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2016-04-14
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传来食友们的饭召，地点竟是千两，我心想：「他们一众食饕，江郎才尽的要选连锁寿司店？」不是说连锁寿司店不好，只是不常设的饭聚总会选上较特别的地方吧。一直没有为意，原来又一城的千两和别的不同，是所旗舰店。不常逛又一城，电梯实在太曲折迂回，不过千两不难找，看到溜冰场也就看到千两了。2015年12月头才开业，骤眼看和一般千两店无异，一样有电子带筹等位的服务，不过门口的清酒吧和一列高桌，直接了当地展示著独特的个性。身为旗舰店，在一般分店的餐牌之上，另有这店独有的菜式，打破连锁店的千篇一律，难怪能赢的食饕们的青睐。听说铜锣湾和太古店都是没有回转寿司输送带，这旗舰店应该都是，骤眼看的全是方桌和梳化卡位，没有那种围著寿司输送带排排坐的座位。一贯千两店利落简洁的装潢，配合运用得宜的灯光效果，为本是平平无奇的木色设计，添上了时尚感，完全不像一家连锁店的出品。小薯如我不用发板，但仍好奇的揭著餐牌。不知你的习惯和我是否一样，就算有回转寿司带，都不常在寿司带中取食物，仍会跟职员下单；但有回转寿司带都有好处，对我来说就是会动的食物 display。没有回转寿司带，就没有 display，餐牌中的图片变成唯一的参考
传来食友们的饭召，地点竟是千两，我心想：「他们一众食饕，江郎才尽的要选连锁寿司店？」不是说连锁寿司店不好，只是不常设的饭聚总会选上较特别的地方吧。一直没有为意，原来又一城的千两和别的不同，是所旗舰店。
不常逛又一城，电梯实在太曲折迂回，不过千两不难找，看到溜冰场也就看到千两了。2015年12月头才开业，骤眼看和一般千两店无异，一样有电子带筹等位的服务，不过门口的清酒吧和一列高桌，直接了当地展示著独特的个性。身为旗舰店，在一般分店的餐牌之上，另有这店独有的菜式，打破连锁店的千篇一律，难怪能赢的食饕们的青睐。
听说铜锣湾和太古店都是没有回转寿司输送带，这旗舰店应该都是，骤眼看的全是方桌和梳化卡位，没有那种围著寿司输送带排排坐的座位。一贯千两店利落简洁的装潢，配合运用得宜的灯光效果，为本是平平无奇的木色设计，添上了时尚感，完全不像一家连锁店的出品。
小薯如我不用发板，但仍好奇的揭著餐牌。不知你的习惯和我是否一样，就算有回转寿司带，都不常在寿司带中取食物，仍会跟职员下单；但有回转寿司带都有好处，对我来说就是会动的食物 display。没有回转寿司带，就没有 display，餐牌中的图片变成唯一的参考资料。之前吃过千两，对份量和卖相都没有失望，餐牌中的图片不是「只供参考…而已」的水准，信得过。
千两贵为元气寿司的高级版，款式细致很多，价格只是高一点，但吃到的都是优质货。例如单单是吞拿鱼寿司，都可以有十款，占上了一整页。简单的分，有赤身和拖罗之别，但日本人细致的分成五段或七段，因此你会见到「中拖罗」、「大拖罗」等款式。如此精心细腻，不像连锁店的作风吧？
在连锁店中，吃到「江户前」手握寿司的手艺，性价比不俗，尝过omakase 的话，会知道寿司可以有多巧手和精致。除了常设餐牌外，还有全线千両都有的「春季时令鲜の选」餐牌（详细餐牌请见文末），特别载有以时令食材创作的菜式。席上有不少油甘鱼的爱好者，正中下怀。最后点上的，大多是这时令餐牌的菜式，至于又一城独有的「别格寿司」，由于部分寿司在点过的菜式中重覆出现，没有点上了。
特选清酒拼盘 $108
先来的是一个清酒拼盘，四小杯50ml 的清酒才售$108，比一合(180ml) 多出一点点，划算得很；本身的饮品餐牌所写的，是$40-78/135ml，但$108 可以尝到四款、以分为薰、爽、醇、熟四款不同香气属性和味道浓淡的清酒，浅酌一下，未尝不是乐事。小妹在清酒方面没什么钻研，亦乘机学习一下。
餐牌有介绍四款清酒的名称，但言谈间才领略到四款的特色。四款有三款都是纯米吟酿，是性价比高的选择，米在酿酒前的精磨程度比纯米大吟酿低，但一般价格较亲民，小薯如我都负担得起吧。像红白酒般，清酒都有不同的特质和相应适配的菜肴。听起来，好像比配西菜简单…
起初以为应顺时针去尝，其实应以「爽」酒为先。以「爽」为主、作为餐前酒的纯米吟酿，味道较清淡，未有食物奉桌时都可浅尝，就像西餐中 sparkling wine 和白酒所担当的角色。然后可尝「薰」和「醇」酒，前者香气比「爽」酒清淡但较浓味，可以佐以刺身；后者更为浓味，可配上较浓味的菜肴而不至于暴露过份浓烈的甘味和辛味。最后，就是「熟」酒，质感最为扎实浓醇，是四款中最重口味的。总之以「爽」为先，以「熟」作结，未至于是皇道，只是我归纳出来的最佳次序吧。
香蒜炸甜虾 $45
有酒岂能没佐酒小吃？前阵子在PMQ 碰上了虾叔叔摆摊，吃过一次后念念不忘，在香港能吃到连头吃掉的炸虾实在不多。见到有炸甜虾这小食，二话不说的抢著吃。$45是非常抵食，一碟都有廿只，四人够分有余，未至「到喉唔到肺」。
香蒜炸甜虾
$45
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蜜柑味油甘鱼刺身 $105
这客和下一客刺身同是油甘鱼担正，但制法和酱料都不同。这客是100% 生吃的刺身，加上三文鱼籽、柚子啫喱和蜜柑蓉。淡红带白的刺身甘甜非常，三文鱼籽补上一抹咸香，而柚子啫喱和蜜柑蓉酸酸甜甜的，刺身顿时变了醒胃菜。不蘸豉油也行，会较有果香的味道。
炙烧柑橘味油甘鱼刺身 $105
上述的「100% 生食的刺身」一词来得突兀，是因为这客有火炙成分，不是100% 生食。同样佐以三文鱼籽，但还有混入了柑橘汁的萝卜茸，清甜中带点酸香，柑橘味比上述的蜜柑突出和偏酸。
炙烧鱼鲜配上偏酸酱汁是天衣无缝的，炙烧过后，油甘鱼的肉泛白，脂香更为活现，正好以偏酸、醒胃的酱汁中和、解腻一下。更特别的是，底部垫了些生洋葱丝和火箭菜，和鱼肉一起吃，可以丰富味道层次。蔬菜未至于多得像沙律，但这配搭是挺清新和创新的。
朝捕晩尝海の幸(大盛) $430
朝捕晩尝海の幸(大盛)
$430
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和其他刺身不一样的，除了是原条起骨奉桌外，还是连皮的。职员介绍说，伊佐木本身的鱼皮厚而韧，因此用热水微烫过、再用冷水冷却，以致鱼皮得以软化但没有把鱼肉灼熟，功力可见一斑。
上一次吃到伊佐木，是个多月前在寿司淳的一餐 omakase。冬去春来，正是伊佐木开始当造的时节。虽然不及油甘鱼浓味，但在口感和味道上都是高雅清丽的。柚子酸汁除刺身盘奉上，最配较浓味的油甘鱼，不过蘸伊佐木都一样淡雅清新。
刺身盘里的油甘鱼，比刚才以碟呈上的厚切，吃的不再是酱汁，而是富胶质的扎实口感。这客油甘鱼较另一客肥美，佐以柠檬，脂香中带点柠檬芳香。黑睦鱼是不常吃到的，较软身和散发著淡淡的鲜甜，进食次序上建议放在吃油甘鱼前。
樱鱼鲷和樱花热有否关系？只是鱼身呈樱花般的粉红色泽，与一众樱花美馔无关（说实在，其实樱花应该没什么味道吧？），不过卷起像朵玫瑰。看似柔弱、呈淡粉的樱鱼鲷肉，切得透薄，但软绵中带点弹牙嚼劲，想不到脂香不俗，可蘸上酸汁中和一下。
千両特色四点盛 $180
还是要点饭撑肚，与其散点寿司，不如来个拼盘式的四点盛，想吃的浓味刺身都全齐了 - 由左至右是大拖罗、和牛、海胆和「千两寿司」。四件寿司，平均每件$45，但单是原价$55的海胆寿司和「千两寿司」，已高于平均值，如果四件都是想吃的，非点这客四点盛不可。
大拖罗是指鱼颈至鱼身的中间位，全条吞拿鱼只有约十分之一位置可配得上这称号。油脂花纹细致，虽然不及「极上大筋拖罗」般入口即化，但浓郁的甘香对得住这价格。质感嫩滑，如果再厚切一点便好。
佐贺和牛的油花分布平均，没有膻味，略以葱花提味已很足够，肉味浓郁；不过咬到有些筋位，要花上一点力气去嚼。味道虽好，但口感有待改善。
最后两件都有用上海胆，由淡至浓的话，可先吃「千两寿司」。实为厚厚的吞拿鱼蓉上加上海胆和炸姜丝，不就是第一件拖罗和最后的海胆的过渡位吗？炸姜丝香口非常，又不至于盖过底下的鱼鲜，配搭不错。
吞拿鱼蓉的口感够绵滑细致，相比海胆，当然没那么浓鲜，不过胜在提供了一个较温和的平台，让海胆去发放浓郁的鲜甜味。
最后的海胆寿司，卖相和单点的有分别；紫菜垫在饭底，又不算军舰寿司。没有说是北海道哪种海胆，不过尚算甘甜味美，但伏点在于软腍的紫菜。寿司饭压在紫菜上，米饭中的水分不就是传到了贴得紧紧的紫菜吗？左右两侧还好，但底下的就软腍了。不像omakase 般师傅弄完便即食，估计是传菜途中，底部的紫菜已吸收了米饭传入的水分而变腍，店家要注意一下吧。
鲜有的没有点上常设餐牌，试了很多时令的菜式，是连锁店品牌下的惊喜。定价适中，要尝到时令的鱼鲜刺身和所创作的料理，除了到有omakase 供应的料理店外，千两不失为快速和价格较亲民的选择。午餐的定食只是$78-138，再一次肯定千两刺身的质素后，有机会必要一试它的午餐！连锁店品牌，再不是想像中的闷局了。
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附上餐牌以供参考：
http://www.sen-ryo.com.hk/promotion/kyushu_2016_seasonal_menu.pdf
http://www.sen-ryo.com.hk/tc/food_menu.html
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