天挑选，无论是新菜或是名菜，都很精彩。前菜是琥珀合桃和天外天酱，前者合桃爽脆，蜜糖和芝麻都很重手，味道非常好；后者有别于一般的XO酱，天外天酱全以素菜为材料，没有虾米、瑶柱，但仍能造出微辣且惹味的酱料，味道不会比XO酱差，茹素者也适合吃，很有心思。头盘是五小碟，天外天为我们配搭了一枝法国的Delamotte Brut香槟，诚如经理所言，中菜和酒没有既定的框框，配搭更加千变万化，这
位于红磡Hotel ICON 28楼的天外天，坐拥无敌海景，居高临下，一边看著维港夜景，另一边则看著霓虹夜红馆，在这样的环境下用餐，真的有如置身天外天一样。
天外天的空间感很强，摆设也很时尚，令我想起电影中，优皮一族在这里耗上半天，谈天说地的场景，既轻松也写意。想私隐度高一点，可包房，视乎个别房间和时间会设有最低消费。在烟花的日子价钱会贵一点，平日的晚上，也有幻彩咏香江，和一班朋友／家人一起欣赏，更觉开心写意。
餐厅美酒随处可见，和三五知己摸著酒杯底，又或和另一半轻轻碰杯，在维港的美景底下，倍添浪漫。
是日菜单由天外天挑选，无论是新菜或是名菜，都很精彩。
前菜是琥珀合桃和天外天酱，前者合桃爽脆，蜜糖和芝麻都很重手，味道非常好；后者有别于一般的XO酱，天外天酱全以素菜为材料，没有虾米、瑶柱，但仍能造出微辣且惹味的酱料，味道不会比XO酱差，茹素者也适合吃，很有心思。
头盘是五小碟，天外天为我们配搭了一枝法国的Delamotte Brut香槟，诚如经理所言，中菜和酒没有既定的框框，配搭更加千变万化，这一夜的精彩配搭，确实有点把我醉倒了…建议先从中间的香芒脆带子先吃，带子新鲜爽甜，带子上是芒果酱，底部则是泰式酸辣酱，酸辣甜三者份量恰到好处，没有太盖过带子的鲜味，层次感十分丰富。
化皮乳猪件的确做得很化皮，但只有乳猪皮，没有乳猪肉，我是喜欢皮和肉一起吃的那一类人，而且乳猪已经有点过气，也不太够热，可能是因为忙著拍照吧，没有预期的乳猪香。
金沙干葱伴凉瓜，以咸蛋黄炒凉瓜，金沙份量不会很多，凉瓜与其说是苦，我倒觉得是甘，近几年开始懂得欣赏苦瓜这食物，可能正是「受过苦方知苦瓜好」。而且既名「凉瓜」，在这个夏天吃，感觉份外美味。
同台大部份食友都赞不绝口的鲍汁猪仔脚，鲍汁浓而不腻，猪脚炆得软腍入味，胶质甚重，虽然我不太喜欢猪脚仔，但也觉得十分不错。
黑松露茶熏蛋用了二十年的旧普洱茶叶去熏，相比起平常吃到的茶熏蛋，以普洱来熏味道来得较柔和，茶香较为淳厚，配上点点的黑松露，鲜味更为突出。虽然是日的熏蛋熟了点，蛋黄流心度较为逊色，但味道始终很好。蛋和黑松露，就永远都是好拍档。
接下来的是荔枝凤心炒虾球，虾球弹牙爽口，荔枝非常鲜甜，但精彩之处在于鸡心，切成花朵一样的鸡心，小小的一块爽口却不会过老，十分美味。配的是白酒Roero Arneis，这枝白酒酸度不会很强，淡淡的味道正好适合吃味道不太浓烈的荔枝凤心炒虾球，店方对酒的配搭著实有花上心思。
除了酒醉，原来椰香也可以很醉人，椰皇花胶炖土鸡汤的盖子一开，椰香扑鼻，令人垂涎三尺。小小的一个椰皇，放入土鸡、花菇、花胶来炖，精华都全在汤水里，不好喝才怪。椰肉吸收掉汤水精华，味道也很佳，这个汤实在精彩。
黑椒澳洲和牛粒看似普通，原来也藏著不少心思，和牛粒先煎后炒，良好地锁著肉汁，这煮法使和牛粒富牛味也软腍，配黑椒汁更是惹味之选，旁边的炸莲藕片和露笋能中和一下较重的口味。说到吃牛，红酒当然是最好的配搭，这一枝Gago，产地是西班牙的Toro，由于本身肉味很不错，单宁中等的Gago能更加突出牛粒的肉味。
云腿香蒜焗星斑件是这夜最喜爱的菜式之一，以蛋浆、忌廉、芝士打成酱汁，再包著星斑球、云腿来焗。酱汁的味道带点酸甜，有点像荷兰酱的味道，开胃也美味；内里的星斑肉质很嫩滑，而且因为和云腿一起焗，还带有点点的咸鲜味，怕腥的话可加一点旁边的炸姜丝，无论那种食法，个人也觉得非常美味。
冻顶乌龙茶熏鸽和熏蛋相比，是另一种烟熏香味。先以卤水泡制三个月大的美国BB鸽，再以冻顶乌龙来烟熏，熏鸽入味中带著浓烈的烟熏香味，每一吋鸽肉都散发著卤水味，每一吋鸽皮都感受到烟熏香，好吃。这一次配的是智利的Cono Sur Pinot Noir，单宁相对较低，酸度不高，配搭上更能吃出鸽肉的鲜味，很不错。
是晚最精彩必定是红𫊻米糕，红𫊻是蟹的一种，红𫊻米糕的应该是台湾的一种菜式。把糯米饭生炒后，再加入蟹肉来蒸，待差不多时间才加入蟹羔，为的是调节各种食材至最好的味道才给人客品尝。糯米饭还加入了花雕，我相信单看文字，你应该已能感受到把这蒸笼打开时，这红𫊻米糕所散发出来的香气是何等诱人了！这红𫊻米糕必需趁热吃，软糯的糯米饭，鲜甜的蟹肉，甘香的蟹羔，三者所需要的时间也不会一样，这正是师傅分开来蒸才会有的效果。这个糯米饭，只得一碗实嫌太少！
饭局的尾声，天外天送上的是Kapcsandy Family Winery的Rose，清新的Rose，有著和之前几款美酒不同的香气，也为之后的粉面和甜品，提供了绝佳的配搭。
旧瓶新酒的鲜虾稻庭乌冬，小小的猪肉鲜虾云吞，有著传统的金鱼散尾，配搭的却不是银丝细面而是稻庭乌冬，非常精彩的配搭，就算多饱我也很快吃光光。
最后的三款甜品，蜜瓜芦荟珍珠露，椰汁味香，蜜瓜清甜；酥皮蛋挞仔，酥皮还算酥化，但毕竟不够热，始终扣了点分数；杞子桂花糕，桂花香味怡人，但相对杞子味道稍逊，另外这里的桂花糕是看不到桂花的，造法颇特别，相信是因为想做到桂花糕的质感不会太散或太实吧。这一个晚上，在维港和九龙的夜景之「上」，品尝了如此精彩的一餐美膳，感觉就如置身28层天堂一样，再加上令人感动的美酒佳肴配搭，教我如何不迷醉天外？
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